蒸谷米：健康主食新选择，引领低GI饮食潮流

安徽蒸谷米集团以HPT3.0工艺打造全产业链，推动主食健康化升级

蒸谷米

随着减糖、无糖消费趋势兴起，低GI（血糖生成指数）食品市场迅速扩张。在海外市场，低GI标识食品已成常态；在国内，京东超市预测2023年认证低GI品牌数量增长达3倍，销售额突破1亿元[1][2]。除低GI零食外，作为日常饮食核心的主食正成为健康升级重点，蒸谷米因其高营养、低升糖特性逐渐走入大众视野。

一、什么是蒸谷米？

蒸谷米（parboiled rice）指稻谷在脱壳前经浸泡、萌发、汽蒸等水热处理，使淀粉糊化后再脱壳碾磨而成的天然营养大米[3]。该工艺可实现营养反渗，保留更多全谷物成分。中国食用蒸谷米的历史可追溯至春秋时期，宋代已有“先蒸而后炒”的加工记载[3]。如今，蒸谷米已在全球欧美、中东等地广泛流通，被誉为“健康米”“低糖主食”“米中贵族”，并于20世纪90年代被纳入国际食品法典标准。

蒸谷牌蒸谷米：营养与工艺奥秘

蒸谷牌蒸谷米通过独特工艺，实现营养留存与结构优化：在水热作用下，谷皮与糊粉层中的B族维生素、膳食纤维等营养向胚乳反渗；胚芽萌发释放γ-氨基丁酸（GABA）、不饱和脂肪酸等活性物质；淀粉结构重组形成更多慢消化淀粉（SDS）和抗性淀粉（RS），从而降低升糖指数[4]。

（一）全谷物天然营养来源

普通精白米在加工中流失大量营养，最终主要保留胚乳成分。而蒸谷米因预处理工艺，保留了胚芽、糊粉层、谷皮中的多种有益成分：

部位	营养
胚芽	维生素B1、维生素E、不饱和脂肪酸、活性多糖、蛋白质
糊粉层	蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素、矿物质
谷皮	膳食纤维、B族维生素、矿物质
胚乳	大量淀粉、少量蛋白质、少量微量元素

通过营养反渗，蒸谷米实现口感与营养的平衡，兼具糙米营养与精米口感。

（二）营养留存与低GI的核心机制

蒸谷牌蒸谷米加工流程示意图

蒸谷米在脱壳前经历浸泡、萌发、汽蒸、干燥、缓苏冷却等水热工艺，形成三大核心优势：

营养反渗：水热作用促使谷皮与糊粉层的B族维生素、膳食纤维等营养向米粒内部迁移；

胚芽萌发：激发胚芽中γ-氨基丁酸（GABA）、不饱和脂肪酸等活性成分并有效保留；

淀粉重组：淀粉结构转化为慢消化淀粉和抗性淀粉，显著降低升糖指数（GI）[4]。

蒸谷牌蒸谷米的优势

（一）产品优势

1、营养成分优势

蒸谷米在加工中实现稻谷“三重营养”（谷皮+胚芽+胚乳）的高效留存，营养综合留存率达87%，远高于精白米的约5%[5][6]。其中γ-氨基丁酸（GABA）含量达普通大米的10.8倍，接近发芽米水平[7]，具备功能性健康属性。

2、口感与风味优势

米粒呈天然琥珀色，蒸煮后色泽金黄，结构紧实，口感富有嚼劲，香气浓郁，兼具视觉与味觉优势[3]。

3、低GI优势

依托“一种慢消化蒸谷米的加工方法”专利技术，蒸谷米中慢消化淀粉与抗性淀粉含量提升，淀粉消化率降低，餐后血糖波动减小，饱腹感更强，符合低GI食品标准[4]。

（二）产品应用空间广阔

1、适宜人群广泛

蒸谷米蛋白质消化吸收率较普通白米提升约4.5%，适合婴幼儿、老年人及特殊健康需求人群。其低GI、高饱腹特性也契合健身、控糖等现代饮食需求，覆盖全年龄段消费者[3]。

