今年，您可能会遇到一个两难的选择：既想继续外出就餐，又觉得预算紧张。人们都在寻找物美价廉的食物，并将餐馆视为第三空间--家庭和工作之外的地方，在那里您可以与朋友进行即兴、轻松的聊天。随着新挑战和新机遇的出现，餐厅需要做好创新的准备，不断推动行业向前发展。那么，当变革来临时，您做好准备了吗？
别担心，读完今天的推送后，你会感到信心十足。
中国餐饮业的规模和原料供应情况
根据企查查数据，2024 年，全国新注册餐饮企业约 357.4 万家，餐饮企业总数达到 1680.6 万家，创历史新高。
其中，正餐店增长约 17.4%，小吃和快餐店增长约 11%。门店总数增长了约 10.3%。在需求有限而供应突然激增的情况下，餐饮业正面临着相当严重的供过于求问题。
随着食品供应中断事件的频繁发生，食品行业需要让消费者接受并信任来自本地和全球的新产地、新配料和新口味。64% 的德国人尝试过或在餐厅或食品店点过国际菜肴，他们希望这些地方能有更多使用德国食材制作的菜肴。
为了吸引更多顾客并增加收入，餐厅需要更好、更详细地了解食客目前的饮食习惯。
全球餐饮消费趋势
消费者在健康与放纵之间的转变有时是相互矛盾的，这一点在对立的趋势中得到了凸显。在美国，从 2023 年第一季度到 2024 年第一季度，预订量同比增长了 21%--餐饮业的形势一片大好。美国全国餐饮协会预计，餐饮业的销售额将在 2024 年达到 1 万亿美元。
公开数据显示，中国人外出就餐的比例已从 4% 逐步上升至 24%。
消费者对餐厅的品牌偏好
调查显示，在餐饮品牌偏好方面，只有 20.6%的消费者偏好大品牌、知名品牌。27.4%的消费者偏好小众、独特、个性化的餐厅；23.8%的消费者不太在意品牌，但认为品牌是品质的象征，倾向于选择连锁店。27.7%的人对品牌不感兴趣，只看产品好不好。
新选择的诱惑
调查显示，在尝试新餐厅时，只要价格公道，29.6% 的人会选择新餐厅。约 35.8%的人将他们的光顾时间大致分成两半--有时尝试新的地方，有时坚持去他们已经熟悉的地方。32.2%的人主要去他们已经去过的餐馆，但偶尔也会尝试新的餐馆。
只有 2.4% 的人主要光顾熟悉的餐馆，很少尝试新的餐馆。
人均餐饮消费价格
如今，尽管人们担心通货膨胀，有些人还想在某些方面节省开支，但消费支出却相当稳定--目前，外出就餐的通货膨胀率为 4.2%。
大多数美国人愿意为外出就餐支付每人不超过 63 美元的费用，但 45% 的 Z 世代愿意花更多钱。
SevenRoom 的平台数据显示，预付活动或体验费用的预订者往往比没有预付的预订者多花 35% 以上。
根据红餐产业研究院的《2025 年餐饮消费调查》，42.2% 的消费者认为 2024 年他们在食品和餐饮方面的支出将基本保持不变。调查还显示，增长率为 31.3%，高于下降率 26.5%。
展望 2025 年，大多数人都感到相当乐观。约 46.8% 的人认为他们明年在餐饮上的花费会增加。
美味与健康
在全球危机期间，Mintel 发现人们并不愿意放弃享受和放纵的时刻。作为休闲娱乐的首选之地，餐厅应该让不知所措的顾客放心地放纵自己喜欢的口味，同时也要注意饮食健康。让我们来看看各国美食家的放纵餐和偏好。
48%的韩国消费者表示，他们只偶尔吃得健康。
34%的德国消费者喜欢每天吃甜点或点心。
33%的泰国消费者表示，在食用或饮用不健康食品或饮料后不会感到内疚。
63%的中国消费者经常或大部分时间都在寻找新的食物或口味。
在外出就餐前，54% 的美国消费者希望事先看到完整的食品和鸡尾酒菜单，49% 的消费者则希望了解任何特价或促销活动。
外出就餐频率
