仁当牛肉（Rendang Daging Sapi）：印尼国菜的美味秘诀

香嫩咸辣，世界赞誉的印尼名菜

仁当牛肉（Rendang daging sapi）以其香嫩咸辣的口感风靡全球，被誉为“世界上最美味的食物”之一[k]。作为印尼最具代表性的传统菜肴，若到访印尼却未曾品尝仁当，实属遗憾[k]。

仁当主要分为两种：干仁当（Rendang kering）和湿仁当（Rendang basah）[k]。干仁当源自西苏门答腊的米南佳保（巴东）地区，色泽深褐，质地干燥且油脂丰富；而爪哇地区的湿仁当则汤汁较多，呈棕色，肉质相对紧实[k]。

（干仁当牛肉）

（湿仁当牛肉）

经典仁当牛肉食谱

以下是制作正宗仁当牛肉的详细用料与步骤[k]。

主要食材

- 1公斤牛肉（1 kg daging sapi）

- 3个椰子，取浓椰浆和稀椰浆（3 butir kelapa, santan kental dan encer）

- 4片柠檬叶（4 lembar daun jeruk）

- 3根柠檬草茎，敲破（3 batang serai, memarkan）

- 4颗Kandis罗望子（4 butir asam kandis）

- 100毫升食用油（100 ml minyak goreng）

- 5克盐（5 gram garam）

Kandis罗望子（Asem Kandis）

柠檬草茎（Batang Serai）

调味料

- 60克红葱头（60 gram bawang merah）

- 50克大蒜（50 gram bawang putih）

- 250克大红辣椒（250 gram cabai merah besar）

- 100克高良姜（100 gram lengkuas）

- 50克石栗（50 gram kemiri）

- 2克丁香（2 gram cengkeh）

制作步骤

- 将所有调味料放入搅拌机中打成泥状。

- 锅中倒入少量油，加热后放入调味泥炒香。

- 加入柠檬草茎、柠檬叶、Kandis罗望子和盐，翻炒均匀。

- 倒入浓椰浆与稀椰浆，煮沸后加入牛肉。

- 转小火慢炖数小时，直至牛肉软烂、汤汁收干并呈深棕色[k]。

烹饪小贴士

- 全程使用小火慢炖，确保入味且肉质酥软。

- 制作干仁当需炖煮5–6小时，湿仁当约需4小时[k]。