1、淡干海参
淡干海参无糖无水，是干海参中的极品。淡干海参是用新鲜海参去脏、清洗、沸煮、缩水、自然晾晒，在海参加工过程中，不人为添加任何添加物等制成的海参产品。每斤价格在4000-8000元左右，最低不会低于3500元/斤。
2、盐干海参
盐干海参主要是通过海盐对海参进行腌渍处理，表面会有一层盐粒或盐沫。腌渍后的海参，表面呈白色。含盐量的多少直接影响到海参的价格。比方说每斤价格为3000块钱的淡干海参，加了40%的盐，则价格也相应低40%，即1800元，含盐量就是海参价格的一杆秤，在我国只要含盐量不超过50%就是合法的。
3、糖干海参
糖干海参就是在盐干海参的制作过程中，将少量盐替换成大量的糖，可以增加重量，因此它的销售价格可以低出30%甚至50%。一般在1000-2000左右一斤。因为糖的防腐机理不一样，我国是禁止销售糖干海参的。但是市场上无良商贩还是会用糖干海参冒充淡干海参，要注意鉴别。
4、即食干海参
即食海参通过特殊工艺将海参的重要活性营养物质留在海参体内，不用发泡，可以直接食用。质量好的即食干海参，价格可达500到800元一斤，一斤大概有六到十二头左右。质量稍差一点、个头稍小的，价格大概在200元到400元一斤。
另外，小编给大家讲讲干海参的鉴别方法：
1、看外观
鉴别干海参的好坏，先要看它的外观。一般质量好的海参，它的表皮颜色自然，皮质清晰。由于生长环境有差异，所以会呈现黑色、灰色、棕色等不同颜色，但是注意不会通体黑色或通体白色。还可以观察它的肉刺和腹部的管足，一般都会比较完整。
2、看发泡效果
好的干海参加水发泡后，肉质Q弹，口感劲道。而劣质干海参则弹性不足，口感不够丰富。
3、看干燥程度
选择干海参，一定要选择干燥的，如果水分比较多，实际上价格就相当于高了很多，而且由于含有水分，海参就容易变质。
4、挑选干瘪的
因为利益的驱使，不少商贩会在海参中添加白糖、胶质物等，虽然外表看上去色泽饱满明亮，但实际不符合产品标准。
即使是冻干海参的价格也是在八百元左右一斤，很多餐饮店都是按只卖。由于产地、气候、运输等原因，会导致其价格有变动，因此在购买的时候就要考虑这些因素来斟酌。
选购的方法：
即食海参可以选购大的，肉厚，营养好，淡干海参不是越大越好，要比泡发后的韧性，长度，重量。例如，一只海参3厘米，一只海参4厘米，泡发后都约8厘米，那么3厘米的海参要好。一只海参4克，一只海参5克，泡发完后都是50克，那么四克的海参要好。
海参的这种变化，可以有效的躲过天敌的伤害。因此海参的颜色只是一种保护色而已，与海参品质无关。海参在食用的时候最好避免添加过多的调味品，烹饪方式越简单越好。
海参这种食物虽然长相不太好看，但是营养价值确实非常的高，它含有人体所需的多种氨基酸以及其他的营养物质，所以平常我们适当的吃一些海参对我们的身体健康还是非常的有帮助的。
辽参的特色：
辽参，大连海参，辽宁省大连市特产，中国国家地理标志产品。
大连海参（古称辽参），产于大连沿海的一种海刺参，又名海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了六亿年。
大连海参深海野生播种，产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。
大连海参基本可以总结为多刺，夏眠，生长期长。
海参种类有：刺参、婆参、梅花参、方刺参、秃参等，尤以刺参为参中珍品。大连海参即为刺参。
辽参是指辽宁海参，又叫做六棱刺参，是海参中的一种，其营养价值在海参中属于顶尖水平。辽参是传统美食海八珍之首，同时也是佛跳墙的主要食材，产地主要在指旅顺口黄渤海分界线内铁山、北海、双岛湾三镇。
辽参的生长发育速度极其缓慢，对于严寒有着极强的抵抗能力，即使在冰封上千海里的漫长冬季里仍旧能存活，但是自然淘汰率较高，一生只食用一种海藻。
鉴别辽参：
1、外形：掺假的辽参，通常颜色发暗，表皮损坏。
2、触感：掺假的辽参摸起来，表皮比较粘稠，并且掺了糖的辽参容易弯曲。
3、味道：掺糖的辽参吃起来有甜味，掺盐的辽参有一股咸味。
4、浸泡：掺假的辽参，其腹部的内腔膜及内筋通常被破坏，在水中浸泡后，泡发速度很快，但是涨发率低。