如果一颗咖啡豆会说话
她会如何讲述自己的10年？
是埃塞俄比亚汉贝拉山头的烈日，昏暗仓库里的一见如故，与数百位烘焙师一起度过不眠的深夜，还是千万杯咖啡背后未曾言说的坚持？
10年，足够让一个理想主义者遍体鳞伤，也足以让一颗咖啡豆蜕变成“花魁”。今天，我想和大家聊一聊那些“差一点放弃”的瞬间，以及“幸好没放弃”的理由。
2015/16 花魁缘起
荒野拓路
无人知晓的「冷板凳时代」
国内老牌知名咖啡还是“蓝山”和“猫屎”，基础咖啡豆的供应被国际大粮商“垄断”；精品咖啡是个新鲜词，巴拿马“瑰夏”横扫国际赛场，开始声名鹊起，带起至今余温犹在的咖啡庄园化和微量定制化模式；相比之下，作为咖啡发源国的埃塞俄比亚在国内的声量非常有限。
海关数据显示：2015年中国进口咖啡总量约4.9万吨（埃塞0.1万吨，同年埃塞出口总量约20万吨），2024年增长至约18万吨（埃塞1.6万吨，10年增长15倍）。
同年，弘顺咖啡事业部在埃塞俄比亚成立，初创员工包括出资人老李在内，是4个毫无相关行业经验，但无知无畏的咖啡小白。
2015年，埃塞俄比亚城市轻轨刚刚落成通车
整个从2015年底到2016年中，我们一直被动地在“寻豆”中辗转奔波和花式被拒。
「埃塞老牌的大供应商觉得中国大陆市场体量太小，直接礼貌地将我们拒之门外；相对容易接触到的已小有名气的“精品豆商们”更愿意与已经积累了巴拿马瑰夏运作和国际竞赛经验的成熟豆商一起合作发展，委婉地给我们一些国际友人或港台同胞们挑剩下的样品。」
直到2016年8月的一天，老李带着我辗转通过朋友介绍敲开了亚的斯亚贝巴郊区一个窄街道上二楼的小门——对，就是传说中的DW公司，他们拿出了一只在6个月前（2016年2月）在埃塞国家咖啡生豆竞赛（TOH）获得亚军的咖啡生豆。
「是的，好豆也愁卖——没有太多溢价但获奖6个月依旧在仓库等待买家的咖啡豆——这放在今天很难想象。」
彼时刚刚成立的DW空有参赛的实力和获奖的运气，缺乏一些销售经验——没有提供杯测，也没有准备熟豆样品，但他们确实也是第一个得知我们只买“一点点”获奖豆，没要求我们“配货”的豆商。
2016年弘顺的第一场杯测分享会在北京铂澜举办 ｜photo by 铂澜咖啡学院
后来的实测中，这只咖啡也确实给力：天然花香，果韵十足，还带有一点点中国饮食审美里因发酵产生的“酱”香气。
为了纪念中国大陆独立精品豆商在埃塞荒野拓路的“里程碑”，我们为这支豆取了一个带着中国古风和美好期许的名字——“花魁”。
希望她能成为我们的明星产品，带着我们一起咖啡创业“走花路”。
初代“花魁”面世反响不错，但因为数量少，起步晚，并没有能够引起广泛的传播。2017年1月的新产季，我们迅速地跟DW签了一整柜的合同，准备加码推广。
2月，已经买下的咖啡豆在埃塞国家生豆大赛（TOH）勇夺埃塞冠军，成为了名副其实的百花“魁首”；
2017年，「花魁」获得埃塞俄比亚TOH生豆冠军
4月，世界冲煮大赛中国赛区的比赛场上，北京CREMA咖啡培训的李健飞用“花魁”获得了冲煮比赛的全国亚军，击败了同台竞技中风头正盛的巴拿马翡翠庄园的日晒瑰夏。
2017年，李健飞用“花魁”参加世界咖啡冲煮大赛 ｜ 来源网图
一时间，“花魁”获得了意料之外的舆论流量和商业价值；
随之而来的，也有很多流量之下“产品、产区和产商”之间“争夺解释权”的问题和争议；以及利益当前，国际友商的源头巨资抢入，合作伙伴的迟疑与游离，流量顺风车的市场乱象。
关于“花魁”到底该如何定义，当年的市场上充斥着很多“原产地派”、“原处理厂派”、“原出口商派”或者“原生豆商派”的解读。
想成为“苹果公司”的我们，是怀着理想主义“极致产品论”的：
