现包鲜饺店成为餐饮新宠，市场前景广阔。
现包鲜饺：饺子品类的新趋势
饺子行业的新业态正在重塑市场格局
撰稿 | 王语嫣 编辑 | 奥淇
近两年来，现包鲜饺店迅速崛起。思念等知名品牌纷纷入局，社区现包鲜饺店炙手可热。
未来现包鲜饺店将成为饺子品类最具潜力的赛道。
随着农历新年临近，社区现包鲜饺店生意红火。“速冻饺子大王”思念近期在郑州开设两家社区店。相比堂食为主的门店，现包鲜饺外带店更容易发展连锁。袁记云饺仅2021年门店数翻了两倍多，达到1400+家。
鲜饺风口下，熊大爷、喜家德等品牌也加入竞争。2021年8月，熊大爷获得A轮融资。喜家德推出吉真生鲜零售店，主打现包档口模式。
饺子品类在中国具有悠久历史，各地口味丰富多样。北方以主食为主，南方则花样繁多。尽管各地区差异明显，但标准化程度高利于规模化发展。目前全国已出现多家大型连锁品牌如喜家德（700+家），粤饺皇（280+家）和小恒水饺（90+家）。
从市场分布来看，北方仍然是饺子主战场。然而近年来以外带、外卖为主的鲜饺店兴起，开创了饺子的第四种业态。除袁记云饺外，还有熊大爷等代表性品牌。这些品牌运营效率更高，更易大规模扩张。
现包水饺市场规模持续膨胀，思念食品推出“鲜饺鲜吃”品牌。首家门店位于郑州社区，提供外带与堂食服务。其价格与其他同类型品牌相近，定位社区餐饮市场。
袁记云饺则是最早进入现包鲜饺领域的企业之一，2021年新增近千家门店，总门店数超过1400家。其加盟店采用生熟一体模式，盈利能力可观。熊大爷采取小店经营模式，店面面积10~15平米，主营手工现包饺子。
资本也看好生鲜水饺赛道，熊大爷获得美团龙珠和番茄资本A轮投资。同时，喜家德推出吉真品牌，目标为万店规模。生鲜水饺赛道正迎来高速发展期。
现包鲜饺店成为餐饮新宠，市场前景广阔。
现包鲜饺：饺子品类的新趋势
饺子行业的新业态正在重塑市场格局
撰稿 | 王语嫣 编辑 | 奥淇
现包鲜饺店的崛起引起了广泛关注。以思念、吉真等品牌为例，门店招牌清晰标明“好肉好馅，现包现卖”。吉真计划在大连和上海各开多家直营店，但目前仍在试运营阶段。其优势在于强大的供应链支持和丰富的运营经验。
业内人士认为，生鲜水饺模式针对的主要消费群体是速冻水饺用户，同时也抢占了少部分堂食市场的份额。相比速冻水饺，现包鲜饺更新鲜、更健康、更具标准化特点。
生鲜水饺店采用透明橱窗展示包制过程，让消费者看到新鲜制作的过程，提高了消费者的信任度。同时，社区生鲜外带模式迎合了当下消费需求，具备较高的灵活性和扩张潜力。
现包饺子店通过堂食、外带和外卖三种售卖方式提升了经营效率。但由于高人工成本和食品安全风险，这一模式仍需谨慎看待。有实力介入这一赛道的品牌众多，如思念和喜家德等。
数据显示，现包水饺市场规模巨大，有望达到百亿级别。虽然生鲜饺子占据关注焦点，但仍不能忽视传统饺子馆的迭代创新。
饺子酒馆成为一种新的消费趋势，满足顾客社交和体验需求。例如，喜家德推出饺子酒馆，在沈阳、大连等地开店。与传统饺子店相比，饺子酒馆通过添加酒水和小吃等方式提升顾客体验。
饺子高端化也是行业发展的一个方向。船歌鱼通过使用海鲜食材、国宴面点大师研发等方式实现了产品差异化。尽管水饺高端化的道路并不平坦，但通过不断创新和调整价格设计，仍然具备发展空间。
总体来看，鲜饺零售模式的兴起将推动饺子行业的变革。未来，想要在这一赛道胜出，供应链能力和社区选址及运营能力至关重要。
现包鲜饺店成为餐饮新宠，市场前景广阔。
现包鲜饺：饺子品类的新趋势
饺子行业的新业态正在重塑市场格局
撰稿 | 王语嫣 编辑 | 奥淇
现包鲜饺店的崛起引起了广泛关注。以思念、吉真等品牌为例，门店招牌清晰标明“好肉好馅，现包现卖”。吉真计划在大连和上海各开多家直营店，但目前仍在试运营阶段。其优势在于强大的供应链支持和丰富的运营经验。
业内人士认为，生鲜水饺模式针对的主要消费群体是速冻水饺用户，同时也抢占了少部分堂食市场的份额。相比速冻水饺，现包鲜饺更新鲜、更健康、更具标准化特点。
生鲜水饺店采用透明橱窗展示包制过程，让消费者看到新鲜制作的过程，提高了消费者的信任度。同时，社区生鲜外带模式迎合了当下消费需求，具备较高的灵活性和扩张潜力。
现包饺子店通过堂食、外带和外卖三种售卖方式提升了经营效率。但由于高人工成本和食品安全风险，这一模式仍需谨慎看待。有实力介入这一赛道的品牌众多，如思念和喜家德等。
数据显示，现包水饺市场规模巨大，有望达到百亿级别。虽然生鲜饺子占据关注焦点，但仍不能忽视传统饺子馆的迭代创新。
饺子酒馆成为一种新的消费趋势，满足顾客社交和体验需求。例如，喜家德推出饺子酒馆，在沈阳、大连等地开店。与传统饺子店相比，饺子酒馆通过添加酒水和小吃等方式提升顾客体验。
饺子高端化也是行业发展的一个方向。船歌鱼通过使用海鲜食材、国宴面点大师研发等方式实现了产品差异化。尽管水饺高端化的道路并不平坦，但通过不断创新和调整价格设计，仍然具备发展空间。
总体来看，鲜饺零售模式的兴起将推动饺子行业的变革。未来，想要在这一赛道胜出，供应链能力和社区选址及运营能力至关重要。
社区餐饮的竞争日益激烈，鲜饺外带的主要战场集中在社区。原有饺子馆或被迫升级卫生条件和明档，并推出外带服务。他们大多是单店，具有全流程现包的优势，以及长久的客情关系。
各地水饺老字号也纷纷进入社区市场，竞争愈发激烈。新兴品牌要想在社区立足，考验的是选址和运营能力，不可能一蹴而就。即便有像思念这样供应链能力强的品牌，也不可忽视餐饮和零售食品逻辑的不同。
思念并非第一个有餐饮梦的速冻米面品牌，但湾仔码头早年进入餐饮业也没取得太大成功。可见，生意不仅仅是靠资金就能做好。无论是饺子馆经营者还是创业者，都应避免盲目跟风，根据自身优势进行发展。
