百年同利肉燕：非遗技艺的传承与创新

从福州三坊七巷走向世界的传统美食

槌声响四海，燕皮盖全球。

肉燕，又称“太平燕”，是福州最具代表性的传统小吃之一，承载着“吃太平燕、享全家福”的地方民俗。每逢年节、婚庆或家宴，这道吉祥菜肴必登席面，甚至成为全国唯一上菜时需鸣放鞭炮的菜肴[k]。

同利肉燕参加美食节推广福州特色美食

位于福州三坊七巷南后街98号的同利肉燕老铺，创立于清光绪二年（1876年），至今已传承五代，近150年历史。作为制作肉燕皮与烹制太平燕的代表性老店，其技艺于2007年被列入福建省省级非物质文化遗产名录[k]。

第五代传人陈燕君是该品牌首位女性掌门人，从业近20年，荣获“非物质文化遗产传承人”“中国名小吃制作大师”等多项称号[k]。

小吃大艺：独特的“肉包肉”技艺

肉燕外形似飞燕，圆头散尾，口感滑嫩清脆，象征团圆吉祥。其独特之处在于“燕皮”以猪后腿瘦肉经千次捶打成泥，再擀成薄如蝉翼的皮，辅以地瓜粉防粘，形成“肉包肉”的独特结构，迥异于普通面食[k]。

制作工艺包括五大步骤：
1. 选料：选用新鲜猪后腿精肉，剔除筋膜，搭配优质地瓜粉；
2. 槌肉：手工捶打肉糜，传统工艺需上千次；
3. 擀皮：均匀撒粉后擀制成透明薄皮；
4. 包馅：将皮切方块后包入馅料；
5. 烹饪：以高汤煮熟，佐以葱花、胡椒粉等调味[k]。

同利坚持三条祖训：守法经营、诚实守信、秤足质优。所有产品坚持使用新鲜猪肉与非转基因油，建立标准化工厂与可追溯体系，配备专业品控团队，确保食品安全与品质稳定[k]。

第四代掌门人陈君凡与第五代掌门人陈燕君展示肉燕制作技艺

老店新生：传统与现代的融合

在保持古厝风貌的基础上，同利肉燕将门店打造为集文化展示、技艺体验与餐饮销售于一体的综合空间。消费者不仅能品尝正宗肉燕，还可通过图文实物了解其历史与工艺[k]。

为吸引年轻群体，品牌在口味上创新推出虾燕、香菇笋燕等新品，并结合“打燕舞”、国风表演与夜间音乐会等形式，提升互动体验，成为游客打卡热点[k]。

销售渠道实现线上线下融合：开设线上旗舰店，拓展新零售；与国际品牌联名合作，传播非遗美食文化。同时积极参与国内外展会，曾赴美国、日本、新加坡等地展演，并亮相北京人民大会堂、世遗大会及北京冬奥会相关活动，推广福州“福文化”[k]。

品牌还持续开展“非遗进校园”公益项目，覆盖数万名中小学生，推动传统技艺的普及与传承[k]。

同利肉燕开展“非遗进校园”公益活动

展望未来，陈燕君表示将继续坚持“守正创新”，在传承技艺基础上丰富产品线，扩大线上营销与门店布局，深挖地标美食文化，助力福州打造“世界美食之都”，推动肉燕从地方特色走向全国乃至全球餐桌[k]。

文字/阎密

编辑/阎密 李顾珵