气调包装原理与应用
本文介绍了气调包装的工作原理及其在食品保鲜领域的应用，分析了不同气体对材料透过性差异的原因，并针对包装材料的选择和检测提出了建议。
1、气调包装概述
气调包装（Modified Atmosphere Packaging, MAP）是在真空包装及充氮包装基础上发展的一种保鲜技术，主要用于食品保鲜。其原理是利用特定比例的混合气体（通常为O₂、CO₂和N₂）置换包装内的空气，改变食品外部环境，抑制微生物繁殖并减缓果蔬新陈代谢，从而延长保鲜期。
以果蔬为例，采摘后仍会呼吸，消耗氧气产生二氧化碳。采用高透性塑料薄膜可实现气体交换，维持适当浓度的O₂和CO₂，延缓果蔬成熟，确保其品质。
2、不同气体对材料的渗透性
气调包装中，CO₂和O₂的含量由气体浓度与包装材料透气性决定。低阻隔材料因其高气体透过性被广泛使用。对于同种材料，N₂的透过性最小，O₂稍大，CO₂最大，这与气体分子大小、形状及其在聚合物中的扩散性和溶解度有关。
研究表明，分子动力学直径越小，扩散能力越强；分子形状的微小变化也会显著影响渗透性。
3、如何选择合适的气调包装材料
气调包装材料需根据产品特性进行全面检测，包括O₂、CO₂和N₂的透过性。压差法设备因其多功能性更适合此类测试，可检测多种气体并对试样进行综合分析，而等压法设备仅能测试单一气体。
选择不当可能导致经济损失和资源浪费，因此必须精准评估材料性能。
