今年夏天，济南的高温与餐饮市场的热度一同飙升。
济南市商务局最新数据显示，随着城市服务消费持续激活，济南餐饮商家订单增长超 100%，多个品类订单量实现翻番。7 月 18 日，《2025 年济南市 “泉城购” 零售、餐饮消费券发放活动公告》正式发布，前两轮预计发放 5 批次消费券，市民通过抖音即可领取，为暑期餐饮消费再添一把火。
与此同时，全国范围内 “外卖大战” 硝烟未散，多平台砸下十亿至几十亿补贴，导致线上线下餐饮价格倒挂，个别城市甚至出现堂食冷清的局面。但在济南，商圈小巷、公交店铺里，“上抖音，寻味烟火济南” 的标语随处可见，餐饮商家的线下生意依旧火热。
对于多数扎根物理世界的餐饮商家而言，外卖只是数字化经营的手段之一，长期稳定的价格体系和线下客流，才是经营的根本。而线下客流火爆的背后，离不开高效稳定的后厨支撑 —— 厨惠生商厨冷风热水机，集冷风降温与热水供应于一体，夏季为后厨降温解暑，保障员工高效作业，同时满足菜品清洗、餐具消毒等热水需求，助力商家在客流高峰时从容应对，守住经营好口碑。今天，我们就来拆解济南餐饮商家的 “堂食激活密码”，看看非一线城市的餐饮增量市场究竟藏在哪里。
01 从老字号到新锐品牌，济南餐饮集体 “押注” 抖音
济南的餐饮市场有个鲜明特点：以本地消费为主，不靠海、夏季游客少，暑期甚至会出现人口流出，但本地人的消费黏性极强。多年来，老百姓用 “嘴投票” 选出了一批口碑老字号，也为新锐品牌和区域连锁提供了成长土壤。
而这些不同阶段的餐饮品牌，如今都有一个共同选择 —— 深耕抖音内容经营。
老字号：靠 “段子 + 直播” 打破 “中老年标签”
在餐饮市场内卷加剧的当下，老字号面临的最大挑战是 “顾客老龄化”。
创立于 1927 年、如今已 98 岁的 “中华老字号” 鲁味斋，此前的核心客群集中在 45 岁以上的本地家庭消费者，20-35 岁客群占比不足 10%。为了吸引年轻人，老板王剑辉从 2020 年起亲自上阵，在抖音拍起了家庭生活主题的段子。
“比如拍‘男人该怎么宠老婆’‘怎么让老婆吃肉还不长胖’，既能吸引受众、立住人设，又能自然地把我们的熟肉产品和品牌植入进去。” 王剑辉的这一尝试，让 @鲁味斋・熟肉铺 抖音账号积累了超 127 万粉丝。
光有短视频还不够，鲁味斋还搭建了 “线上 + 线下” 联动的直播体系：在厂区开辟专门的 “水浒直播间”，用山东方言搭配古装布景，营造出 “山东大汉大口吃肉” 的氛围感；同时开启常规直播和本地达人探店，今年甚至邀请乒乓女王邓亚萍到店打卡，彻底打响在年轻群体中的知名度。
效果立竿见影：如今鲁味斋 20-35 岁客群占比提升至 14%，20-65 岁客群占比达 55% 且以女性为主，成功打破 “中老年熟食” 的刻板印象。抖音生活服务数据显示，5-7 月鲁味斋抖音团购销售额环比增长 59%，实际到店消费销售额环比增长超 1.4 倍。
同样受益于抖音的还有 “济南十大名吃” 之一的净香园香肠。作为很多济南人记忆里的 “年味代表”，净香园此前也受限于顾客老化问题。2024 年起，品牌在抖音搭建了 “店长 + 门店 + 老板” 的账号矩阵，持续发布内容，还尝试了户外、春游、绿幕等多种直播玩法。现在，即便在夏天，大街上也能闻到净香园香肠的香气，“年味” 成了 “四季味”。
新锐品牌：用 “品宣 + 打榜” 一年开 300 + 店
成立于 2022 年的徐升记不改良老火锅，是济南餐饮市场的 “黑马”。作为主打社区的火锅品牌，它凭特色环境、正宗口味和高性价比出圈，而抖音则是它快速扩张的 “加速器”。
从首店开业起，徐升记就把抖音作为核心营销阵地：拍火锅内容种草、冲区域餐饮榜单拉高曝光；把 “用户好评” 纳入门店 KPI，每周组织店员复盘消费评价和数据；开新店时，精准针对方圆 5-10 公里做品牌认知。这套 “短视频 + 直播 + 搜索 + 榜单” 的组合拳，让这个新生品牌迅速被济南消费者熟知。
更极致的是徐升记的节点营销。今年 8 月 7 日立秋当天，零点刚过，不少用户就刷到了徐升记的直播间 —— 几十个人深夜捧着手机，听火锅店员 “碎碎念”，顺便下单团购套餐。
