一觉醒来天塌了！牛肉价格猛涨18%，美国人又要吃不起了

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走进美国中西部的连锁超市，货架上的生鲜牛肉价签早已让消费者望而却步 —— 肋眼牛排每磅突破 22 美元，牛腩肉同比上涨 18%，9 月全美生鲜牛肉均价较去年同期飙升 12%-18%，这波 “牛肉涨价潮” 正让 “无肉不欢” 的美国人被迫改变饮食习惯。

更令人焦虑的是，业内人士预警，2026 年牛肉价格或将再涨 14%-16%，持续高位的价格让 “吃得起牛肉” 逐渐成为一种奢侈，而这背后是美国牛肉产业供需两端的双重崩塌。

作为全球肉类巨头，JBS USA 的处境成为行业缩影。11 月 14 日的分析师电话会上，公司首席执行官韦斯利・菲略坦言，美国牛只供应不足已迫使当地牛肉加工量削减至两年前的一半，第三季度牛肉业务录得负利润率，直接拖累集团净利润同比下降 16% 至 5.81 亿美元。

另一家巨头泰森食品的日子同样艰难，其最新财报显示牛肉业务成为唯一表现疲软的板块，预计 2026 财年将亏损 4 亿 - 6 亿美元。

两大企业的困境，本质是美国牛肉供应链的全面承压：本土牛群规模已跌至 75 年低点，较十年前减少超 1000 万头，而过去十年间美国家庭农场减少超 10 万家，老龄化的农场主群体难以应对产业挑战，年轻从业者又因成本高、补贴倾斜不均纷纷离场，导致牛群扩繁能力持续弱化。

供应短缺的困境还被关税政策进一步放大。特朗 普政 府的关税 “回旋镖” 正狠狠击中本国消费者，一方面对巴西输美产品加征 50% 关税，导致今年前五个月刚翻倍增长的巴西牛肉进口迅速遇冷，作为美国第二大牛肉进口来源国，巴西牛肉进口占比从 21% 骤降，原本能填补缺口的进口通道被硬生生切断；

另一方面，对饲料、农机等产品加征关税，叠加国际豆粕价格近 9% 的涨幅，让牧场养殖成本飙升 30%，每头牛的饲料支出较去年增加超 80 美元。雪上加霜的是，美国西部持续多年的干旱让牧场干涸，加利福尼亚州、亚利桑那州等主产区的牧草产量锐减，牧场主要么高价购买青贮饲料，要么被迫提前出栏小牛，进一步压缩了牛群存栏量。

菲略的判断一针见血：“美国养牛业的恢复仍需时间，2026 年仍会面临困难，真正的改善要到 2027 年才会显现。”

市场的连锁反应已传导至终端消费。在得克萨斯州的农贸市场，家庭主妇玛丽算了一笔账：一家四口每周吃三次牛肉的开销已从 30 美元涨到 45 美元，“我们现在只能改成每周吃一次，其余时候用鸡肉替代”。

这种消费转移正成为普遍现象，菲略观察到，美国市场对其他肉类蛋白的需求持续上升，鸡肉凭借更低的饲料转化率和成本优势，逐渐占据超市肉类货架的核心位置 —— 美国肉类消费中禽肉占比已达 47%，远超牛肉的 26%。但即便转向鸡肉，消费者也面临隐性压力，牛肉价格上涨引发的蛋白替代效应，已带动鸡胸肉价格同比上涨 7%，进一步推高家庭食品开支。

从行业分析师视角看，这场牛肉涨价潮并非短期波动，而是产业结构失衡与政策误判叠加的必然结果。美国牛肉产业既面临本土牛群扩繁周期长、农场人才流失的长期困境，又遭遇关税政策引发的进口补充失灵，而饲料成本上涨与干旱灾害则加剧了供需矛盾。

对普通美国人而言，牛肉价格高企的背后是实际购买力的缩水，在薪资涨幅远低于物价上涨的背景下，食品开支占比持续上升，生活压力不断加大。

更严峻的是，当前美国牛肉库存已降至五年同期低位，11 月合约出现巨量反转，市场恐慌情绪蔓延，而牛群繁殖周期至少需要 3-4 年，这意味着牛肉供应紧张的局面短期内难以缓解。

如今，美国人在超市里面对高价牛肉的无奈选择，正是产业困境的真实写照。关税政策的反噬、养殖端的持续萎缩、消费端的被迫替代，共同构成了这场 “牛肉危机” 的全貌。

对于美国养牛业而言，想要走出困境，不仅需要调整关税政策以恢复进口补充，更需要完善对中小农场的扶持、吸引年轻从业者回归，同时应对气候变化带来的干旱挑战。

但在此之前，“吃不起牛肉” 或许将成为美国人不得不接受的现实，而这场涨价潮也为全球农产品贸易敲响警钟：违背市场规律的政策干预，最终买单的往往是普通消费者。