01
有什么我们私藏的
推荐人：+7
镬气满满的拌川
静安区打工人之光
推荐人：mmr
一周连吃了3次拌川这我也是没想到的……但地处静安，能找到一家火功好、食材新鲜的杭帮面馆，还能点个小菜，真的不要太难得，于是午饭想不到吃什么的时候，就会来这家。
先说面，拌川>片儿川。片川汤底虽然不错（老板说是拿猪骨鸡骨高汤炖出来的，喝过之后确实觉得鲜，毕竟还加了雪菜呢！），醇厚得当，但跟面头融合一般，以及更重要的理由——片儿川无法体现他们家爆炒的优势。
最近吃了四次，几乎每次锅气都能8分足（因为个人午饭时间很晚，经常店里就我一个人）。
看，豆芽是脆的，韭黄是嫩软的，盘底油次次都干净，能做到这一点的杭帮面馆，上海能找几家？
比起很多杭帮本帮面，调味不算太厚重，主要是几种鲜味组合，肉丝+韭黄+豆芽+香干，再用酱油调出的组合拳。
重点说说浇头：
招牌的虾爆鳝值得一试，鳝鱼用得够肥够厚，炸完再爆也是外酥里嫩不觉干瘪，数了数八九块有余，价格是合算的；虾仁也够Q弹，胃口小的两人分食也足够了（我一个人吃一盘，66块的工作餐面就有点心疼了！）
腰花猪肝点得更多，腰花切得中等偏宽，刀工偶尔会潦草，幸好咬感始终是脆嫩，没有浓油赤酱也不觉脏器味重；猪肝甚至有一次吃到比不少川菜馆子更嫩的几乎微微南豆腐般的口感，配合炸到流心的酥脆荷包蛋，大满足！
还解锁了一个新吃法：点一盘酸辣鸡胗——鸡胗也是嫩到能在舌尖回弹的那种！虽然不是四川的酸辣过瘾，但也加了点野山椒+酸豆角调出中正酸辣滋味——再点一碗肉丝拌川，就是一碗只要58但吃不完浇头的满足鸡胗拌川！（我点亲亲长沙米粉，都是要2份鸡胗浇头才能吃饱的……）
你还可以按照这个思路，去切换自己爱吃的浇头来搭配组合。
最后再推荐店里的一个臭豆腐毛豆！我一个不爱吃臭豆腐的人，不顾它气味可以熏臭我的背包，勇敢打包带走。
怎么这么鲜啊！！！第一次吃到这么满意的「闻着臭吃起来不臭还不死咸」臭豆腐，软嫩到上下颚一抿就化，问老板才知道是传统做法，绍兴臭豆腐，再去拿很臭的苋菜汁入菜，发酵鲜味就足了，只放了一点荤油糖来提香就够了。
而且一份28，我吃完立刻激情安利给朋友……
店里还做不少的杭帮菜浇头，不少时令的菜系，感觉老板是个用心在做菜的爷叔，附近的打工人来吃点中饭晚饭都蛮好的。
推荐人：小仙人
这周，我的饭友向我安利了一家在朝阳的江西菜，我特意大老远的跑过去试了一下，的确还不错。
对我来说，这是那种通勤成本在25分钟以内，值得主动再去的店；但如果它开在家门口，我估计会变成常客，隔三岔五来上一顿。
店里的小炒我们全刷了一遍，味型略微有些重复，好在搭配经典：主料+小鲜辣椒+芹菜，火候拿捏得当，很难不好吃。
爆炒小河虾，小虾酥香，壳薄肉紧，带着一丝自然的鲜甜。锅气十足的辣椒和姜蒜裹满虾壳，非常下酒
尽管有些藕带偏粗，纤维感稍重，但这道藕带炒黄牛肉依然稳坐当日最佳。
小一点的藕带鲜嫩脆爽，小孔留住了黄牛肉的肉汁精华，即便不吃牛肉，每一口都带着牛肉的醇厚香气。
鱼杂好辣，但辣得并不单调，辣中带鲜，鲜里透香。
最棒的是鱼籽，不像寻常鲈鱼籽硬实，松散柔软，轻轻一抿就散开，配饭更是一绝。
鄱阳湖鱼头煮豆参，吃完一桌辣菜之后，喝一碗温热的鱼头汤，不知道有多舒服！
有几道菜，我觉得相对于小炒和上面的几道菜来说，稍显逊色，但在北京仍然是及格出品。
爆辣黄辣丁，黄辣丁个头过大，肉质偏老，不入味，腥味有一点没盖住。
砂锅鳝段后味有些发苦，同是外表炸至金黄，再咕嘟咕嘟炖煮的辣味鳝鱼，我更喜欢曦彤轩和恩施三绝腊肉面两家店的出品。
我对甲鱼有一点点阴影，没有下筷，仅尝了尝汤，汤是蛮鲜的，同桌朋友们的评价记录下来给大家参考：甲鱼还不够入味，胶质感没有炖出来。
它家在望京也有分店，大家按需种草。
推荐人：zhiwei
借着看 Wine Paris 酒展的机会，2月在巴黎待了一周，喝到了很多有意思的葡萄酒，以及感恩有本地朋友的带路吃到了好多家有意思的餐厅。
会推荐这个餐厅的理由很简单，就是吃到了至今为止这辈子吃过的最好吃的鸽子。