「我们要推的是一款符合中国东方审美的平价精品口粮咖啡豆；既属于埃塞的汉贝拉，也属于独特东方审美的味觉载体。」
为此，老李做出了一个艰难又大胆的“疯狂决定”——卖房进山！
深入产区源头，规范处理工艺——从鲜果采摘管理开始参与和制定“花魁”产品的制造流程，以稳定产品的风味调性和规模化发展。
「如果不是钱包能量有限，老李应该也是想从种树开始的，毕竟，精品咖啡的教科书上，巴拿马庄园成功的微批次经验里，有关“可溯源”的故事和重要性，完整且励志——并且直到10年后的今天，依然还是精品咖啡市场策略里，重要且感人的一类叙事。」
这个有些疯狂的决定，也吸引了一些“同道资本”的加入和支持；
于是，2017/18产季，花魁在理想主义和精品咖啡“可溯源”信念的指引下，开始尝试摆脱“靠天吃饭”的大宗农产品属性，加码步入“从源头参与”制定工艺管理和“批量生产制造”的规模发展。
躬身入局面对的第一个问题，是农产品大小年之间的自然周期——当一只咖啡的原生果林的挂果率和风味度都出现周期性自然衰减，是以“风味为王”选择暂时放弃这个品，另寻年度正盛的“当红炸子鸡”；
还是以“产品为主”，以适量减产、升级工艺等方式来正面面对舆论的批评和建议，以坚守产品的连续性熬过周期？
第二个问题以巴拿马精品为代表的精品咖啡“小而美”模式，该如何适应中国这样一个人口众多的大市场——追求风土之味的精品咖啡，一致性的风土边界在哪里，单品的产能上限又在哪里？
「狭义精品咖啡的“小众执念”并不符合中国日益蓬勃的咖啡消费市场国情，我们要服务更大众的中国精品咖啡消费者。」
作为产品先锋和文化载体，花魁的产品线的升级，承载了我们努力的方向，也凝结了东方文化的智慧结晶。
为了追寻适合中国市场体量的风土定义的边界，我们遍访埃塞咖啡产区，尤其是花魁产地——HAMBELLA大产区下不同子产区，从处理厂、山头、村落开始，一寸一寸展开风土和产品间细微差异；
同时通过微批次测试，尝试理解处理工艺流程管理可以从何种程度上填补这些细微差异的缝隙，以求创造出具有一致性的花魁风味密码——浓郁花香、丰富果味和酱香尾韵。
作为一只咖啡，“花魁”产品最终是要面对终端市场的。
我们认为精品咖啡不该只有西方的标准答案”，中国人喜爱的咖啡应该由中国的消费者来描绘。
为了摆脱“生产者”的单一视角，从品牌方/烘焙师/咖啡馆/消费者各个角度听取意见和建议，从而更广泛地了解大家对“花魁”产品的需求和期待；我们带着产区经验学习拥抱市场，例如举办花魁咖啡的杯测交流活动、投票征集消费者心中的“花魁印象”等等。
学着用中国消费者的视角，来划定一致性的边界，建立我们的产品标准，实现农产品品牌产能的突破和周期的穿越。
2020年5月，弘顺举办“一花一世界”花魁4.0烘焙作品交流活动
终于，寻求突破“小众”的精品咖啡“花魁”遇见了从纳斯达克铩羽而归的“瑞X”小黑杯产品线征集产品，两个想做“大众精品”的团队一拍即合；至此，“花魁”产品迎来了更广阔中国市场消费者的检阅。
追求规模化大众精品单品的意义，终于在中国消费基数的增长和品牌连锁门店数量的里程碑中得到了体现。
「单品90吨的采购量，和10天40吨（2个集装箱）的销售量，即使在今日，对于很多精品级别的单品豆都是难以实现的——埃塞俄比亚至今大部分单一咖啡处理站全产季的日晒产能在3-5个柜之间，如果要全部达到G1标准，则产能更少。」
对于想要成为咖啡馆长线豆单、或消费者咖啡日常的单品来讲，需要实现的规模化产能可以简单推算，简直任重而道远。
时间来到2021产季，刚刚因为与小黑杯合作，打响“深耕埃塞”名气的老李，没来得及享受订单暴涨的风光，就得直面一个选择，要不要继续坚持去到国际疫情和内乱恐慌双重笼罩的埃塞。
