马都拉沙嗲（Sate Madura）制作教程
印尼最受欢迎的鸡肉沙嗲，搭配浓香花生酱
印尼沙嗲各地风味各异，如巴东沙嗲、直葛沙嗲、Ponorogo沙嗲、巴厘岛沙嗲及马都拉沙嗲（Sate Madura）等，其中马都拉沙嗲是印尼最受欢迎的品种之一[k]。
此前已介绍过巴厘岛特色海鲜沙嗲（Sate Lilit），本文将重点分享马都拉沙嗲的制作方法[k]。
马都拉沙嗲通常选用鸡肉，肉块较小，其最大特色在于口感柔滑、质地浓稠的花生酱（Saus Kacang），酱中常加入甜酱油，并搭配红葱头和辣椒食用[k]。
用料与调味料
- 300克鸡胸肉或鸡腿肉（300 gram daging dada atau paha atas ayam）
- 200克炸花生（200 gram kacang tanah goreng）
（洗净的鸡肉）
（油炸花生）
调味料需切细：
- 5瓣红葱头（5 siung bawang merah）
- 3瓣大蒜（3 siung bawang putih）
- 2颗石栗，对半切开（2 butir kemiri, bagi dua）
- 4个红卷辣椒（4 buah cabai merah keriting）
- 70毫升椰浆（70 ml santan）
- 适量糖（Gula secukupnya）
- 适量盐（Garam secukupnya）
- 适量食用油（Minyak goreng secukupnya）
（红葱头）
（石栗）
花生酱制作步骤
- 将炸花生、石栗、红卷辣椒、大蒜、红葱头及少量水放入搅拌机中打成泥状，无需过细，保留花生颗粒感[k]。
- 热锅加油，倒入花生酱泥，翻炒至出油。
- 加入椰浆，搅拌均匀。
- 调入适量糖和盐，继续搅拌至酱汁浓稠但不干硬即可[k]。
马都拉沙嗲制作步骤
- 鸡肉洗净后沥干，切成大小均匀的肉块[k]。
- 用竹签将鸡肉串好，置于烤架上，烤至外皮微焦、内里熟透[k]。
- 取出后搭配花生酱食用，建议加入甜酱油和生红葱头提味[k]。
做法简单快捷，且花生酱冷藏可保存约一周，适合提前准备[k]。
“完”