在大多数人的印象里，餐饮行业的连锁品牌都十分看重门店的扩张速度，比如海底捞。但王丽不这么认为，她的“肥丽酸辣粉”品牌加盟店在好几年的时间里才慢慢开设到百家门店，与那些动辄千家门店的品牌相比相差极大。
王丽认为，做餐饮的人一定得有敬畏心，不仅是对顾客，也是对那些支持你、加盟你的人。所以，不同于很多品牌利益引诱式的鼓励加盟，王丽考虑更多的是怎样让每一家酸辣粉加盟店“小而美”：投资少、长期见效、利润不低。
所以围绕餐饮产品改良、单店模型设计、用户体验与服务，甚至加盟店长的性格特征等诸多方面，王丽都有所探索与实践。
做好一种餐饮产品、做好一家餐饮门店、做好一个餐饮品牌，真正重要的是什么？
作为一名持续创业者，王丽对于自己创业的本质又有怎样的认识？在她热情投入的背后，又是什么样的人生使命在驱动着她纵情向前？王丽的人生经历，又能带给我们什么样的启发？
王丽是混沌创商院第23期学员，以下内容整理自混沌对王丽的采访。
2004年，王丽大学毕业的时候，由于家庭贫困造成学费拖欠，导致她无法如期取得毕业证书——在当年，这几乎等同于断绝了她应聘工作的常规渠道。
后来，在零零散散各式职场折腾了两年以后，直到2006年，她才真正找到一份相对稳定的工作。
当时王丽找到的工作是在一家服装道具公司做培训，她后来总结认为，这段时期的工作对她后来的创业产生了很大影响，具体来说是她对自己有了几点发现：
第一，工作时相当拼命。作为贫困家庭的长女，当时王丽身上既有着怯于见识有限的自卑，同时也有着对改善家庭经济情况、改善父母弟妹生活状况的渴望。她既需要证明自己（没有文凭证书），同时也有急切的利益需要。
于是，除了基本的培训工作外，当出差、装台这些体力活还是属于公司男性的工作范畴时，王丽也会主动申请承担工作，加班加点对她更是家常便饭；一些其他部门不愿意接手的脏活累活她也照单全收。
她当时最核心的考虑是紧抓工作效率——早一点完成布展，客户就能节省一天的房租、节省一天的损失。她不自主地站在了公司管理或者说品牌方的角度考虑问题，但当时的她并不自知。
加盟商们很喜欢她雷厉风行的工作风格，老板对她也相当欣赏，但同事们与下属则不然。有人背后说她坏话、当面与她争吵，有人一听是她的培训直接不来。
但王丽想得很开，她说：“后来我迎来第一份事业时，很多人愿意跟着我做，愿意来帮助我，我觉得就是这种特别拼的状态，给了大家一份笃定感。”的确如此。
第二，学习能力很强。王丽从一开始就不掩饰自己在工作能力上的欠缺，她的办法就是赶快去学，不要不懂装懂。
王丽在这份工作期间分别做过培训部的副经理、人资部的经理以及品牌管理部的经理。每次职位上的调动对她而言都是极大的挑战，但王丽总能扛住前期的压力。她的工作表现相当出色，她离任时总能留下一个颇具规模的部门团队。
第三，具有全局眼光。王丽发现，在工作中她往往能留意到其他人看不到的问题。公司当时需要向各地的加盟商供货——服装，而当时每条裤子都会附赠一条或两条可能会用来扦的裤边。
她发现很多这样的赠品堆积在加盟商的仓库中直到过期都基本没有人会用到，王丽认为这就是公司资源的一种浪费。
类似的还有当服装货品的颜色出现色差时，王丽发现问题往往只停留在加盟商和销售部之间，而始终没办法被反馈到研发部或者采购部，类似这样部门间细小的协调反馈问题王丽还发现了许多。
王丽当时一有机会就会与老板沟通这些问题，她的老板相当惊讶，因为这些问题之前从来没有人向他反映过。
老板评价她是“能看到自己工作上的本质问题、能够看到整个公司成本问题的人”，在这个过程中，王丽逐渐获得了老板的信任与肯定。
在工作中的全情付出使王丽得到了不小的回报。在公司的三年，王丽的薪资收入翻了一倍，职位连升三级。在她最迷茫的几年老板一直鼓励她、肯定她，而且在相当多的业务问题上为她指点迷津。
