早餐市场的洞察与机遇
中式早餐主导，微创新带来商机
一天之计在于晨，早餐作为人们的首餐，在中国有着丰富的选择。随着城市化进程加快，人们的生活节奏和消费观念发生变化，外食早餐市场规模达到7000-8000亿[1]。
据调研显示，未来五年外食早餐市场增速有望达8%~10%。尽管如此，兼具规模性和成长性的“早餐企业”尚未批量出现。在本次针对长沙和郑州的调研中发现，中式主食占比近九成，西式品类仅占13%。其中中式包点占比约四成，其次是饼馍、粥类及粉面类。
饮品方面，豆浆和牛奶是最受欢迎的大众饮品，酸奶占据一成比例，咖啡则呈现异军突起的趋势。居家早餐场景占比近50%，外食占比仅30%，其中中式快餐店占比最高。值得注意的是，不同城市用户对早餐场景的选择存在较大差异，如长沙用户更偏好外出吃早餐。
从时间上看，60%用户早餐时长集中在10分钟以内。总体来看，路边随机小摊提供了最为实惠的早餐方案，7成以下的路边摊消费者花费在8元以下。
通过对不同变量交叉分析，发现年龄及居住形式与早餐习惯关联度最强。职业属性、通勤时间等因素影响相对较弱。此外，咖啡在新一线城市加速渗透，喝咖啡人群三年内有所提升，这得益于其天然成瘾属性及供给端创新。
然而，中国消费者的早餐需求分散，支付意愿有瓶颈，中式品类制作复杂，西式品类渗透率不及预期。纯早餐业态规模化机会尚不清晰，但也意味着其他零售、餐饮业态有机会进入这个万亿市场。
总之，基于人群痛点做微创新仍可能带来业务突破机会。
