如果你还想继续看到我们的内容，记得一定要给我们设为星标⭐啊！还有还有，文末右下角点下“赞”和“在看”，给小编加鸡腿，这样我们就能每天约会了，记得不见不散哈！
⭐星标方法：点击屏幕上方【东京烘焙职业人】→右上方【…】→设为星标。
有点紧急！！！
一篇旧文，希望给你带来新思路。毕竟，夏日绿不止是抹茶，看看这个近期最热单品，要如何跟！
提到牛油果会想到什么？健康，营养，低糖，健身人士的首选……
打开小红书，搜索牛油果就有120w+的笔记，光牛油果商品就有20w+。搜索词条包括但不限于牛油果饮品、牛油果烘焙、牛油果轻餐……
这不禁引发思考：为什么今年牛油果赛道这如此火爆？以破竹之势席卷互联网，成为当之无愧的新品“领航者”？
牛油果饮品纷纷售罄
有着水果中的“深海鱼”之称的牛油果，越来越频繁地出现在我们的生活场景中。
成熟的牛油表面凹凸，内里包裹着奶油般细腻柔滑的果肉。博主们纷纷将它加入早餐，做成沙拉、轻餐等；各大商家瞄准时机，争相推出牛油果饮品、牛油果烘焙产品。
（图源小红书古茗官方账号）
茉酸奶以牛油果为品牌核心，推出牛油果酸奶奶昔并快速拓店。茉酸奶店前排队人流只增不减，被告知还需等一个半小时才能拿到饮品的情况也算常态。
（图源小红书茉酸奶官方账号）
茉酸奶定价并不便宜，但“一杯奶昔等于一颗牛油果”、“现切现榨”等宣传语吸引了众多消费者。在牛油果饮品市场还不饱和的情况下，茉酸奶率先瞄准方向，全力出击。
继茉酸奶后，七分甜、古茗、sevenbus、书亦烧仙草、coco等均推出牛油果系列，反响热烈。
（左图来源小红书古茗官方账号；
右图来源小红书书亦烧仙草官方账号）
大家有多喜爱牛油果呢？可能是点开小程序想下单时，却发现与牛油果相关饮品都「已售罄」吧。
牛油果单品爆火
「卷」是社会现状。烘焙行业卷，茶饮行业更卷。各类品牌不断推出新品，不断尝试，都力争做出下一个爆款。
那么，「牛油果」爆火的点究竟在哪里？
（图源小红书7分甜官方账号）
1、
牛油果自带健康buff
牛油果一般指鳄梨，是一种营养价值很高的水果，富含钾，叶酸以及丰富的维生素b6，还含有多种矿质元素，还含有大量食用植物纤维。营养价值可与奶油媲美，甚至有“森林奶油”的美称。
每100g生鳄梨中包含74.3%水分、2g蛋白质、15.3g脂肪和7.4g碳水化合物，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖的水果。
（图源小红书茉酸奶官方账号）
牛油果虽然含有丰富的植物脂肪，但这些脂肪多以不饱和脂肪酸为主，能加快人体内脂肪酸的代谢。有健胃清肠的作用，还能降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统，对人的身体十分有益。
2、
小众+微创新更易跑出爆品
小众水果本身就足够独特，容易引起话题与热度。牛油果有很大的市场前景，为品牌市场打开了一条研发新思路。
#牛油果沾酱油曾上微博热搜，牛油果豆腐，牛油果焗蛋等纷纷登上小红书头条。各大品牌也不甘示弱。
茉酸奶开辟牛油果赛道，与健康坚果、清新奶昔融合，打造实力爆款。
7分甜与薄荷健康合作推出「牛油果超级多」，联名限定饮品。
（图源小红书7分甜官方账号）
