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知道你发现没有，像亚朵、全季这类中高端连锁酒店，近几年越开越火，人气很旺。而以前觉得特别有面子、代表身份的五星级酒店，如今在很多中产眼里，已经没那么“香”了。
这究竟是为什么？今天瓴麟科技带你一探究竟。
这一冷一热背后，其实是中国酒店行业正在经历的一场静悄悄的大洗牌。曾几何时，住五星级酒店还是高端消费的代名词——不光是贵，更是身份、地位和顶级服务的象征。可这几年，情况真的在悄悄改变。
有数据显示，2019年底的时候，全国五星级酒店还有845家，可到了2024年第三季度，只剩下736家了。算一算，五年里减少了将近13%，这个幅度可不小。
曾经风光无限的五星级酒店，为什么现在这么难了。
房地产的凛冬让五星级酒店失去了一把重要的保护伞。过去，开发商并不指望酒店本身盈利，而是以其为噱头抬高周边楼盘品质，拉动住宅销售。酒店虽然不挣钱，但酒店背后的土地和住宅才是真金白银。
随着房地产市场降温，这种以房地产利润养酒店的模式已不再可行。
客源的减少更是雪上加霜。过去，互联网大厂的差旅标准一度对标金融、央企，这批高端商旅人士曾撑起五星级酒店三成以上客源。
如今，各行各业都在降本增效，差旅成为节流重点。
根据数据显示：中国企业过去3年差旅预算平均下滑15%-20%，科技、金融等行业甚至砍掉了30%以上。
婚宴市场的萎缩进一步加剧了酒店压力。2024年中国结婚登记人数仅有610.6万对，同比下降20.5%。
就算结婚，年轻人也流行极简婚礼——无煽情、无交接、无酒席。要知道，华住、万豪婚宴收入占比曾超30%。
当传统五星级酒店仍在坚守旧标准时，全季和亚朵等新玩家已经重新定义了游戏规则。
全季的战法，核心是“砍一刀”——砍掉一切与核心居住体验无关的东西。
游泳池？砍！水疗中心？砍！行政酒廊和会议中心？直接砍砍砍！季琦的第一刀挥向了休闲与商务空间，因为他深知对新中产住户来说，去游泳池的频率可能还没在房间里做PPT的频率高。
第二刀砍向了冗余的餐饮体系。中餐厅，西餐厅？砍！24小时送餐？全砍！但早餐没砍，因为“新中产都是白领务工人员，熬夜熬得死去活来，早上睡得不省人事，下楼吃顿便利的早饭是刚需”。
第三刀砍向了客房中不必要的配置。床旗、地毯、笨重的欧式床头柜和雕花写字台、保险柜和迷你吧台，统统砍掉。最引人注目的是拆掉了浴缸——那一度是为了评星级而存在的设施。
而亚朵则走了另一条路——捕捉情绪价值。
亚朵创始人耶律胤，本名王海军。在云南怒江的亚朵村找到灵感，决定做一家让人暂时停下脚步、放松身心的中高端酒店。
亚朵真正理解了白领人群需要怎样的情绪价值。这些人收入不错，工作压力巨大，普遍缺觉，对睡眠质量要求很高。
它提供给这些白领的，恰好就是“一夜好眠”。
亚朵是个披着酒店皮的零售公司，它卖枕头、卖床品，卖一切你在酒店里用的同款。公司三分之一的收入都来自卖枕头。
全季和亚朵的崛起，反映了酒店行业评价体系的根本变化。传统的星级评定体系，正让位于用户手中的评分权。
中国饭店协会与华客科技联合发布的《2024中国住宿业品质服务报告》显示，现在酒店服务质量更多依靠OTA平台评分、住后观点量等大数据来评估。
自上而下的评星，远不如自下而上的评分来得真实和贴近。携程等OTA平台上的评分，有时比酒店大堂的“五星牌”更有话语权。酒店业者开始意识到，真正的评价权掌握在千千万万普通住客手中。
同时，连锁酒店们还面临着一个底层矛盾：规模扩张与盈利能力难以兼顾。以华住为例，2024年酒店数量达11,147家，但净利率却从2023年的18.65%降至12.57%。
这表明，在人员密集型与重资产投入的酒店行业，规模扩张往往伴随管理成本攀升，单店盈利能力下降。
面对挑战，传统五星级酒店也在寻求突破。有的酒店把自己的“高端优势”搬到街头。天津丽思卡尔顿酒店推出的移动汉堡车，包含和牛汉堡、薯条及可乐的套餐。
有的酒店则“放下身段”开始摆摊。永和铂爵国际酒店开始卖卤味、烧烤，摆摊首日营收三千，七天后飙升至三万元。
还有些酒店直观体现在价格上，降低房费。有酒店甚至在直播间放出“1188元起2晚含双早”的价格，并标注“国庆可用”。
为了活下去，有些星级酒店甚至要求“降星”或“脱星”。
从五星级酒店的衰落，到全季、亚朵等中高端酒店的崛起，我们看到的是一个行业的重心从“星级”转向“体验”。未来酒店业的竞争，不再取决于大堂里挂着的五星铜牌，而在于住客离开后是否愿意再次选择你。