2、应用场景多样

稳定的淀粉结构使其成为米粉、预制炒饭、鲜米饭等深加工产品的优质原料，亦适用于控糖食品、儿童营养米等领域，是继胚芽米后儿童大米新品类的重要方向。

科技研发筑造行业壁垒

（一）核心技术，铸就高品质产品

1、国际示范工厂

小岗蒸谷米国际示范工厂

安徽蒸谷米集团投资1.8亿元建设小岗蒸谷米国际示范工厂，是国内首家达到GMP标准的大米生产工厂，采用PLC自动化控制，配备第三代蒸谷米生产线[8]。

工厂应用国际领先的HPT3.0工艺（水热营养返渗技术），结合80余项专利，显著提升营养留存率与产品品质，推动蒸谷米产业升级。

2、权威认证体系

部分专利与认证展示

蒸谷米集团主导制定国家首份蒸谷米企业标准、省级团体标准及设备执行标准，构建完整自主知识产权体系。

已通过以下国际权威认证：

权威认证

• HACCP关键点控制体系认证
• ISO 22000食品安全管理体系认证
• ISO 9001质量管理体系认证
• ISO 14001环境管理体系认证
• ISO 45001职业健康安全管理体系认证
• 有机工厂认证

3、学刊报告及权威媒体背书

《中国制造业重点领域技术创新绿皮书》中涉及蒸谷米的所有技术参数与标准均由蒸谷米集团提供，体现其在行业内的技术引领地位[8]。

蒸谷米集团：推动主粮提质升级的全产业链先锋

产学研深度融合，打造健康主食新标杆

清华大学、中国农业大学出版的教学《县域现代农业规划的理论与实践》将小岗改革与蒸谷米项目纳入现代农业规划案例[k]。

蒸谷米集团参与完成中国食品科学技术学会科技成果评价报告——《淀粉质健康食品精准加工关键技术创新及应用》[k]。

小岗蒸谷米董事长严伟龙接受焦点访谈采访

2023年2月，中央电视台《焦点访谈》专题报道蒸谷米产业，肯定其在农民增收、农业增效、主粮提质和健康价值提升方面的重要作用[k]。

（一）科研合作，构建蒸谷米全产业链技术体系

小岗健康食品产业创新研究院——蒸谷米装备研发中心

蒸谷米集团与中国营养学会、安徽省农业科学院、上海交通大学、江南大学、河南工业大学、扬州大学、安徽农业大学、安徽医科大学、合肥工业大学、合肥学院、安徽科技学院等十余家科研机构和高校建立产学研合作关系，并共建实验室[k]。

依托小岗健康食品产业创新研究院，集团在蒸谷米营养评价、食味品质、关键加工技术等方面开展系统研究，推进健康食品开发，培育行业专业人才，持续推动技术创新与产品升级[k]。

集团致力于从自主育种、研发、加工到装备的全产业链布局，推动主粮标准化、工业化和健康化发展，加速技术成果落地应用[k]。

（二）多元化合作模式，拓展市场应用

合作形式与案例

（1）原料供应

瑞利来地中海烩饭、蒸谷米白芸豆饭等产品均以蒸谷米为主要原料。蒸谷米具有口感Q弹、耐嚼、营养保留率高、低GI值等特点，适合炒饭、烩饭等多样化消费场景，满足现代消费者对健康主食的需求[k]。