迷客夏首创牛油果杨枝甘露，主打100%牧场鲜奶制茶，借助抖音，推出团购劵，活动力度大，吸引消费者消费。
（图源小红书迷客夏官方账号）
3、
营销+视觉效果直击用户心智
春季，万物复苏的季节。「绿色」毫无疑问是春日主色调。
「牛油果绿」以一己之力带动媒体圈，社交平台上传的美食分享中，10条有8条都带着牛油果的痕迹。
（左图来源小红书sevenbus官方账号；
右图来源小红书7分甜官方账号）
微博公众号、抖音、小红书、微博，各类社交媒体平台几乎都能看到牛油果的身影。
在“超高颜值”的冲击中，很难忍住不买一杯尝尝！
最重要的是，父母也许会阻止我们点一杯奶茶，但一定不会阻止我们点一杯牛油果+酸奶的「牛油果奶昔」。
牛油果在烘焙上的应用
牛油果在饮品赛道如此爆火，那在烘焙赛道是否适用呢？
3月16日，泽田本家与盒马联名，推出新品「牛油果铜锣烧」。
（图源小红书泽田本家官方账号）
绿绿的饼皮加入了羽衣甘蓝粉；低卡低甜的酸奶奶油清爽解腻；牛油果果肉与蜂蜜mix而成的颗粒牛油果果酱，口感就像是牛油果奶昔一样清新柔滑。
排队打卡的食客络绎不绝，可见冠以“牛油果”之名的产品现在已成为食客首选。
（图源小红书@芋圆很yuan）
早在21年，牛油果就火过一波，不过很快就销声匿迹。星巴克已推出了牛油果抹茶蛋糕。现如今，许多品牌烘焙店也争相推出牛油果蛋糕。
（图源小红书@吴哼哼）
乐乐茶也曾推出牛油果熏鸡欧包。
（图源小红书@小周今天吃点啥.）
小红书上搜索#牛油果面包，会得到满满的干货与食谱。巴斯克、盘挞、贝果、欧包……数不胜数的烘焙产品。
牛油果算是小众水果，价格不算便宜。现如今低糖低脂、健康饮食的观念盛行，牛油果作为健康代表，很容易跑出成绩。
（图源小红书7分甜官方账号）
要想做出爆品，要了解主流趋势，在“健康”上下功夫。行业内看好牛油果的人很多，不过这个牛油果仍处于市场教育阶段。先发手段占领这一品类，或许可能成为下一个“超级爆款”。
市场成熟度越来越高，消费者需求越来越多元，越来越多的新需求被激发。如何为品牌赋能，打造现象级单品，是品牌方需要思考的事情。
资源对接&合作：Lou0101（微信号码）
技术疑问解答&行业报告：kx18963668013（微信号码）
编辑 | 咦咦
图片来自网络 | 侵删
-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-
往期推荐
（点击文字，查看原文）
烘焙主理人专访：
|杭州：成屿烘焙/发酵食堂/RUSON BAKESHO鹿松/bud bread 慢熟 /巧克怪兽/五谷七福/林先生的面包店/安莎烘焙/富贵面包公司/猫咪面团/之火烘焙/G.C/Cereal Bakery |金华：叁石 |青岛：那家面包店|武汉：5号小仓面包商店/周一野/面包會友|昆明：夕野|西安：凡夫烘焙|北京：㞭客烘焙/LePetitPain小面包/面包会有的/峪谷仓|上海：Four Douceur炉温/魔都探店指南/小麦之家|南宁：FourCarre方炉面包|郑州：怕肥点心铺|福州：光合造物/SUXIKING|厦门：JUICY BAKERY/DFBAKERY/Joy Join 久野面包社/咖乐禧面包公司|泉州：BLEBAKERY焙林 |深圳：兮FAN森林面包店/朵包/莎拉面包|佛山：山谷初/鸭子家面包/荔欧烘焙|长沙：初糖烘焙/不晚面包店/一里野|成都：RAN BAKERY/自由烘焙/胖虎打面团/ 解忧面包铺/关心面包/BBcell精酿面包/HOTliving热活/烂李子|重庆：lei㗊面包/β Bakery&Cafe|南京：艾斯甜烘焙店/三京烘焙/遇见拿破仑/8号黄油|苏州：雨火窑烤面包/青焙/汭淇/MUYI BAKERY/pokapoka面包商店/贰月二/evoojoo|南通：凯文烘焙/Kun&Mai昆与麦|鞍山：窑麦面包|铜川：新语心 |鹰潭：酵时有聊|沈阳：逻辑烘焙|海口：原麦365日|广州：正在司康
烘焙职人专访：
|比赛冠军：蔡叶昭/龚鑫/林业强/于鹏/张政海/鲁胚枝/冯英杰/吕浩然
烘焙新观察：
1、桃李吃出刀片上热搜！疯狂套现的「桃李面包」，现在怎么样了？
2、3元咖啡，7元吐司，烘焙正从性价比转向极致性价比，揭秘背后的生意经！
3、外卖没人送、员工全中招、开业“赔死”、不开业“等死”！完全放开后，烘焙行业迎三年来最黑暗时刻！
4、鲍师傅道歉！食品安全问题再次推上风口浪尖！超细致的食安隐患自查清单！
5、当面包越来越像甜品，高喊戒糖的年轻人，怎么纷纷加入排队大军？
6、去年就预测的爆款，欢牛、Basdban、盒马都盯上，你跟上了吗？
7、红豆包还能这样玩？从百年经典红豆包，看日本面包研发逻辑！【内含酒种红豆包食谱】
8、开面包店？！面包“卷”出新高度！疫情第3年，开面包店的发现了这些事……
9、多场景融合！围观国内「新烘焙+」店铺，全是你想不到的……
10、都2022了，月饼市场到底都有啥？全套露营、酸甜苦辣、比脸还大……
15、最新流量密码！烘焙里的“中式味道”，更能承包我的「中国胃」！
技术干货分享：
面包知识50问/欧包技术/烫种法棍/烘烤中的变化/代糖发酵测评/必学冷冻面团/面粉知识/酵母知识/无盐不烘焙科学/糖/让面包柔软的方法/搅拌/法棍/意大利烘焙体系/意大利水式酵母/丹麦面包技术/面包抹酱/面包餐/咖啡/面种/发酵对比实验/高筋粉与低筋粉实验/液体温度实验/比容积/成型方式对吐司/面包万能公式/隔夜冷藏发酵/烤箱全解析/必备整形手法/法棍技术
热门食谱：
黑芝麻系列（吐司、碱水、餐包、司康）/咸口挞/焦糖玛奇朵软欧包/红酒果干软欧/Cloud Bread/蛋白糖/生椰拿铁贝果/曲奇礼盒/Cannoli 奶油号角/Bomboloni/Cruffin可颂杯/Maritozzo/丹麦甜筒卷/爆浆年轮可颂/盐可颂/黑松露墨鱼海盐卷/酷黑可颂/极致柔软吐司/生吐司/贝果/地瓜乳酪贝果/花式菠萝包/碱水专题/4大类8款月饼制作/十几款「创意馅料」+「万能甜面团」/潘纳托尼/樱桃佛卡夏/孜然牛肉夏巴塔/水式酵母版潘纳托尼/史多伦Stollen/正折+反折国王饼/小仓老师的米吐司食谱/香蕉贝果/香蕉笑脸包/香蕉吐司/香蕉种/肉桂卷/Sfogliatella贝壳酥/5款鸡蛋面包/丹麦海螺卷/装饰造型面包/春季新品/巧克力戒指/凯撒面包/安曼卷/麻薯/提拉米苏蛋糕/提拉米苏面包/苹果食谱合集/布里欧修/奶茶菠萝包/奶茶吐司/鸡蛋调理面包/史多伦
记得点【赞】和【在看】
↘↘↘