什么是姜饼？
那么，什么是德式姜饼（ Lebkuchen）呢？它是德国圣诞节的传统美食，常被描述为“德国版的姜饼”。与美国圣诞节常见的可爱姜饼人不同，德国姜饼形状更圆更扁平。它们的大小取决于烘焙师，但除非是特意做成滑稽的超大尺寸作为纪念品，否则它们的直径通常在5-10厘米。
想象一下，一种用坚果、蜂蜜和肉桂、丁香、豆蔻等温暖香料制成的柔软芳香的饼干。根据配方不同，它们可以是口感软糯、带有坚果香气的，也可以是酥脆可口、造型别致的，比如心形德国姜饼（Lebkuchenherzen ）。为了展现你的文化知识和理解，不妨把Lebkuchen读作“layb-cookin”。
姜饼的历史
德国姜饼（ Lebkuchen）的烘焙传统起源于一种疗愈方法。早在13世纪，居住在乌尔姆和纽伦堡的德国修士们听说了蜂蜜蛋糕的疗愈功效，便研制出了第一批姜饼的配方。
当这种甜点在德国圣诞节期间流行起来后，纽伦堡凭借其在15世纪靠近蜂蜜和香料贸易中心的地理优势，成为了制作这种甜点的黄金标准。纽伦堡姜饼（ Nürnberger Lebkuchen ）声名远播，如今已成为受保护的地理标志产品，与香槟和帕尔玛火腿齐名。如今，只要新鲜 Lebkuchen 的香味升起，全德国就知道：节日到了！
如何自制姜饼
要自己制作姜饼，你需要一些非常特定的原料。可以使用Oblaten和新鲜的Lebkuchenewürz来确保正宗的味道。
姜饼（Lebkuchen）浓郁独特的风味因其传统的制作方法而闻名遐迩，那么，何不尝试用更地道的方式烘焙呢？一个好办法就是使用薄脆饼干（Oblaten） 。德国人不会像传统做法那样将姜饼面糊直接倒在烘焙纸上，而是会先将面糊倒在铺有薄脆饼干的烘焙纸上。这样一来，酥脆的薄脆饼干不仅为姜饼增添了美妙的口感，而且由于薄脆饼干位于甜点底部，烤好后也更容易从烘焙纸上取下。
否则，要想让你的姜饼（Lebkuchen）像几百年前德国温暖厨房里那样美味浓郁，最好的办法就是自己研磨姜饼香料（ Lebkuchengewürz）。虽然预制香料混合物在不想费事的时候当然也可以，但由于香料中的油脂挥发，它在货架上放置时间越长，风味就会越淡。想要获得经典浓郁的姜饼香料，可以考虑自己研磨。
传统上，Lebkuchengewürz由以下部分组成：肉桂，多香果，丁香，香菜，八角，姜，锤，小豆蔻，肉豆蔻。将上述原料用咖啡豆研磨机或研钵和杵研磨，可确保得到最新鲜、最浓郁的Lebkuchengewürz！
姜饼食谱
如果您渴望将德国节日传统的温暖带到您自己的厨房，不妨试试我们的榛子味姜饼配橙子豆蔻糖霜的食谱。
原料：
- 2杯榛子碎，1杯杏仁粉，½杯面粉，2茶匙德式姜饼香料，1茶匙泡打粉，少许盐
- 2个鸡蛋，¾杯红糖，2汤匙蜂蜜，2汤匙糖蜜，1茶匙香草精，1个橙子的橙皮屑，¼杯糖渍橙皮
- 糖霜：1杯糖粉，2汤匙橙汁，¼茶匙豆蔻粉
烹饪步骤：
- 将烤箱预热至 160°C。
- 将干性材料混合。在另一个碗中，将鸡蛋、糖、蜂蜜、糖蜜、香草精、柠檬皮屑和果皮搅拌均匀。
- 将两者混合；如果粘稠，冷藏 30 分钟。
- 用勺子舀到烘焙纸或薄饼上，稍微压平。
- 烘烤 15-18 分钟，冷却后，趁热在饼干上刷上糖霜。
推荐尝试的5种姜饼
虽然大多数姜饼都具有传统姜饼香料（德国姜饼香料）的浓郁风味，但这种甜点的质地、大小、形状和附加细节可能会有所不同。
1. Nürnberger Lebkuchen（纽伦堡姜饼）
由于纽伦堡历史上盛行的香料、坚果和蜂蜜贸易，这种姜饼在德国迅速走红。纽伦堡姜饼通常用薄脆饼（Oblaten ）烘焙，表面常淋上巧克力或糖浆。
2. Elisenlebkuchen（伊丽莎白的姜饼）
3. Weiße Lebkuchen（白姜饼）
白姜饼口感轻盈蓬松，配方中加入了打发的蛋白。如果您不喜欢口感较厚重的姜饼，这款甜点口感柔滑，味道也更清淡。打发的蛋白也赋予了它淡雅的色泽。
4. Lebkuchenherzen（姜饼心）
5.胡椒坚果
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