主厨来自澳洲，抛开了传统法餐的繁复，以精准的分割、精准的火候以及简单的调味达成致胜一击。没有这道菜，外面的菜地就是个华而不实的泡泡，而有了这道菜，外面的菜地就成了放大餐厅概念的价值表达。
第二家店叫 Minore (感谢Xiaole的推荐！）来了巴黎，怎么可以不吃日本厨师的饭呢😂
上一次2020年来巴黎的时候，日法融合还仅是个流行概念。而到了2025年，俨然已经成为了绝对的主流，有三分之一的米其林一星都是日本厨师开的（夸张）。
但日法融合现在也成为了踩雷重灾区，主要原因在于改良对象是法国人而不是亚洲人，所以口味会有一些奇怪的创新（比如21欧的鰤鱼刺身加辣椒面的辣手组合）。
牛排馆叫 Clover Grill，有超过10种以上的牛种可以选择，主打法国本地牛种，每一份牛排都是800g以上，所以务必至少两人以上前往。
烤鸡店叫 Le Coq & Fils，主打各种本地烤鸡。如果你选择法国国鸡bresse，请务必三个人或以上前往。两家吃完以后感叹，法国果然是农业大国！
以上是本次的巴黎吃饭小报告，其他等下次慢慢继续探索。
02
最近酒鬼们
从前年开始激进研究鸡尾酒的本厨子（发现鸡尾酒在草本、花卉、香气等各方面的运用可以延伸到做菜上），自认为现在对鸡尾酒的品鉴力已经飞速达到Next Level！毕竟做菜和调酒，风味搭配逻辑技巧各方面都是相通的嘛～
因此当朋友说最近喝到一家很厉害的店，看了眼dp我是有点不信的🤔。又是连锁店，还做很多看起来花里胡哨的妹酒，这必然不符合我们老饕对调酒的要求嘛。
“他们的新酒单主打养生！”
嚯，难不成酒杯里放枸杞🤨？养生系酒鬼立刻来探一探。
第一杯一上桌就惊了：这是真放了一只蝎子啊？？？
用Negroni做架构，加入人参、玛咖、黄精浸泡的黄酒做基酒，加入陈年朗姆，入口有着圆润酒体和橡木桶味，再来一口椒盐味的油炸蝎子！
喝起来层次感十足又够芳香，回口有一点点的适饮的药酒感。这哪是喝酒啊，这是快乐畅饮主打一个补充精力！
喝完狂放的，再来一杯娟秀的。万万没想到，煲汤时候我最爱用的五指毛桃居然会在酒里出现！
推荐人：夏桁
前阵子被朋友安利了这部在日本泡沫经济时期相当人气的饮食类作品，《美味大挑战（美味しんぼ）》。
同时这部作品也是《昨日的美食》作者，吉永史老师的美食启蒙。
大概剧情：身为美食记者的男主角山冈与女主角栗田两人搭档，为制作出“究极菜单”遇到不同的美食事件，男主耍帅逐一解决，同时输出一波食物知识点。
看了十几集动画，发现这部昭和老美食番 虽然没有精致诱人的圣光食物作画，也没有新奇的设定与时髦角色；
但，剧情中对食物观察角度很深刻，甚至今天看来，部分观点都值得反思。
比如第3集《蔬菜的鲜度》：新开业的百货公司以超强的冷链保鲜仓储为傲，但贩卖的番茄，为了确保卖相新鲜，实则是在还未完全成熟就过早采摘的，完全没有番茄该有的酸甜番茄味。
这不就是也同时发生在我们身边的事嘛！就算到2025年，有商超依然为保证生鲜商品在货架上的诱人卖相，提前采摘，不仅是番茄会没有番茄味，其他蔬果也是一个道理。
还有关于食物风味平衡的讨论：就算用了最高级的食材做冰淇淋，但吃起来反而非常浓腻，并没有入口即化的轻盈口感，原因在于没有足够的空气含量。
这点让我思考起Gelato，意式冰淇淋确实空气膨胀率低，但一昧地追求极低空气膨胀率，也未必会带来更好的口感......
还是需要一定的空气含量，来支撑、平衡起冰淇淋的风味。
Gelato也是冰淇淋，吃冰淇淋最美妙的不就是送入口中，随着温度慢慢消融，风味释放的过程吗？
动画里还有不少值得思考的食物与料理的观点，每篇事件涉及的食物种类也很广，从日本食材到美式汉堡，正统广式早茶也有哦！
不过，某些剧情与观点受限于时代与作者个人观念限制🙏🏻，偶尔会觉得有点难评，雁屋哲本人是支持捕鲸派的，鲸鱼篇争议比较大。
但整体瑕不掩瑜，是相对有营养的电子榨菜，观看指路👉🏻 b站UP主@Keozz ，这位电子菩萨烤了很多熟肉🙏🏻
BTW，OP、ED还是Citypop呢，好听得很👇🏻
你们最近有吃到什么有意思的东西，看到什么好玩的内容吗？
也欢迎评论区反向种草！❤️
