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01
寻味沙姜鸡汤
文/窦海福
湛江晚报
2025年09月25日
周末的风里都裹着几分期待，我约上三五挚友，慕名前往雷湖公路旁的洋西农庄。此行目标明确，只为一口让无数人惦念的沙姜鸡汤。
迈入洋西农庄，质朴的气息瞬间包裹全身。最妙的是农庄的选址，它被巧妙地搭建在鱼塘之上：抬眼可见绿油油的田野延伸至天际，低头能赏鱼儿在水中嬉戏打闹，微风拂过树林，沙沙声此起彼伏，宛如一首动听的田园交响曲。
此刻，我们彻底远离了都市的喧嚣，仿佛闯入了宁静的世外桃源，疲惫与烦恼也随之烟消云散。而空气中弥漫的沙姜鸡汤香气，更是化作一只无形的手，牵引着每一位食客的脚步，让人愈发期待。
后来才知，这汤的灵魂是沙姜，就藏在雷州半岛的红土里。沙姜看似普通，是常见的根茎模样，淡褐色外皮粗糙得像刻着岁月纹，可一剥开，内里白得如玉，辛香瞬间涌出来——这香和普通生姜不同，没有直冲鼻腔的烈，反倒带着股醇厚的柔，尾调还飘着点甜，像是红土地偷偷藏在食材里的温柔。
汤里的鸡更有讲究，是农庄自己养的本地走地鸡。它们不在笼子里待着，整天在田野山坡上跑，啄草籽、捉虫子，偶尔还能蹭到农庄主人撒的谷物。这样长大的鸡，肉质紧实得很，却不柴，咬下去能感觉到纤维里都浸着鲜气，比起圈养的鸡，多了股大自然养出来的活劲。
农庄师傅说，做这汤不用复杂工序，但得用心。新鲜沙姜洗净切片，用量按口味来，爱香的就多放些；走地鸡处理干净剁成块，不用焯水——这鸡够新鲜，焯水反而会夺走本味。锅里添清水，先下沙姜片，大火烧开时，辛香先一步跑出来，像是在预告一场味觉盛宴。接着放进鸡块，再次沸腾后，水面会浮起一层细血沫，得用勺子轻轻撇净，这样汤才会清得透亮。
之后转小火慢煲，这一步最不能急。火小得刚好让汤面冒着细泡，沙姜的香慢慢渗进鸡肉里，鸡肉的鲜又一点点溶进汤中。大概半小时光景，汤的颜色渐渐变成金黄，表面浮着一层薄薄的油花，那是肉和姜熬出的精华，光看着就让人咽口水。
终于等到砂煲上桌，粗陶锅里的汤还在微微冒泡，乳白汤色裹着沙姜香，一掀盖子就往鼻尖钻。先舀一勺送进嘴里，鲜气瞬间在舌尖炸开，沙姜的辛柔衬得鸡肉更甜，连喝两碗都觉得不够。夹块鸡肉咬下，肉质紧实却不柴，轻轻一撕就能分开，骨头缝里都浸着汤汁的香。
好友们也顾不上说话，只顾着埋头喝汤吃鸡肉，偶尔抬头相视一笑，都从对方眼里看到了满足。风从鱼塘边吹过来，带着淡淡的水汽和草木香，混着砂锅里飘出的鸡汤香，这一刻忽然懂了，为什么这么多人专程来这农庄——这锅汤哪里只是美食，是雷州人藏在味蕾里的记忆啊。
红土地种出的沙姜，田野里跑大的走地鸡，再用最简单的方式慢煲，熬出的是食材本真的味，也熬出了这片土地的风情。一碗热汤下肚，暖意从喉咙滑到胃里，连带着农庄的风、鱼塘的景，都成了难忘的味道。原来最动人的美味，从来都不是多复杂的技法，而是对食材的尊重，和藏在食物里的，那份踏实的烟火气。
02
岁月沉香硇洲龙虾
文/窦海福
湛江晚报
2025年9月10日
在粤西那片浩渺的南海之上，有一座名叫硇洲的小岛，它被岁月雕琢出独特的火山地貌，被海浪轻抚出温柔的沙滩，更被大海馈赠了数不尽的鲜美海鲜。
而在这座岛上，龙虾，无疑是海鲜王国里的王者，承载着我儿时满满的欢乐记忆，也见证着时光流转中其身份的悄然变迁。
小时候，硇洲岛于我而言，就是一座装满宝藏的乐园。每到龙虾肥美的季节，父亲总会带着我去赶海。父亲是位经验老到的渔民，他熟知每一处礁石的秘密，知道哪里藏着最肥美的龙虾。
我们划着小船，穿梭在珊瑚礁间，父亲眼疾手快，不一会儿，竹篓里就装满了活蹦乱跳的龙虾。那些龙虾张牙舞爪，青褐色的外壳在阳光下闪烁着神秘的光泽。
回到家，母亲便开始忙碌起来。她将龙虾洗净，或直接白灼，或裹上蒜蓉清蒸。白灼的龙虾，只需在滚烫的开水中稍煮片刻，便鲜香四溢。我总爱守在锅边，眼巴巴地看着那一只只龙虾从青色变成诱人的红色。
出锅后，我迫不及待地拿起一只，蘸上一点母亲特制的酱料，放入口中，那鲜甜的滋味瞬间在舌尖上绽放，满满的幸福感涌上心头。那时候，龙虾是餐桌上再寻常不过的美味，一家人围坐在一起，欢声笑语中，幸福溢满了整个屋子。
然而，随着岁月的流逝，硇洲岛的龙虾渐渐不再是我记忆中那般触手可及。如今，龙虾的产量愈发稀少，捕捉也变得愈发困难。渔民们需要冒着更大的风险，深入更远的海域，才能寻得这些珍贵的海洋精灵。
