行业动态 | 海底捞收购“举高高”小火锅；M Stand跨界卖汉堡；霸王茶姬“伯牙绝弦”售出12.5亿杯……

本文梳理了2025年9月15日-9月21日餐饮行业及供应链领域的核心动态，涵盖资本动态、品牌资讯、供应链趋势、政策调整等多维度内容。综合行业数据与公开报道，为您呈现最及时的行业观察。

在“西贝预制菜”风波下，“现做”一词竟然成了餐厅的烫手山芋。 近日，网友热议绿茶餐厅已经悄悄撤下了门店外“本店无预制菜，现点现做”的广告语。

9月17日，南方+记者实地走访深圳南山区一家绿茶餐厅，发现门外确实无此广告。现场餐厅工作人员称不清楚是什么时候撤下的。但问及餐厅餐品是否是预制菜时，对方强调烤鸡等招牌菜式是现做的。同时，绿茶餐厅外卖的一次性餐具上，原本印有的 “无预制菜”字样已被涂黑。

自2025年3月，太二酸菜鱼在广州推出5.0“鲜活模式”新店型，围绕产品、环境、服务等维度进行系统性升级，预计到年底将增至150家以上，2026年将完成所有太二门店的改造升级。九毛九方面表示，太二鲜活模式的日均堂食营业额同比增幅，比常规模式同比平均高出约15个百分点。

太二酸菜鱼门店。图片来源：微博@太二酸菜鱼

9月18日，云南菜品牌“云海肴”创始人赵晗先生，因突发心梗经医治无效于昆明同仁医院病逝，年仅40岁。

公开资料显示，赵晗毕业于中国人民大学国学院，2009年与堂哥吕志韬、好友朱海琴等共同创立云海肴，将云南菜带出云南，发展为全国知名的餐饮品牌。他曾致力于传承云南美食文化，推动云南食材产业发展，曾获“兴滇人才奖”等荣誉。云海肴创始人CEO朱海琴表示：“我会带着和赵晗的约定，努力把云海肴做好，实现我们共同的理想。”

据大米先生官方信息显示，截至今年8月，大米先生已布局上海、湖北、重庆、四川、浙江、江苏、湖南、广东、陕西9个省份，门店数已突破1000家，年接待超1亿人次。

自成立以来，大米先生主打“鲜肉鲜菜，小锅现炒”。近年来，为了实现降本增效，平衡效率与烟火气，大米先生还加入后厨智能化升级改造的行列，在门店使用炒菜机器人进行菜品现炒。

近日，海底捞旗下烤肉品牌“焰请烤肉”在沈阳等地部分门店试水自助模式，定价79.9元/人。顾客可无限续取20余种烤肉菜品，搭配免费供应的小菜、甜品、饮料和粥品。

与传统自助不同，该模式采用小份菜形式由门店上餐。作为海底捞“红石榴计划”孵化的烤肉品牌，焰请烤肉自2024年1月首店正式推出以来发展迅速，窄门餐眼数据显示，截至目前，其全国门店已达78家，仅上半年就新开54家。

据小食代消息，在海底捞此前召开的半年度业绩电话会上，品牌首席执行官苟轶群披露，近期推出的新品牌“举高高”并非内部孵化，而是通过收购获得。

海底捞财务总监李朋表示，这是品牌顺应消费者“追求极致性价比”需求的重要动作。“目前来看，举高高收入比较稳定，整体利润率也是相对比较好的。在外部收购过程中，举高高是我们目前看到单店模型比较好的企业”。不过他并未透露本次收购的具体价格。

从品牌定位与运营模式来看，“举高高”主打平价自助，人均消费59.9元，提供6 种锅底及上百款产品，采用“一人一锅、按位收费”模式，与海底捞主力品牌的 “大桌聚餐” 场景形成鲜明区隔。在火锅之外，“举高高”还引入了披萨、汉堡、炸鸡、蛋挞等小吃。目前，该品牌已在长沙、南京、宁波、武汉、宜春多地开店。

近日，近日有网友在社交平台发文称，汉堡王深圳华强北店在8月底贴出闭店通知，并于9月1日正式闭店。除了华强北门店，不少网友表示，今年深圳已有多家汉堡王门店关闭。

对此，汉堡王客服人员回复称：闭店是因为经营策略有变动，未来是否会重新开店公司将根据经营策略选择布局。

近日，餐饮品牌蔡澜点心在深圳海岸城举办七周年媒体品鉴会，集中发布了多项升级举措，涵盖新品研发、价格体系优化等方面。此次蔡澜点心推出“秘制肥瘦叉烧”“芙蓉鸡汤脆鱼子云吞”等十余款新品，以丰富价格梯度。

此外，蔡澜点心对“酥皮山楂叉烧包”“脆皮菠萝咕咾肉”等12款人气产品实施调价优化，称多款经典产品“加量不加价”。蔡澜点心总经理蔡伟雄表示，此举意在在逆势中提升顾客黏性与市场竞争力。

近日，社交媒体上多名网友发帖称，在蜜雪冰城多个门店买不到柠檬水了。

据悉，近一年来柠檬价格接连上涨。据农业农村部全国农产品批发市场价格系统显示，截至2025年9月17日，全国柠檬平均批发价为15元/公斤，比去年同期的每公斤7.83元/公斤已经高出将近一倍。

记者从知情人士处获悉，断货原因是近期一批进口柠檬受天气影响延期到港，导致原料短缺。同时，蜜雪冰城主要柠檬供给地——川渝地区的柠檬已经进入采摘期，因需储存一段时间优化口感，导致部分区域出现供应紧张情况。但柠檬整体储备非常充足，将很快恢复供货。

