“感到迷茫、看不清未来方向时，
那就 back to basic，先把手上的小事做好吧。”
每一季的菜单，我们都挑选两支咖啡豆，提供三种制作方式。从一开始想表达我们对咖啡的喜好和理解，到现在也成了记录每一个不可复制的当下感受。转眼间，今年Spot走到第四年了。
小小的坚持下是对自身大大的怀疑：
几年过去我们真的有进步吗？
越来越多人做着同样的事，我们有不一样吗？
以及，这是对的吗？
类似的问题一个接一个地蹦出笨脑瓜，时常被砸得对人生失去热情。但尽管如此，怀着消极的情绪和deadline，我们还是走进了吧台，萃一份浓缩、泡一份茶、做一个糖、搅打一份汁液….在放慢的小动作下开始了本张菜单的研发。
每一次的研发都是从乔治队长寄来的几支不同的豆子开始。打开豆袋先猛吸，零距离感受不同的香气，以此作为和咖啡豆了解的第一步。等嗅觉感知到惊喜，此刻我们才看向包装袋，眼神锁定住它的名字。
在锁定这支豆子的名字时，我们顿感熟悉 —— 诶，这不是table正在用的水洗 Alo 吗，但闻起来怎么差异这么大，是不同批次吗？揣着疑惑先杯测，喝完立刻去问烘焙师，一问才知道是同一批生豆没错，但却是“一豆三烘”的版本。
新版本的香气和风味都比单一烘焙曲线下的更加细腻，三条不同的烘焙温度终点带来了不同的风味走向，拼配在一起后呈现出了层次清晰又结构完整的风味立体轮廓。黑咖是温柔的桃子和乌龙茶，入口干净，余韵绵长；与牛奶融合后，则是活泼的蜜桃乌龙奶茶风味，口感温润舒适。
「细腻」是这支豆子的关键词，也是这款创意咖啡的基调。
将大米和糯米混合牛奶后，慢慢熬煮成鲜奶米布，恰当的黏稠程度让它像奶泡一样浮在顶端。质朴的米香与软糯的口感，带来亲切自然的气息。往下，是抹茶玄米茶与白芝麻混合 Alo 浓缩咖啡组成的特调茶汤，它们延展成柔细尾调，像高山中的云雾缭绕，留下了探索的的想象空间。
这是一支酵母厌氧日晒处理的云南豆。处理过程中，整颗咖啡樱桃被放置在密封环境中进行无氧发酵，酵母菌在此时开始了分解糖分，产生乙醇和其它风味物质，发酵完成后通过传统的日晒进行干燥处理。这样的过程使它拥有了既浓烈又热情的性格。
做成黑咖时，扑面而来的是发酵紫葡萄和深色花香；做奶咖时，又像一块蓝莓奶酪般柔和浓郁。
每一种令人惊喜的风味背后，都由一段独特的生长轨迹所造就。云南的咖啡豆是浓烈热情的，云南的蜂蜜却是万象包罗。
我们之前已经用过草本糯香的树挂蜜、热带气息的悬崖蜜、百香果风味的树酸蜜、和坚果类型的黑蜜。这一次，我们用由“树挂蜜”和“悬崖蜜”混合自然发酵制成的蜂蜜酒与云南的浓缩咖啡带出泥土与湿润交织的气息，搭配佛手柑和雪松，勾勒出林间山丘般的野生风光 —— 明亮又清冽，这一刻，仿佛回到了今年三四月，和朋友们在云南小树林，踏在铺满了的风干雪松枝上，去看野生蜂蜜的家的那一天。
一套已经熟悉得不能再熟悉的研发流程，现在做和几年前做的还是会有些不一样，我们不断在认识新的咖啡豆，也和老朋豆时不时地再见面寒暄；认识了风味更多样的不同食材，也更熟练地在运用钟爱的食材。我们依然在表达，也开始了记录那些珍贵的当下。
世界在变化，我们也在变化，但其实一切没有真正变化。
我们是Coffee Spot，
我们下张菜单再见；）