因此，价格也随之水涨船高。曾经家里餐桌上常见的龙虾，如今已成了宴请宾客时的贵重佳肴，只有在重要的节日或特殊的场合，才能一饱口福。
有一次，我带着几位远方的朋友来到硇洲岛游玩。朋友们听闻这里的龙虾很出名，都想尝一口。我们在码头的海鲜市场挑选了几只肥美的龙虾，当老板报出价格时，朋友们都惊呼起来：“这么贵！”我笑着解释道：“这硇洲岛的龙虾，可是大海的馈赠，鲜美程度绝非一般龙虾可比，你们试试，肯定感觉物有所值。”
那一刻，我心中既为家乡的龙虾感到骄傲，又不禁怀念起小时候和家人一起把龙虾当零食的美好时光。
不久前，我偶然在一餐厅品尝到了一道令人惊艳的美食——龙虾焗饭。这道美食仿佛是秋天与大海的浪漫邂逅，将龙虾的鲜美与米饭的醇香完美融合！
回到家后，我亲自尝试制作龙虾焗饭。食材是选用的是当季的硇洲岛小青龙，这种小青龙个头虽不算大，但肉质饱满，鲜甜无比。
首先将新鲜的小青龙洗净，剥出虾肉，切成小块备用。其次把米饭煮得恰到好处，颗颗饱满，散发着淡淡的米香。接着在锅中倒入少许油，放入蒜末爆香，加入切好的龙虾肉快速翻炒。龙虾肉在锅中迅速变色，散发出诱人的香气。
此时，将炒好的龙虾肉倒入米饭中，让龙虾的鲜味充分渗进米饭里，最后，加进炒好碎鸡蛋，撒上一些葱花香菜，用少许酱油调味，盖上锅盖，小火焖煮几分钟。
当我打开锅盖的那一刻，一股浓郁的香气扑鼻而来。绿油油的葱花香菜覆盖在米饭上，龙虾肉若隐若现，让人垂涎欲滴。我迫不及待地舀起一勺放入口中，米饭吸收了龙虾的鲜美汁水，变得软糯香甜，而龙虾肉则保持着紧实弹嫩的口感，每一口都充满了大海的味道。更让我惊喜的是，家里的小孩也对这道龙虾焗饭爱不释口，吃得津津有味，小嘴巴里塞得满满的，还不停地说着：“好吃，我还要！”
硇洲岛的秋天，是龙虾的季节，也是美食的季节。从童年时餐桌上寻常的龙虾，到如今成为宴请宾客时的珍馐，龙虾见证了时光的流转，也承载了我对家乡深深的眷恋。
而这道龙虾焗饭，就像是一把钥匙，打开了我记忆的大门，让我在品尝美味的同时，也感受到了生活的美好与岁月的沉香。
如果你也向往着大海的鲜美，向往着那份独特的味觉体验，那么不妨来到硇洲岛，开启一场属于你的龙虾焗饭之旅吧。在这里，你将品尝到最正宗的龙虾美食，感受到最淳朴的渔家风情。
03
煮了40年的叻沙 吃的是时间熬煮的美味
黄亿敏
联合早报
2025年7月12日 08:22
清晨4点开熬的椰香叻沙汤，厚切叻沙叶在舌尖绽放芬芳；40年老卤汁浸润着五花肉与卤蛋。宏茂桥崇文熟食中心夫妻档，用真材实料煮出暖心美味。
（黄亿敏摄）
在宏茂桥一带开业超过40年，崇文熟食中心的“宏茂桥卤面·叻沙”，是这一区居民熟悉的美味。
每次吃叻沙总会先喝一口汤，让舌尖感受那浓郁的味道。这家的叻沙（$4.50）的汤汁，椰奶香味浓郁，粗米粉口感弹牙，蘸上叻沙汤汁，入口更顺滑。
配料有血蚶、鱼饼、豆卜，撒上叻沙叶，画龙点睛。叻沙叶一般被切得很细，有的还磨成粉，这家的叻沙叶属“厚切”，咀嚼时，香气逐渐在嘴里散开，香味四溢。
不妨在勺中盛满粗米粉和汤汁，上面缀一点叻沙叶，一口吃下，所有滋味融合在一起，这就是叻沙的美味。
“宏茂桥卤面·叻沙”的卤面配料丰富。 （黄亿敏摄）
除了叻沙，档口所售卤面（$6）也深得食客芳心。
好吃的卤面难找，这里的卤汁，浓稠度刚好，兼带卤香。卤面配料丰富，有五花肉、五香和卤蛋。加入黑醋、蒜茸和辣椒酱，味道更上一层楼。
摊主是林庆裕（67岁）和许九妹（67岁），这对夫妻档多年来勤勤恳恳打理生意，清晨四五点就在摊位忙碌准备叻沙汤汁和卤面卤汁。
“宏茂桥卤面·叻沙”有着林庆裕和许九妹40年的心血。 （黄亿敏摄）
林庆裕说：“好吃的食物，要用好的食材。叻沙汤头我选用品质好的椰浆；卤面的卤汁则少不了丁香、八角、上等黑酱油等香料和调料。至于辣椒酱，也是我们自家做的。”吃起来，果然和工厂大量生产的不一样。
地址：453A Ang Mo Kio Ave 10, S561453 摊位：#01-07 营业时间：上午6时至下午2时（星期二和三休息）
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小编注：这是很多年前，应邀为香港老牌武术杂志《武侠世界》撰写的文章，当时刚刚去了河南焦作温县赵堡镇考察回来。写的不全面或有谬误，敬请读者指教，谢谢！
