终于知道精酿啤酒与工业啤酒的区别了

夏天来了，又到了喝啤酒吃小龙虾的季节。

前两天，三哥请团队小伙伴们吃小龙虾，给大家点了几瓶精酿啤酒解辣。

有个很喜欢喝啤酒的小伙子，连连称赞：

第一次喝精酿啤酒，想不到竟然比普通啤酒好喝太多了。

看着他惊讶又满足的表情，我想起多年前，刚来深圳，有个领导带我去吃饭，当时第一次喝优质的精酿啤酒，我也有同样的感慨。

也是从那时起，就一直指望自己能参与生产出一款好点的啤酒，不敢说比肩茅台，但最起码，你得是真正的啤酒啊。

不要惊讶我这种说法，这个行业我略知一二，说句实话：

其实，大部分普通啤酒，并不是啤酒，而是啤水。

01

普通啤酒最近几年销量并不好。

从2014年开始，产量首次出现下滑，到2015年大幅下降5.1%，之后的增速分别为：-0.1%、-0.7%、0.5%。

不仅负增长，而且产能利用率极低，徘徊在50%左右。

有很多工厂也关闭了，销量第一的华润雪花也撑不住，就在2018年，一口气关停了十几个分厂。

与之相反的是，精酿啤酒销量迅速攀升，每年几乎以超过50%的速度在增长，进一步冲击了普通啤酒。

虽然普通啤酒价格确实便宜，但依然被精酿啤酒追着打。

难道低价的薄利多销策略，完全失效了吗？

显然不是。仅仅只是因为质量太水了。

水到什么程度呢？

纯正的好啤酒采用精酿艾尔工艺，而普通啤酒大多是拉格工艺，俗称工业淡啤，就是在夜宵撸串时，几块钱一大瓶的那种，越喝越寡淡。

本来酿造啤酒的主要原料就4种：麦芽、啤酒花、酵母和水。

但普通工业淡啤，真是抠到家了，不仅在制作工艺和发酵时间上动手脚，更是在原材料上搞搞事。

为了节约成本，大量采用大米、玉米等淀粉辅料，来压缩麦芽的比例，成本自然降低不少。

然而，这种口感非常寡淡，如同喝凉水，丝毫没有啤酒应有的粘稠感。

更没有啤酒那种特有的“苦涩”味。

很多人有个误区，认为苦味太重的啤酒不好喝，是劣质啤酒。

错了。

啤酒的苦味，其实来源于啤酒花，它主要分布在北半球，新疆、甘肃、内蒙古、四川、黑龙江等地。

它在生长期，是这样子的：

啤酒花是“啤酒的灵魂”，它赋予了啤酒独特的气质——迷人的苦涩和清爽的香气。

不仅如此，它还是一种天然的“防腐剂”。

如果不放或者少放啤酒花，那么啤酒都不能存放14天以上，极易变酸或腐坏。

但普通工业淡啤，为了节约成本，加入糖浆或其他原料，不断稀释啤酒花比例。

当最核心的麦芽和啤酒花比例不断降低，那么几乎就只剩下水了。

国产工业淡啤的含水量，高达90%以上。

所以你会经常看到有人一口吹一大瓶，一晚上就吃着花生米吹着大牛皮，不知不觉干完一箱又一箱。

大多数时候，并不是因为酒量好，而是那啤酒实在太淡了。

哥们，你喝的哪里是啤酒啊，那简直就是凉水和忧伤的混合物啊。

02

我们再来看看，普通工业淡啤的成本结构。

以一瓶5元的啤酒为例：

包装费约占30%，也就是1.5元；

分销成本、运输费、税费合计20%，是1元；

生产和人工成本16%，是0.8元；

麦芽、啤酒花等原材料约占14%，是0.7元……

也就是说，最大的成本居然是包装费，而最重要的原材料，其实占比最少。

5块钱的啤酒，原料只花了0.7元。

这样的啤酒，真的好喝吗？能喝得放心吗？

即便如此，还有很多被误导的人，居然在为普通工业淡啤站台：

5块钱能买500毫升啤酒，这么一大瓶，还如此便宜，你就知足吧。

但即使这么便宜的啤酒，打起广告来，却是大手笔。

在大排档和超市里，印有品牌商Logo的精美遮阳伞、桌椅和冰箱非常多，而且几乎都是免费赠送的。

还有很多推销啤酒的漂亮小姐姐们，据说提成很高，有不少人月入过万。

那这些费用从哪里来？

羊毛出在狗身上，猪来埋单吗？

这让我很怀念上世纪八九十年代，那是普通啤酒的黄金时代。

那时候的普通啤酒，色泽金黄，麦香浓郁，真的可以称之为“液体面包”，和现在的进口啤酒差不多。

为何现在就沦落至此，从啤酒变成了啤水？

说白了，就是厂商为了省钱，再多赚钱。

看看现在普通工业啤酒的原麦汁浓度和酒精度，你就懂了。

原麦汁浓度越低，意味着啤酒越没味道，酒精含量也会越低，酒味就越寡淡。

