伏马毒素结构是1988年才被发现。伏马毒素是由镰刀菌属和链格孢菌属的霉菌产生的。这些霉菌存在于世界各地。最常见的伏马毒素是伏马毒素B1，猪的典型症状是肺水肿，并且增加了猪对大肠杆菌的敏感性，有的会出现肝部病变。伏马毒素会引起幼猪死亡，肺部水肿（出血），疫苗免疫失败，呼吸系统的发病率增加，生产性能显著下降。在人类会引发食道癌。
世界卫生组织（WHO)研究发现：全球59%的玉米及玉米制品(DDGS-玉米粉）都被伏马毒素B1（FB1)污染，其中亚太地区伏马毒素阳性检出率为75%。
伏马毒素的主要的标靶器官是肺脏和心脏，肝脏体积增大。
伏马毒素主要的标靶器官是肺脏，引起肺水肿，充血出血（伏马毒素中毒和健康的肺脏对比）
实验证明高剂量（92ppm)的伏马毒素在短期（4-7）天会引起肺水肿，低剂量(1-10ppm)长期（4-8）周同样可以引起典型的肺部病变和水肿，在生产中，这样的危害往往由于其隐蔽性而受到忽视，带来长期巨大的生产损失。可以说低剂量长期的污染，正变成影响饲料养殖业利润的关键因素之一。
如上图所示：肺水肿的典型症状的出现一般在摄入污染饲料后的3-5天之内。如果中毒继续，会出现更严重的临床症状，比如后肢共济失调，犬坐，侧卧，短时间表现极度痛苦等，并且很快死亡。
伏马毒素B1中毒症状和PCV2感染十分相似，伏马毒素促进PCV2的复制。德国和奥地利和巴西学者发现伏马毒素含量增加，猪蓝耳病（PRRS）发生的概率增加。统计结果表明在猪场蓝耳病、圆环（高热症）等高发区域及年份，饲料及原料也是伏马毒素污染严重的时期。可以说伏马毒素是猪呼吸道疾病的隐形因子。
值得注意的是.伏马毒素B1亦会增加猪对大肠杆菌的敏感性，改变猪小肠上皮细胞的增殖与屏障功能。大肠杆菌在肠道的定植显著增加。因而在最近几年春冬相交，仔猪多因素腹泻的危害中，应特别关注霉菌毒素的作用（伏马毒素、呕吐毒素都会引起）。
伏马毒素对于人的危害也是非常巨大的，国际癌症研究机构（IARC）宣布，伏马毒素毒素是（二类B致癌物）。中国河北磁县成为食道癌的高发地。从磁县农户家收集21份检测，霉样本和正常样本的伏马毒素B1毒素阳性率分别达到100%和90.9%三倍浓度。数据表明，玉米中的伏马B1毒素与中国北方食道癌高发有关。
伏马毒素中毒之后血液中鞘氨醇和神经鞘氨醇的浓度会上升，这可以作为检测是否中毒的生物标志。
伏马毒素对于畜牧业生产及人类健康危害如此巨大，防控霉菌毒素危害刻不容缓。
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