凭借这套运营逻辑，徐升记仅用一年多时间就在山东省内布局 193 家门店，覆盖超 95% 的区县；截至目前，全国门店已达 310 多家，抖音团购套餐有 344 件，销量超百万，业务还拓展到了河北、天津、河南等地。抖音数据显示，5-7 月徐升记销售额同比增长 334%。
区域连锁：靠 “精准产品 + 场景营销” 实现 GMV 暴涨 18 倍
扒鸡、猪蹄、把子肉…… 酱卤是济南人餐桌上的 “常客”，圣都食品就是当地酱卤赛道的代表性连锁品牌。2024 年底，圣都食品正式入驻抖音做团购，而它的策略精准击中了线上消费者的需求。
针对线上用户偏好，圣都推出小克重、小分量的酱卤产品，设置 9.9 元 / 19.9 元 / 29.9 元的亲民价格带，通过多规格组合、套餐优惠、互补品搭配，让 “性价比” 一目了然。同时，它还针对不同场景设计产品：直播间推出 “9.9 元四个虎皮凤爪”，满足家庭分享需求；旅游旺季推出鸭货套餐，精准捕获游客的便捷饮食需求。
这个暑期，圣都食品迎来了爆发式增长：抖音生活服务数据显示，5 月 1 日至 7 月 29 日，品牌抖音团购 GMV 同比增长 1860%，团购订单量同比增长 73 倍。老板卢秀波直言：“入驻抖音还是有点晚了！”
比圣都食品更晚入局的老胖串店，今年 4 月才开通抖音账号。它以地道北方烧烤风味、亲民价格入围多个美食榜单，通过短视频展示 “新鲜生肉串到滋滋冒油的烤制过程”，用户点击视频左下方地址就能下单，100-300 元的代金券覆盖不同聚餐需求。这套 “线上种草 - 线下体验 - 二次传播” 的路径，带动老胖串店暑期抖音销售额环比增长 467%。
02 非一线餐饮的增量密码：扎根本地，回归本质
2024 年以来，餐饮行业进入 “三降时代”—— 人流量、消费客单、消费频次均出现下降，一线城市餐饮市场饱和，内卷愈发激烈。但济南餐饮市场却逆势增长，背后藏着非一线城市餐饮的破局逻辑。
密码一：深耕本地文化，降低获客成本
相较于北上广，非一线城市的获客成本更低，且本地用户对 “同城推荐” 的接受度更高。济南的餐饮商家精准抓住这一特性，把本地文化融入品牌运营：鲁味斋用山东方言拍视频、做直播，净香园主打 “济南年味”，老胖串店聚焦 “北方烧烤风味”，让品牌在本地消费者心中扎根，形成独特的记忆点。
密码二：洞察消费需求，灵活调整策略
非一线城市并非 “低端餐饮” 的代名词，反而在熟人社会中，良好的就餐体验更能带来复购。济南商家们始终保持对消费需求的敏感：鲁味斋推出非遗周边 “扒蹄雪糕”，满足年轻人打卡需求；净香园通过抖音动态捕捉消费者偏好，培训员工提升到店体验；圣都食品针对不同场景设计产品，让线上流量精准转化为线下消费。
密码三：回归餐饮本质，靠品质赢市场
“如今的竞争，归根到底还是品牌竞争、产品竞争。只有修炼内功，打造过硬产品，才能存活下来。” 卢秀波的这句话，道出了济南餐饮商家的共识。他们没有陷入 “低价内卷”，而是以 “产品为王” 的心态，借助抖音的直播、短视频工具，把优质内容转化为到店客流，实现长期稳定增长。
03 未来餐饮增量在哪？答案在非一线市场
济南餐饮商家的成功，并非个例，而是非一线餐饮市场潜力的缩影。越来越多餐饮品牌意识到：守住产品与服务的根基，深耕本地市场，借助抖音等新媒体工具实现 “内容种草 - 下单消费” 的闭环，才是穿越周期的关键。
《中国餐饮品类发展报告 2025》给出了更明确的信号：2025 年二三线城市餐饮消费额占比预计达 40%-45%，成为品牌布局的核心基本盘；下沉市场以 35%-40% 的消费额占比，成为核心增长极。
这意味着，未来餐饮市场的长足增长，不在北上广，而在济南、泉州这样的非一线地域消费强市，以及广阔的下沉市场。
对于餐饮商家而言，与其在饱和的一线城市 “挤独木桥”，不如把目光投向非一线市场 —— 这里有更低的经营成本、更强的消费黏性、更广阔的增量空间。而抖音等内容平台，正是连接品牌与本地消费者的最佳桥梁。
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