用王丽的话来说当时就是“打开了边界”，她的管理能力真正得到了磨练与成长。
这里有一个生活上的细节，王丽印象十分深刻：当年她结婚时，她老板并没有给出异于其他同事的礼，但在私下里向她承诺要全包她办宴席的钱，这一点让她十分感动。
然而，在看似如鱼得水的职场背后，实际也包含着王丽的几分隐忧。
首先还是钱的问题，尽管工作中接连升迁，并在零几年的石家庄已经拿到约六千元的较高收入，但面对家庭的负债与实际情况，这点钱依然是杯水车薪；
其次，王丽也感受到来自组织内部的压力——她的付出很难得到其他同事的认可，员工之间相互推诿的情况也很常见，这都让她在实际交往中感到困难；
同时，作为一家较为传统的制造业公司，整个公司的内部文化相当保守，对于改革创新较为迟钝，这使得王丽的主观能动性常常碰壁，而她又十分期望按照自己发现的问题与解决办法改良组织、提高效率。
所以，在再三权衡下，王丽最终还是递出了辞呈。在老板给出保留职位三个月的承诺下，王丽卸去了令她倍感疲惫的职场工作。她已经隐隐有所感觉，她的人生使命即将在一份独属于自己的事业中得到实现。
她第一次创业瞄准的赛道是快餐行业，具体的创业项目是做包子。
乍一听似乎与她之前的工作差别很大，但王丽有自己的原因：一方面，她自己手里的资金并不充裕，如果做服装相关的创业投资，显然资金不足；另一方面，王丽也考虑到了自己的父母。
她的父亲之前不幸遇到了两次车祸，因此外出做工一直不便；而她母亲更是一把年纪还在建筑工地上做着和水泥的体力活。王丽希望自己可以为父母提供一个做事的机会，所以她才选择了门槛较低、投资较少的快餐行业。
在责任心的驱使下，王丽东拼西凑了两万块钱正式开启了创业之路。
起初，王丽并没有考虑过创业的不易，她单纯地认为只要努力就一定能挣到钱。她在职场上的拼命此刻转化成了一种倔强：哪怕她在28岁时不能成功，但她依然相信自己会在38岁、48岁获得成功。
但打气只能归打气，真正上手后王丽很快认识到了创业的艰难：
最直观的艰难体现在身体劳累上。由于资金不足，王丽最开始的包子作坊环境极其恶劣，阴天漏雨透风，冬天又脏又冷。
再加上需要跟着别的师傅学技术，王丽往往早上四五点起来赶早营业，结束后还要学习、练习直到十点十一点才能回去。王丽自己形容那段时间的生活就是“特别苦、特别累，而且感觉困难是每天都在积累变多的”。
身体上的劳累尚可忍耐，但来自周围亲人的质疑与轻视让王丽感受到压力更多。
王丽做起这个创业项目时结婚不久，公婆很难接受自己的儿媳放着好好的职场工作不做，反而跑去经营小作坊。丈夫对于王丽的选择起初也是怀疑多过支持，王丽的姑姑、小姨都不同程度地告诉她“就不是那块料”。
而最让王丽难以割舍的，是她才刚刚成为一个五个月大宝宝的母亲。
王丽回忆说，她的孩子每次见到她都十分粘人，每次见面都不舍得撒手，拽都拽不走，每次睡得再熟一放下也会立马醒来。她说孩子在直觉里就缺乏安全感，对于孩子她觉得忽视了很多。
王丽说：“那段时间我感觉自己主动选择掉入到一个黑洞里，身边所有人都不理解是为什么”，那是她的一个至暗时刻。
但她终归没有败下阵来，王丽靠着一股子倔强的劲变得越来越坚韧。
她说“小时候很多人都跟我说女孩不能打架，但我不，我觉得女孩也可以打架；她们说我一个大学毕业生，尤其还是做惯了管理岗位的人，根本做不来包包子这种事，但我不，我就觉得我能做下来……
我其实并不笃定我一定能把这家包子店做好，但我唯一笃定的是我一定能做成一件事儿，可能不是包子，不是餐饮，但我一定能做成一点事业。”
