开一家餐馆，或者开始在一家餐馆工作，一方面要把你的心、激情、冒险的情感放在日常生活中；另一方面，还要关注餐厅的投资和你的口袋。然后获得米其林一颗星、两颗星或三颗星的认可。困难所在是：将它们维护多年，甚至几十年。
必须承认，收到的米其林星必须通过未来几年顾客的光临和满意度来确认。那些意大利经营时间最长的星级餐厅就是证明，它们讲述着内心和口袋的故事，以及数十多年来的口味。
这根本不是一件容易的事，困难重重导致各地的餐饮企业大量倒闭。然而，有些人在意大利成功做到了这一点，意大利是世界上仅次于法国的第二大米其林星餐厅国家，不仅保持开放，而且处于领先地位。
历史最悠久：1星Arnaldo la Clinica Gastronomica、2星San Domenico、3星Dal Pescatore
弄清楚米其林星评定、确认、晋升、降级或除星的日期并不容易。就像在多种多样的米其林菜单中，菜肴不断出现和消失一样。但有些地方，一些菜永远是标志性菜肴，从一开始就始终保留在菜单上，始终不变。Arnaldo la Clinica Gastronomica就是这种情况，它是意大利唯一一家自1959年（第一届米其林星评选的年份）以来始终保持一星的餐厅（九十年代末中断了两年）。
经营时间最长的星级餐厅Arnaldo Clinica Gastronomica的大厅
位于托斯卡纳大区雷焦艾米利亚省鲁别拉 (Rubiera) 的Arnaldo la Clinica Gastronomica餐厅于1936 年开业，其混合煮肉（Bollito misto）和意式饺子Cappelletti已经存在了半个多世纪，餐厅的烹饪理念从未改变。Arnaldo la Clinica Gastronomica是意大利第一批米其林星级餐厅中唯一仍在运营的餐厅。
自 20 世纪 60 年代以来，意大利南部的第一家米其林星餐厅----Caravella di Amalfi至今仍在阿马尔菲海岸运营。
阿马尔菲海岸的Caravella di Amalfi餐厅
在一个月前一直保持星级的餐厅中，还有 La Bottega del 30（1997 年获得星级），由法国女厨师Hélène Stoquelet于1987 年在一个叫Villa a Sesta的小村庄开设，其菜肴融合了风味和情感。
La Bottega del 30餐厅：创立餐厅的法国女厨师Hélène Stoquelet（坐者）和她的团队
“Il Poggio”的脆皮鸡、米饭和柠檬（Pollo Croccante de “Il Poggio”, Riso e Limone），来自La Bottega del 30餐厅
La Bottega del 30餐厅所在地，锡耶纳省卡斯德尔诺沃贝拉登卡 (Castelnuovo Berardenga) 的小村庄位于经典基安蒂 （Chianti Classico）葡萄酒产区，按居民比例计算，这里被认为是世界上星级餐厅密度最高的城镇。在中心和周边地区之间还有三家米其林餐厅：Poggio Rosso、l'Asinello 和Il Visibilio。Il Visibilio今年获得了第一颗星，但“La bottega del 30”却失去了它。
Il Visibilio餐厅的主厨Daniele Canella
第一个在意大利征服三星米其林评委的是真正的大师、新意大利美食的创始人Gualtiero Marchesi的米兰餐厅，1986 年以他的名字命名的餐厅获得三颗星，比1978年的星级增加了三倍，但1997年失去了一颗。这家餐厅现在已不复存在。2017年Marchesi去世后，La Terrazza Gualtiero Marchesi餐厅重新开业，科莫湖上的餐厅延续了大师的传统。
第一位获得米其林三星的意大利伟大厨师Gualtiero Marchesi
科莫湖边的La Terrazza Gualtiero Marchesi餐厅延续了大师的传统
现存时间最长的三星级餐厅是Dal Pescatore， 位于 Canneto sull'Oglio 的 Runate（克雷莫纳和曼图亚之间的一个小村庄）：它获得了第三颗星是在1996年。这家诞生于1927年的炸河鱼小酒馆最终被重新确认。这是一家 360 度全方位的家族企业，Santini家族始终引领着当地美食的方向，其中南瓜饺子（Tortelli di zucca）处于最前沿。1982 年由意大利第一位明星女厨师Nadia获得了第一颗星。
经营Dal Pescatore餐厅的Santini家族一家人，前排右一是明星女厨师Nadia，还有她的母亲及两个儿子
南瓜饺子（Tortelli di zucca）是Dal Pescatore餐厅最受欢迎的一道菜肴
家族企业精神的力量也体现在位于那不勒斯省Sant'Agata sui Due Golfi的Don Alfonso 1890餐厅，距离索伦托仅一箭之遥。主厨Alfonso Iaccarino和他形影不离的妻子Livia于 1997 年赢得了三颗星（第一颗星于 1985 年，第二颗星于1990 年），然后被移除一颗星，同时靠海岸独特风味调味保留了两颗星。传奇的 Spaghetti alla Don Alfonso 等待明年春天重新开业时继续推出。
Don Alfonso 1890餐厅主厨Alfonso Iaccarino
Don Alfonso 1890餐厅
Don Alfonso 1890的番茄意面（Spaghetti alla Don Alfonso）
在两星米其林中，长寿权杖归属于伊莫拉的Ristorante San Domenico。第一颗米其林星于 1975 年获得，第二颗米其林星于两年后的 1977 年获得保持至今日。
Ristorante San Domenico的团队
另一个家族，Cerea家族作为位于贝加莫省Brusaporto的Da Vittorio餐厅的经营者，在上个世纪获得了第一颗星和第二颗星（1978 年和 1996 年），第三颗星是 2010 年。随着时间的推移，将Paccheri（大号管形意面）与番茄搭配，将鸡蛋与鸡蛋搭配仍然受到人们的喜爱。
Da Vittorio餐厅是意大利最赚钱的高级餐厅
Da Vittorio餐厅的番茄管面（Paccheri al pomodoro）
佛罗伦萨的Enoteca Pinchiorri餐厅，自1979 年起由 Giorgio Pinchiorri 和 Annie Féolde创立，第一颗星于1982 年授予，第二颗星于次年授予。十年后的1993 年，Annie Féolde，这位来自法国的女主厨获得三星级厨师称号，成为在意大利第一位获得三颗星的女性厨师。1995年，餐厅遭遇一场可怕的火灾，然后重生，三颗星重新获得并维持至今。
Enoteca Pinchiorri餐厅的创立者：Giorgio Pinchiorri和Annie Féolde夫妇
帕多瓦省鲁巴诺 Le Calandre 餐厅由 Erminio Alajmo 和 Rita Chimetto 于 1981 年创立，于1992年获得第一颗米其林星，四年后又获得第二颗米其林星。第三次于 2002 年在本世纪初到来。现在，或者更确切地说，炊具和餐具连同墨鱼卡布奇诺（Cappuccino di seppie）等标志性菜肴一起传给了孩子们。
Le Calandre 餐厅
Le Calandre 餐厅的墨鱼卡布奇诺（Cappuccino di seppie）
在马尔凯大区Senigallia小镇的Uliassi Restaurant，一家人由Mauro和Catia兄妹代表， Mauro是主厨，Catia负责餐厅招待客人，他们于 1990 年开设餐厅，凭借海鲜和野味菜肴，于 1995 年获得第一颗星，2008 年获得第二颗星，10 年后的 2018 年获得第三颗星。
Mauro和Catia兄妹经营着米其林三星Uliassi Restaurant
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