现在的普通啤酒，原麦汁浓度基本上是10P，低的可能只有8P。

10P是一个分水岭，很少看到有普通啤酒高于10P的。

这是为啥？

因为8P相比于12P，可以节约50%的大麦。

另外，大米在普通啤酒原料的占比越来越高：

2002年，麦芽占12.6%，大米是2.9%；

2010年，大米占8.1%，提升了2.8倍。

到现在，又一个10年过去了，这个数据查不到了，以前还在年报中公布一下，现在毫无踪影。

这个“偷天换日”的技巧，真妙。

啤酒酿造过程中，原本上不了台面的大米，却从配角悄悄升到主角位置。

只是因为，最贵啤麦的价格，是普通大米的10倍左右。

当然，你“偷工减料”，卖的便宜点也就算了。

更可恨的，是那种无下限割韭菜的。

有一次宵夜，惊喜的发现，某品牌推出“精酿啤酒”，要70多元一瓶。

我心想着，价格这么贵，又是行业第一大品牌，还是“精酿”，那质量肯定没得说啊。

但只喝了一口，我就知道，上当了……

我并不死心，又一次出去吃饭，发现了一瓶138元的“原浆啤酒”，用黄色油纸包着，透漏着一丝贵族气息。

这一定是好酒了，马上买了一瓶，然而，喝到第二口，发现又上当了……

也许包装能提升逼格，也许价格能彰显档次，但是，口感真的骗不了人……

 

03

你可能会说我一个人的口感太过主观，其实群众们会用脚来投票。

普通啤酒不好喝，那就买精酿的。

2011年至2016年间，精酿啤酒量从64203千升猛蹿到646384千升，6年上升10倍。

现在可就更多了，因为这两年在很多超市货架上，精酿啤酒已经随处可见，网上下单也很方便。

为什么喝精酿啤酒，虽然价格贵，却依然越卖越好？

因为对比之下，普通工业啤酒的坑，实在太多了。

第一坑，配料表中有糖浆。

无论哪种糖浆，加在啤酒中，就是为了提高啤酒的发酵率，从而减少生产成本。

这极大影响了啤酒的口感和营养价值。

因此，配有糖浆的啤酒，口感不会那么纯，体验感极差。

第二坑，配料表中没有麦芽，只有大米或淀粉，或者大米、淀粉排在麦芽和啤酒花之前。

就酿造工艺而言，纯麦芽酿出来的啤酒，口感最正宗、醇厚，不过成本也最高。

于是聪明的工程师们，退而求其次，在麦芽中掺杂一些大米和淀粉，这产品研发能力真强。

第三坑，玩文字游戏，打擦边球。

一些啤酒大厂，稍微“高端”一点的是“纯生”系列。

大部分普通工业啤酒，都是高温灭菌消毒，大大影响了啤酒的新鲜感。

而纯生，是一种新的酿造工艺，采用无菌膜过滤技术，所以口感比较好，卖得也稍微贵一点。

不良厂商自然有在包装上动手脚的动机了。

于是有商家把纯生二字弄得很大，再到下面加一个极小的“态”字。

乍一看是“纯生”，仔细看却是“纯生态”。

但是正规的啤酒种类，只有纯生啤酒，却没有“纯生态啤酒”之说。

第四坑，原麦汁浓度太低。

我们前面说过，啤酒的原麦汁浓度高，成本就高，质量也更好。

10P是一个分界线，原麦汁浓度低于10P的啤酒，一般酒精度也很低，稳定性差，保存时间短。

可悲的是，普通工业啤酒，极少有超过10P的，大部分徘徊在8P-10P之间。

而精酿啤酒，绝大部分都在11P以上。

▲某国产啤酒原麦汁浓度表

其实上面说的这些，都是实实在在可以看见的，通过包装和数据，你可以辨别真假与好坏。

但背后还有很多我们看不见的东西，那就不好说了。

我只知道，30多年前我们老家附近有个本地啤酒厂，那时候一列列装满大麦的火车开进厂区，啤酒销量也很好。

但后来被一个大牌啤酒厂收购，运进厂里的大麦，以肉眼可见的速度直线下滑。

产出的啤酒再也喝不出从前的味道，销量也遭遇滑铁卢，没几年就关厂倒闭了。

04

其实，一瓶5块钱的普通啤酒，原料只有7毛钱左右，在这个上面动手脚，有点本末倒置。

一味地压缩原料成本，导致口味越来越差，从啤酒变成了啤水；而与此同时，包装费和广告营销费却居高不下。

普通啤酒如果这样发展下去，那就是走在自我毁灭的道路上。

参考资料：

1、网易浪潮、新周刊：《中国人从什么时候开始嫌弃国产啤酒》

2、奇文共赏斋：《终于知道精酿啤酒与工业啤酒的区别了》

3、百官味道：《别人喝的是啤酒，你喝的是啤水》

4、中国产业信息网：《2019年中国啤酒行业产销量及未来发展趋势分析》