当时，很多国际友商和国内巨头都收缩了埃塞业务，中国的出入境（人和货）管控也相当严格，很多业务不得不停摆。我们的咖啡团队也因为各自不同的形势判断，分崩离析，老李带着剩余小部队，转战来到营商条件相对宽松的长三角。
「创业者总是需要激情和热血的，难走的路，也许才是唯一的路。」
老李没有“压榨”任何团队员工，而是选择了亲自奔赴产区，一个人“勇敢地”坚守埃塞第一线，紧盯咖啡处理和发货，一待就是小半年，春节也没有能够回国；
而以此换回的品控的监管和发货的保障，让公司赢得了订单上“量”的飞跃——“花魁6.0”成为小黑杯的“当红炸子鸡”。
且不谈老李一个人在埃塞无人知晓的半年，且说2021/22产季，国内海关仓库封控，成百吨的咖啡生豆滞留海关。公司每一个成员和成员家属，轮流做核酸，然后穿着厚厚的防护服，去高速口接车、到仓库卸货搬麻袋，再接受园区七天的集中隔离观察，才能回家。
最着急的一次，销售主管代老师带着2个小伙伴，花了一天一夜，卸完整整两柜40吨咖啡生豆之后，在隔离酒店连睡了三天，
「穿着防护服卸货太拖累了，全靠提着一口气，很骄傲我们完成了‘不可能的交付’。」
经过疫情期间花魁6.0产季的大考，花魁7.0订单暴涨至上千吨，其他品类的基础咖啡豆增长更甚。
有了3.0-5.0时期积累的经验，我们确实多了很多应对的方案，但是面对产地合作伙伴疯狂投资建设处理厂和从外产区买鲜果以解决原料供给不足的行为，我们开始惶恐。
虽然受制于订单交付，我们不得不接受产地给我们交付的答案，但同时我们又隐隐觉得：
凭心而论，花魁7.0时代是我们创业以来值得骄傲的交付规模的巅峰；但过于快速的增长对于我们团队的运营管理是一场大考，因此也几乎是在品控失控的边缘疯狂试探。
这一年，我们为尽力保障流入市场产品的品质，尝试拒收了很多批次“验收不合格”的产品，却依旧被疯狂的体量增长和没有经验的交付条款拖入财务问题的泥塘。
一场创业“灾后重建”的惨烈现场，我接过老李传递来的接力棒，直接砍掉了70%的“花魁”订单，只为了可以让“花魁产品线”稳健地升级和“活下去”。
花魁8.0产季处理的4个月，我带领着新的咖啡小分队驻扎埃塞产区，继续产区评估和工艺管理未竟的蓝图；我们几乎以每天工作20个小时的状态，游走在埃塞的山间、出口商的办公室，以及上海的研发评测室之间，从北京时间的早晨工作到埃塞时间的深夜。
初心难忘，我们要做的是一边竭力完善内部的管理流程，一边选择坦诚地面对市场——我们开始重拾“花魁友友”的杯测会，继续从让消费者投票和反馈中，探索每日咖啡里的杯中所求。
当流量退潮，我们还有偶像乔布斯留下的“至繁至简”的产品追求，和“中国大众精品Mass Specialty”的咖啡理想。
花魁X系列的推出，是我们试图让“咖啡成为东方美学的载体”的实验。
冥冥之中，曾经因为资本诱惑选择离开我们的DW主动抛出了橄榄枝，我们也选择了相逢一笑泯恩仇，联合打造了10周年纪念款花魁Xs，想与消费者一起重温10年前“初代花魁”的风采，和那段与中国所有咖啡人一起“荒野拓路”的起步年代。
「@厦门夕加咖啡： 如果说2014年是中国精品咖啡的“元年”，那么这支花魁，算是一路见证了中国咖啡生豆商“精品之路”的“十年”」
「@江门热心市民陈先生：多年以来店面里的销冠必须是花魁。」
「@生白Samborn: 从初代风华的经验，到如今的经典传承，每一粒花魁都承载着对品质的执着和热爱。感谢你们用十年的时光，让我们见证了中国咖啡的崛起。以花香为引，以初心为舵，与热爱咖啡的我们共赴下一个璀璨十年。
我们一起，用10年的时光，见证了中国咖啡市场的崛起，走出了一条独属于中国市场的“平价精品”咖啡之路。