瑞利来地中海海鲜烩饭、瑞利来蒸谷米白芸豆饭

此外，集团为甸禾、久降堂等品牌提供蒸谷米及低GI稻香米原料，产品无需改变传统烹饪方式，兼容精白米蒸煮工艺[k]。

甸禾蒸谷米

（2）贴牌代工

集团为陈克明旗下慧儿思发芽胚芽米、OTC渠道悦养集蒸谷米、抖音平台小真哥蒸谷米、山丘联康助糖蒸谷米等提供贴牌代工服务[k]。

慧儿思发芽胚芽米、悦养集蒸谷米、小真哥蒸谷米、助糖蒸谷米

（3）产品深加工

蒸谷米因经过熟化处理，分子结构稳定、营养流失少，适合作为米粉等深加工产品的优质原料。例如，鹭芳蒸谷米粉采用原米磨制与蒸汽熟化工艺，米香浓郁、口感细腻[k]。

鹭芳蒸谷米粉

（4）预制炒饭

蒸谷米因半熟化和糊化工艺，具备良好的二次加工性能。其制成的预制炒饭保留了米饭的韧性与嚼劲，同时富含谷物营养，实现速食与健康的平衡[k]。

家乐多 呷么呷么蒸谷米预制炒饭

（三）集团概况

蒸谷米集团介绍

（1）公司简介

蒸谷牌蒸谷米Logo

蒸谷牌蒸谷米是蒸谷米集团旗下的核心品牌。该集团是专注健康主食研发、生产与销售的国家高新技术企业，深耕蒸谷米领域15年[k]。

集团旗下拥有安徽省蒸谷米食品科技有限公司、安徽小岗种业有限公司、安徽省蒸谷智造科技有限公司等十余家企业，构建起涵盖水稻育种、产品研发、装备制造、原粮种植、生产加工与品牌营销的六大产业板块[k]。

蒸谷米集团六大产业版块

集团拥有80余项核心专利技术，参与制定中国蒸谷米团体标准，是具备自主知识产权的全产业链高科技企业[k]。

总投资1.8亿元的国际第三代蒸谷米示范工厂位于安徽凤阳小岗村，标志着中国主食产业升级的新篇章[k]。

（2）创始人介绍

严伟龙，蒸谷米集团创始人，深耕蒸谷米行业15年。在其带领下，集团完成从田间到餐桌的全产业链布局，被誉为“蒸谷米第一人”[k]。

严伟龙曾多次接受《光明网》《新华访谈》《人民日报》、CCTV《中国新闻》《焦点访谈》等权威媒体采访，提出“为中国主粮提质，一碗蒸谷米，健康中国人”等理念，荣获“改革开放40年·40人（安徽）”“食品行业优秀企业家”等荣誉[k]。

蒸谷米集团创始人严伟龙

荣誉奖项与资质

荣誉奖项和资质

蒸谷米集团是中国蒸谷米行业的领军企业，拥有国际蒸谷米HPT3.0工艺引领者、国家高新技术企业、中国好粮油示范企业、安徽省专精特新企业、安徽省农业产业化龙头企业等多项资质[k]。

集团是中国蒸谷米产品与装备多项标准的制定者，拥有相关发明专利，持续推动行业技术进步与标准化建设[k]。

蒸谷米集团部分荣誉奖项

安徽省蒸谷米食品科技有限公司

运营中心：安徽省合肥市庐阳区祥源广场A座9F

生产中心：安徽省滁州市凤阳县小岗产业园经三路

电话：400-011-9889

本文未标注来源图片均来自蒸谷米集团

参考来源：

[1] 食安时代 (2023), 《低GI食品兴起，能否成为新的黄金赛道？》

[2] 北京商报 (2023), 《京东超市：2023年经认证低GI品牌数量增幅将达3倍》

[3] 阮少兰，阮竞兰 (2007), 《蒸谷米生产技术》

[4] 肖桂珍，彭苏柳，刘坚 (2022), 《蒸谷米对血糖影响的研究进展》

[5] 安徽科技报 (2022), 《小米粒 大健康》
[6] 中国农业新闻网 (2022), 《小米粒 大健康》
[7] wikipedia (n.d.), 《发芽米》