“每天一开门就欠房租，看着隔壁新店排长队，自己却只能清库存”——这是无数创业者的日常困境。数据显示，仅2025上半年餐饮门店闭店率就创十年新高，67%的闭店源于亏损。但蹊跷的是，总有小部分人能在同样的市场里赚得盆满钵满。这背后的差距，藏着创业成败的核心密码。
大部分人亏本，根源往往是踩中了认知陷阱。首当其冲的是盲目跟风追爆款。看到短视频里的网红品类走红，就仓促跟风入局，却不知网红品类九死一生。流量是平台的，短暂热闹后留下的是积压的原料和闲置设备，同质化竞争还会把利润压到薄如纸。其次是算不清成本账，很多人以为“生意好自然赚钱”，却忽视了食材损耗、平台佣金、低效运营等隐性成本，流水看着漂亮，实则在默默失血。最后是误判消费需求，把“消费降级”等同于“只买便宜”，盲目降价陷入利润危机，反而失去了核心竞争力。
少数人赚钱，则是因为避开陷阱踩准了关键节点。他们懂得选对赛道比努力更重要。00后闪购店老板没有跟风开网红餐饮，而是捕捉到“即时零售”需求，用5万本金主打3公里冷门刚需品，3年发展170多家加盟店；食养小店聚焦年轻人食补需求，靠鲜炖花胶等场景化产品实现40%净利润率。他们更擅长用轻资产撬动大市场，或靠家庭厨房+线上接单降低成本，或像供应链整合者那样用600元路费撬动百万生意。精准的流量运营同样关键，从短视频自发传播到私域复购，每一步都踩在用户心坎上。
想从“亏本大军”突围，这三个技巧必须掌握。选品先算账再跟风，先摸清3公里内的需求密度，核算供应链成本与毛利率，用“现炒浇头专门店”这类微创新打造差异化。把成本算到“毛”，建立精确的成本卡，死磕毛利率、损耗率和人效，从能耗到物料全面杜绝浪费。读懂“精明消费”，与其打价格战，不如在稳定品质、安心体验上做文章，用“记忆点”替代“打卡点”留住顾客。
创业从不是靠运气的赌博，而是认知与执行的比拼。避开跟风、糊涂账、误判需求的陷阱，把选品、控本、运营的功夫做扎实，才能在市场中站稳脚跟，成为那批赚得盆满钵满的少数人。
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