浪潮导读：贾国龙美食市集的创新之路
探索中式快餐的新模式
作为中式快餐领军人物，西贝创始人贾国龙一直备受关注。近日，西贝餐饮集团宣布其全新项目“贾国龙美食市集”在北京首钢大厦正式亮相，占地1700平米，涵盖20多个摊位，提供上百种美食。
该项目历经10次试验迭代，被部分人视为西贝的第二增长曲线，但也有人质疑是否只是食堂模式。记者深入探店，揭示这一新物种的全貌。
美食市集占地1700平米，其中80%为美食区域，20%为预制菜超市。这种三合一形式包括“美食市集”+“美食超市”+“美食课堂”，创造了全新的沉浸式体验。
市集提供100余款SKU，人均消费约50元，包含多种世界名小吃。与西贝专注西北菜不同，这里汇聚了各地特色美食和异域料理。
在产品结构上，60%-70%为固定产品，30%-40%根据市场需求调整。贾国龙强调：“做菜是我们的核心能力，此次市集模式经过多次试验，旨在创造最佳效果。”
儿童餐占据显著位置，成为吸引客流的重要手段。贾国龙美食市集还通过一次性餐具、投币点餐等方式提高效率，平均2分钟即可上餐。
与传统美食城相比，美食市集更注重体验性和休闲性。它定位为“轻娱乐”场所，不仅提供餐饮服务，还增加了社交互动和娱乐元素。
选址方面，首选文创园等地点，以吸引高消费力白领群体。此外，美食市集背后的核心目标是开拓到家消费场景，通过自有零售产品实现多渠道销售。
尽管前路未卜，但贾国龙不断挑战自我的精神值得肯定。
