日本摊上事了！鸡蛋价格飙涨，民众已经吃不起了

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走进东京涩谷的连锁超市，曾经一两百日元就能买到的 10 枚装中号鸡蛋，如今标价普遍突破 300 日元（约合人民币 13.8 元），部分超市甚至挂出 “限购 2 盒” 的告示，货架前不少日本民众对着价签叹气犹豫。

这场席卷全日本的 “鸡蛋涨价潮” 已从零售端蔓延至民生各领域，福冈地区 M 号鸡蛋批发价飙升至每公斤 342 日元，距 2023 年 “鸡蛋荒” 时期的历史最高价仅差 3 日元，东京批发价也达每公斤 334 日元，换算后每枚鸡蛋价格较去年翻倍，曾经的日常食材如今正沦为 “天价奢侈品”，让普通民众直呼 “吃不起”。

日本今年鸡蛋批发价格走势图

这场危机的直接导火索是提前爆发且快速扩散的高致病性禽流感疫情。自 10 月中旬北海道白老町养鸡场率先检出 H5 型禽流感病毒以来，疫情已蔓延至北海道惠庭市、新潟县胎内市等多地，截至目前已报告 4 起确诊案例，涉疫禽类累计超过 150 万只，较最初统计的 131 万只进一步增加。

为遏制疫情扩散，新潟县政府已要求涉疫养鸡场半径 10 公里范围内的所有家禽养殖场暂停对外运输禽类及蛋类，这一防控措施直接切断了局部地区的鸡蛋供应链路。更值得警惕的是，本次疫情较去年同期提早一周爆发，而日本禽流感流行季通常持续至次年春季，业界担忧若疫情向广岛、茨城等主要产蛋区扩散，扑杀规模或将进一步扩大，供应缺口将持续恶化。

回溯 2022 年 10 月至 2023 年 4 月，日本曾因禽流感扑杀 1700 万只禽类，引发全国性 “鸡蛋冲击”，如今历史似乎正在重演，且疫情初期的扑杀规模已接近上一轮危机的十分之一。

禽流感的冲击之外，多重结构性因素的叠加让蛋价雪上加霜。首先是饲料成本的持续高企，日本养鸡业高度依赖进口玉米和豆粕，受国际粮价波动及航运成本上涨影响，今年以来饲料价格同比涨幅超 20%，每饲养 1000 只蛋鸡的月均饲料支出增加约 15 万日元，中小养鸡场不堪重负。

其次，夏季异常高温天气导致蛋鸡产蛋率下降，7-8 月全国鸡蛋产量较常年减少 8%，而产蛋鸡的补栏周期需要 3-4 个月，短期难以弥补缺口。更关键的是，日本养鸡业呈现 “集中化 + 老龄化” 特征，近 80% 的鸡蛋产自规模化养鸡场，一旦局部爆发疫情便会引发连锁反应，而养鸡场从业者平均年龄超 60 岁，年轻从业者短缺导致行业抗风险能力薄弱，在疫情和成本压力下难以快速恢复产能。

价格暴涨的压力已全面传导至终端消费与餐饮业。在东京独居的上班族佐藤女士算了一笔账：以前每月鸡蛋开支约 1500 日元，如今已涨到 2500 日元，“现在做玉子烧都要精打细算，煎蛋只能用半个”。在日华人也纷纷吐槽，超市鸡蛋不仅涨价还常断货，部分家庭已开始用豆腐、鹌鹑蛋替代鸡蛋。

餐饮业更是首当其冲，大分县一家西餐厅负责人石川洋一透露，初春时一箱鸡蛋仅售 3000 多日元，如今已突破 4000 日元，且供应商明确告知高价将持续至冬季，“我们不得不提高蛋包饭、蛋花汤等菜品价格，客流量已经减少了 15%”。据日本餐饮协会估算，若蛋价突破每公斤 350 日元的历史峰值，全国将有超三成中小餐饮店面临亏损压力。

从畜牧行业分析师视角来看，本次鸡蛋危机本质是日本农业 “高依赖 + 低弹性” 产业结构的必然结果。日本鸡蛋自给率虽达 95% 以上，但供应链高度集中，单一风险因素就可能引发系统性短缺；同时，国内养鸡场缺乏对饲料价格波动的对冲机制，也未建立完善的应急储备体系，导致疫情、高温等短期冲击迅速转化为价格暴涨。

更值得关注的是，2023 年 “鸡蛋荒” 后，日本政府虽承诺加强禽流感防控和养鸡业扶持，但实际措施多停留在短期补贴层面，未解决饲料进口依赖、产业老龄化等根本问题，这也是危机再次爆发的核心原因。当前，日本农协已启动应急调运机制，从北海道以外的产蛋区向东京、大阪等大城市调配鸡蛋，但受运输限制和产能不足影响，短期内难以缓解供应紧张。

随着冬季禽流感高发期临近，日本鸡蛋价格突破历史新高的风险正在加剧。对普通民众而言，“吃不起鸡蛋” 已从调侃变为现实，这不仅推高了家庭食品开支，更反映出日本民生保障体系的脆弱性；对养鸡业而言，本次危机既是挑战也是契机，亟需推动产业升级，建立分散化养殖布局、完善饲料成本对冲工具，并加强与国际供应商的合作以提升抗风险能力。

而日本政府若未能及时出台长效解决方案，仅靠短期限购和补贴，恐怕难以避免 “蛋荒” 的反复上演。如今，全日本民众都在期盼疫情得到控制、蛋价回归平稳，但从当前的产业现状和疫情走势来看，这场 “鸡蛋危机” 的缓解或许还需要漫长的等待。