南城香：餐饮界的隐形冠军与经营奇葩
独特定位与经营模式揭秘
“南城香”被称作“隐形冠军”，其单店日均营收达3.5万元，远超行业平均水平。同时，它也是一个“餐饮奇葩”，以“饭香串香馄饨香”为卖点。
为何南城香能在看似混乱的产品组合下取得成功？
南城香的战略定位是全时段社区餐饮，覆盖早餐、午餐、晚餐等五个时间段。其选址主要在社区，以双倍佣金获取好铺位，并实行计件工资制度提高员工效率。
全时段的策略意味着门店员工需掌握多种技能。此外，南城香仅在北京五环内开店，确保供应链的新鲜度。其还推出免费加饭、水果和咸菜等福利，提升顾客体验。
南城香的经营活动图展示了一系列独特的细节设计：
为了提高竞争力，南城香优化品牌形象，采用北京瓦片元素并调整门头颜色至红色。其菜单也经过多次改进，增加了购买指南和理由。
丰田的“持续改善”理念也在南城香得到了应用。项目组通过现场体验发现了许多问题，并进行针对性解决，如将英文“TOP”改为中文，优化点餐流程。
这些细微的改进叠加起来形成了南城香的竞争壁垒：
菜单的改进使品类更清晰，同时针对不同时间段的需求制作了多版菜单。
针对年轻消费者，南城香还优化了小程序点餐流程，提升了数字化体验。
南城香在互动体验上也有独到之处，通过对话框形式展示内容，提升顾客点餐体验和客单价。
更多细节可在完整复盘文章中查阅：快餐坪效王，环环相扣，节节生利｜南城香x小马宋案例复盘。
视频展示了为南城香所做的具体改进：
针对线下连锁业态的整体升级，客户需拆除旧有设施，进行更换。 南城香的执行效率高，能在一周内完成一个门店的所有改造。
南城香副总与团队一同工作至深夜，确保方案顺利实施。这体现了从高层到基层的强大执行力，是取得最佳效果的关键。