超过一半的美国人每月至少外出就餐三次，其中千禧一代最多，每月超过五次。
令人惊讶的是，周一是人们预订餐厅最多的日子之一。与去年同期相比，“我附近周一营业的餐馆 ”的搜索量上升了 31%。人们对当地的酒吧、酒廊、高级餐厅、外卖点、披萨店、米其林餐厅等都很感兴趣。
57%的女性顾客表示，餐厅的氛围和气氛是吸引她们再次光顾的最大因素。另一方面，24% 的男性表示，了解并尊重他们的用餐偏好是他们再次光顾的关键原因。
总体而言，餐厅的平均回头率约为 28%。
2023 年，SevenRooms 的一项调查显示，约 39% 的餐厅生意来自步行顾客。每四位食客中就有一位认为自己是 “自发食客”，他们会受到所到之处的氛围、声音、气味和整体气氛的影响。
餐厅的品牌忠诚度
对于经常光顾的食客来说，品牌忠诚度活动确实很有吸引力。了解他们对品牌会员的期望可以帮助餐厅更好地服务这部分顾客。
通常花费 89-126 美元外出就餐的食客中，有 38% 对独家 VIP 活动感兴趣。每月外出就餐 7-8 次的顾客中，33% 希望获得特殊座位区的 VIP 使用权。在每月外出就餐 9-10 次的顾客中，23% 的人追求独家活动和体验。
72% 的 Z 世代最关注提供免费菜单的忠诚度计划。
30% 的 “千禧一代 ”最看重作为忠诚度计划一部分的特殊就餐区贵宾通道。
五分之一的 X 世代和婴儿潮一代希望通过忠诚度计划提前预订。
自动化体验
近 70% 的餐厅经营者已经在某种程度上使用人工智能来经营他们的业务。他们使用人工智能最常见的方式包括处理预订（35%）、管理库存（34%）和数据分析（33%）。
如今的顾客不仅习惯于数字化流程和技术，他们实际上还期待着数字化。事实上，72% 的 Z 世代愿意在拥有全自动点餐和支付系统的餐厅就餐。SevenRooms 餐厅通常能从每次自动电子邮件营销活动中获得约 1,500 美元的收入。
去哪里寻找新餐厅或新菜式？
顾客获取餐饮信息的重要渠道之一是网络平台。在中国，超过 60% 的消费者使用美团/美团外卖和大众点评等应用程序，而小红书和豆瓣等社交平台的使用率也相当高，分别为 51.4% 和 45.8%。
另一种连接方式是通过社交媒体。餐饮人的主要目标是促进预订或在线订单（39%）、建立品牌知名度（29%）以及与受众互动（29%）。数据显示，影响者营销的影响力不如有机社交媒体，尤其是当您通过付费广告推广这些内容时，经营者们开始转向更真实、更有个性的帖子。约 43% 的千禧一代顾客会受到他们关注的餐厅发布的具有个性的帖子的影响。与此同时，52% 的 Z 世代会受到视频内容的影响，这些视频内容来自他们并不关注的账户，但由于算法的影响而出现在他们的信息流中。
餐厅营销策略
关注银发消费者
老年人的消费能力具有很大的潜力。国内许多地方政府正在出台政策，支持为老年人或退休人员建设社区食堂。今后，以取代家庭厨房为目标的社区食堂将迎来巨大的发展机遇。
餐厅的社交媒体营销： 全球范围内的快速品牌推广
今年的主题是 “卓越美食”（#culinaryexcellence），因此现在正是社交媒体大展身手的大好时机，让客人在进店之前就已惊叹不已。在 2024 年，社交媒体不仅仅是 Instagram 上的照片（虽然这些照片仍然有用！），它真正的意义在于围绕你的餐厅品牌建立一个忠实的社区。
搜索引擎优化
让您的餐厅在搜索引擎上排名靠前，是提升在线影响力的关键。通过在网站内容中添加特定地点的关键词，您可以显著提高本地搜索引擎优化，让附近的食客更容易找到您。
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