近日，2025年世界饮料创新大奖揭晓。现制茶饮品牌霸王茶姬的单品“伯牙绝弦”获得“最佳天然/有机饮品大奖”，品牌同时获得“最佳加工/生产创新类别荣誉奖”，还入围了“最佳饮品系统奖和最佳包装/标签创新奖”。数据显示，“伯牙绝弦”累计售出12.5亿杯。

日前，全国第四家、广东第一家瑞幸咖啡巴西主题店在广州珠江新城CBD核心区正式开业。据悉，随着瑞幸巴西咖啡文化节2.0的推进，瑞幸咖啡将陆续在全国范围内建成30余座巴西咖啡主题店。

据了解，瑞幸咖啡在广东省的门店总数已突破4000家，使广东成为瑞幸全国首个单省门店超4000家、且数量第一的省份。

益禾堂在金九开学季这个黄金节点，500家门店在9月下旬集中开业，成为茶饮品牌现象级事件。

益禾堂精准捕捉开学季学生流量的核心需求，打出一套“节点借势+资源落地+长期主义”的组合拳，加大校园门店覆盖率，夯实“校园茶饮顶流”心智，也传递出明确信号：茶饮行业进入一个由系统能力驱动的发展新阶段。

咖啡连锁品牌M Stand宣布，于9月20日在上海徐汇区长乐路开设首家概念店，店内主打汉堡、小食等。汉堡包括蓝莓牛肉汉堡、韩式炸鸡汉堡、超级黑虎虾汉堡、上海汉堡（炸猪排）和彩椒滑蛋汉堡；小食包括薯条、鸡米花和秘制炸鸡翅。

幸运咖在一线城市的扩张速度显著加快。据接近幸运咖的知情人士透露，6月以来，幸运咖北京门店数增长迅速，其中7月，幸运咖北京门店数环比接近翻倍增长，目前北京门店已经超过70家。

据了解，幸运咖7月全国新签门店数超过1200家，创下单月新签门店数新高；8月新签门店数继续保持强劲势头，突破千家。截至8月底，幸运咖全国门店总数已超过8200家。

9月19日，喜茶“超级植物茶”迎来上新一周年。据官方数据显示，超级植物茶全系列产品已售出超1亿杯，喜茶坚持采用新鲜的羽衣甘蓝每日现榨，截至目前已使用近300万斤的新鲜羽衣甘蓝，而喜茶首创的系列产品“羽衣纤体瓶”“去火纤体瓶”也持续热卖至今，成为新茶饮菜单上的经典产品选项。

近日，朴朴超市在其总部福州市场的几个小区测试上线了朴朴厨房餐饮外卖业务。在这些区域登录朴朴超市APP，首页出现了朴朴外卖一级入口及banner，并打出了“点干净外卖，上朴朴厨房”的slogan。

朴朴厨房外卖频道设置了超值套餐、米面粥饺、炒菜炖罐、烧腊卤味、披萨意面、汉堡炸鸡、提神咖啡、奶茶小吃等八个餐饮商品分类，价格带主要集中在10元-20元左右区间。一些公开信息显示，朴朴厨房外卖业务是朴朴超市联合本土餐饮品牌合作开设的美食档口。

美团外卖宣布，将在此前上线“明厨亮灶”专区的基础上，进一步向更多“明厨亮灶”商家提供补贴，补贴将增加至5亿元，用于帮助商家提升后厨透明度，共同提升消费者信任。

截至9月中旬，已有30万商家、3000余个连锁品牌及6万家连锁门店参与“明厨亮灶”计划。其中，部分“明厨亮灶”优秀商家还获得了助力金，数额从数千至万元不等，最高单笔达5万元。

9月16日，美团宣布已与肯德基达成合作，全新上线骑手“三件套”套餐。近期是入秋外卖高峰，美团将为购买该套餐的骑手再发放6元美团红包，实付最低9.9元。活动覆盖全国超1万家肯德基门店，日均提供近千万份套餐，为骑手提供多样化餐食选择。

据了解，美团“骑手餐”于2024年第四季度试点，12月全国落地，已覆盖300余万骑手。截至今年8月，骑手通过APP累计领取补贴订单超1000万单，其中200余万单由美团全额买单。

京东相关人士表示，截至2025年6月1日，京东外卖已经占据全国外卖市场超31%的份额，在品质外卖细分领域约有45%的市场占有率。

截至9月15日，京东外卖覆盖350个城市，日订单量突破2500万单，入驻超过150万家品质餐饮门店，近200个餐饮品牌订单量破百万，京东外卖全职骑手突破15万人。京东还表示，旗下品质餐饮合营制作平台“七鲜小厨”将在3年内于全国建设1万家，实现供应链模式创新。

9月13日，京东七鲜在北京丰台凯德Mall店启动七鲜新疆地标好物节活动，以“鲜味巴扎·新疆好物集”为主题，融合美食品鉴、文化体验与互动娱乐，将多款自有品牌新疆好物以更富趣味的形式呈现给消费者。

活动在拓展了新疆饮食文化消费场景的同时，也进一步深化京东七鲜在“地标好物”深度开发上的自有品牌战略。过去两个月，京东七鲜集中上新近20款新疆主题自有品牌商品，覆盖主食面点、干货调味、乳品饮料等多个品类。

近日，叮咚买菜在山东东营黄河口大闸蟹开捕仪式上签署超3000万元直采订单，并宣布升级“寻味中国”计划。这一计划是叮咚买菜“好商品”板块的重要组成部分，目前该板块SKU维持在近300支，覆盖水果蔬菜、肉禽、快手菜、休闲零食等多个核心品类，范围覆盖全国。

此次发布标志着叮咚买菜将“寻味中国”正式提升为全国化的商品与供应链战略。叮咚买菜相关负责人表示，“寻味中国“是走向上游、走向源头的重点项目。