Shake Shack的全球扩张之道：在统一与本地化之间寻找平衡

从纽约小摊到国际连锁，Shake Shack如何通过“全球一致、本地创新”策略征服各地味蕾？

尽管每家Shake Shack店的汉堡大同小异，但人们依然期待偶尔出现的惊喜。

从纽约麦迪逊广场的一个小吃摊起步，Shake Shack已发展为覆盖十余个国家、拥有超250家门店的国际连锁品牌，其成功关键之一在于严格保持菜单与口味的一致性[k]。

然而，真正推动其在新市场迅速立足的，是品牌对本地饮食文化的敏锐洞察与融合能力[k]。

Shack汉堡加薯条，搭配香芋奶昔，Shake Shack马尼拉新开店面。图片来源：Kristyn Clark

烹饪总监马克·罗萨迪常年在全球调研，深入高档餐厅、街头小吃及传统老店，从中汲取灵感，为新市场定制菜品[k]。

他表示：“我的任务是将Shake Shack与当地美食文化连接起来，同时确保核心产品在全球保持一致。”[k]

Shake Shack软质奶油冰淇淋（concretes）三剑客，拍摄于马尼拉今年新开店面。图片来源：Kristyn Clark

2025年，Shake Shack在马尼拉、新加坡和墨西哥城陆续开店，并推出地域限定产品：马尼拉的柑橘柠檬酸橙汽水、新加坡的椰子香兰叶饮料、墨西哥城由知名厨师艾琳娜·雷加达斯打造的香肉果concrete甜点[k]。

“我会全面体验当地的饮食生态，从小摊到高端餐厅，了解年轻人的口味偏好，从而确定Shake Shack在当地的角色。”罗萨迪说[k]。

自2007年加入公司以来，罗萨迪见证了Shake Shack从单店到全球连锁的飞跃。他强调，强大的培训与供应链体系保障了全球门店在食材、流程和培训上的高度统一，避免了快速扩张中的“成长之痛”[k]。

“我们有专门团队负责供应商对接、物料目录和配送方案，确保新店能精准复刻标准。”他说[k]。

烹饪总监马克·罗萨迪在曼哈顿西村附近的Shake Shack创新厨房。图片来源：Shake Shack

在坚持核心产品全球统一的同时，Shake Shack也通过与本地名厨合作实现菜单创新。早期合作包括与纽约Levain Bakery推出巧克力屑曲奇，此后扩展至与犹他州Ritual Chocolate、香港大班楼主厨叶一南等联名开发限定产品[k]。

罗萨迪表示，合作讲究“自然演进”，优先选择熟人推荐或亲自体验过的厨师，而非主动接触陌生人[k]。

他通过朋友推荐前往叶一南的餐厅，被其粤菜水准折服，随后邀约合作。起初叶一南兴趣不大，但在得知Shake Shack曾与日本名厨Zaiyu成功合作后，最终达成合作[k]。

罗萨迪与叶一南，为香港地区特别开发的限量Shack汉堡而干杯。图片来源：Shake Shack

双方合作推出的限量汉堡融合四川辣椒、豆豉酱、烤牛舌与五香粉，充分展现粤菜风味。罗萨迪强调：“我从不限制厨师的发挥，只提供方向，鼓励他们自由创作。”[k]

部分联名产品反向输出至美国市场，如源自日本的黑芝麻奶昔，现已成为纽约门店日销700份以上的热门单品，也是公司高管的最爱[k]。

并非所有尝试都成功。早年推出的“灰色物质”奶昔因口味和视觉不佳而销量低迷，罗萨迪反思：“产品需兼具新奇感与上镜度，消费者才愿意尝试并分享。”[k]

在迪拜，团队曾计划推出果汁与无酒精鸡尾酒菜单，但当地顾问提醒：“你们的优势是汉堡与奶昔，不必模仿本地流行元素。”这一建议让团队重新聚焦核心优势[k]。

“我们是一家流淌着美国血液的现代化路边汉堡店。”罗萨迪总结，“在本地化的同时，绝不能迷失自我。”[k]

作者：Rachel King

译者：冯丰

审校：夏林