天猫食品行业峰会解读食品生鲜消费趋势与创新方向
天猫食品行业生态峰会暨“天猫全球美食盛宴”在上海举办。凯度消费者指数大中华区总经理虞坚和凯度洞察高级研究总监林峰在会上发布了《2021食品生鲜消费潮流与商业创新前瞻》报告，从行业趋势、消费者洞察及数字化创新四个方面深入剖析了食品生鲜行业的现状与未来发展[1]。
全球食品生鲜消费五大趋势
- 线上化迁移：疫情推动下，2020年全球快消品线上销售额增长达46%，中国包装食品线上渗透率已超韩国，饮料品类仍有潜力[2]。
- 家内场景多元化：宅家消费成常态，轻烹即食、食品疗愈等新场景催生消费需求[3]。
- 功能全面升级：消费者追求健康食品，期待食品具备美容养生、情绪舒缓等功能[4]。
- 消费两极化：市场呈现小品牌快速增长与大品牌稳健发展的特征，消费者购物更趋理性[5]。
- 环保意识增强：中国环保行动派占比达20%，与全球平均水平持平[6]。
食品生鲜行业创新三大方向
凯度联合天猫将创新机遇总结为“更多元的感官、更高阶的健康、更多维的情感”三大方向。
更高阶的健康创新观察
- 健康成分“加减法”：通过简单明了的方式传递食品功效，满足消费者需求。如“经典+现代”的五黑麦片、“科学+成分”的益生菌坚果、“痛点+人群”的氨糖奶粉；“减糖”“减盐”成为健康管理的重要切入点[7]。
- 植物基食品热潮：植物基食品消费规模迅速增长，尤其在速食零食领域表现突出[8]。
- 新鲜短保趋势：得益于保鲜技术发展，乳制品、糕点等短保食品实现快速增长[9]。
- 品质食材需求提升：73%的消费者偏好品质始终如一的产品，高端品牌成为线上生鲜增长的驱动力[10]。
总结
报告显示，淘系平台快消品40%的销售来自新品、新品牌和新品类，创新是驱动增长的核心力量。凯度愿与各界探讨市场洞察，助力品牌抓住商机[11]。
[2] 线上渠道增长数据及相关对比。
[3] 家内场景消费趋势描述。
[4] 食品功能升级趋势。
[5] 消费者购物行为两极化分析。
[6] 中国环保行动派占比数据。
[7] 健康成分“加减法”创新策略。
[8] 植物基食品发展趋势。
[9] 新鲜短保趋势概述。
[10] 品质食材需求增长。
[11] 报告总结与展望。