王丽的包子店也坚韧地存活了下来。尽管最终因为没有产生明显的收益，王丽认为自己的第一次创业是失败的，但对于大多数无疾而终的创业项目来说，王丽的经营也不能算一无是处。
况且，在这一次的实践中，她亲身积累起了创业的实践经验，这在日后将带给她极大的帮助。
王丽当时的创业算不上失败，但一年到头到了盘账的时候，她发现兜里的钱结清肉款后就只剩下了千把块钱，这让期望挣钱的她倍感灰心丧气，也促使她不断反思。
经营包子店的时候，王丽依靠的唯有热情，但创业只有热情远远不够，王丽想到的办法是先去观察同行。
当时，在同一条街上还有一家粥店。王丽发现，每天光顾粥店的顾客似乎与她的包子店的顾客完全是两类人，这使得她十分好奇，也让她第一次萌生出“创业也是一门学问”的想法。
王丽开始学着以一种较为理性的视角来看待创业这件事，她的认识或者说经验主要有三点：
为什么光顾粥店的顾客与包子店的顾客“完全是两类人”？王丽调查后发现，当时的沙河正处于一个高速发展期，各种公路网络正在快速完善。
而在主街上的那家粥店里，经常落座的顾客多是高速路上跑路的司机，或者是频繁业务往来的老板、客户，或者就是单纯的游客，而她的包子铺辐射的则是小范围内的社区熟客，二者根本没有在同一位态上进行竞争。
而且王丽敏锐地发现，沙河特色的产业如玻璃制造、陶瓷制造等正在蓬勃发展，越来越多的外地人来此办厂投资。而一家小小的粥店尽管也有提供便饭的能力，但远远不足以承接即将到来的巨大需求。
而且，或许简单的便饭也将没办法满足业务往来频繁的顾客的宴请需求。
在综合考察后，王丽决定改换门庭，她这次决定做餐馆。
经过与家人一番艰难的协商后，王丽又筹措到了十几万的启动资金。她承租下主街北头十字路口的一家上下三层约300平的蔬菜零售店面，并招聘了好的厨师。这次，她还想做包子，但绝不仅限于包子了。
事实证明，王丽的判断没有错。当时，随着沙河的工业快速发展，许多当地老板需要合适的餐馆宴请外地来考察、采购的客户；同时，一年一度的沙河玻璃展也定期为王丽创造了大量的用餐需求；
本地雨后春笋般出现的陶瓷厂、建筑公司也带来了大量工人的用餐需要，这些都帮助王丽的餐馆快速打开了局面。
2、一定要重视对顾客消费行为的观察、重视消费者的用餐体验。
在当的沙河，餐饮的经营者很少会考虑到用户体验这件事，大多数餐馆只是一个顾客花钱吃饭的地方。但王丽很早就意识到了用户体验的重要性，她认为服务水平在餐饮行业尤其重要。具体到她的餐馆，她回忆到了几点细节：
最早，她留意到来她餐馆就餐的顾客总是拎着猪蹄或者鸡翅等卤肉食品，于是她迅速跟进了这些菜品，但实际销售中却反应平淡。
后来她发现，在餐馆这类场所中，烟火气相当重要。因为卤制品其实口味上没有太大的差距，它的售卖亮点其实就在品相上。
王丽的办法就是卡着饭点，把热气腾腾的猪蹄、鸡腿摆出来，让每一位食客一眼就能看到冒着热气的食物，所谓“一烫抵三鲜”就是这样的道理。于是王丽餐馆里的卤货哪怕比别家贵上一两块钱，购买者也是络绎不绝。
另外，随着本地产业的发展，沙河逐渐汇集了许多外地人。
有的顾客是南方人，说更习惯吃包子的时候喝咸汤，王丽就根据情况调整了汤品；有的顾客说他们习惯吃的凉菜是现调的，而不是提前拌好的，王丽他们就专门准备出凉菜区允许顾客们自选菜品来拌；
有的顾客觉得猪蹄、鸡腿有些油腻，希望能蘸着蒜汁解腻，王丽她们也会迅速地提供对应的服务；有的顾客随口抱怨了一声包子馅咸了，王丽她们也会适时送上一碗粥帮助顾客调整口味。
除了观察顾客消费行为及时调整产品与服务外，为了让顾客获得更好的体验，王丽在餐馆的装修上也费了一番功夫。
通常餐馆的布局往往把吧台放在店面正中，但王丽希望顾客推开门或者掀开门帘，就能感受到店里的服务热情，于是她把吧台放在了门口——确保顾客到达店里的第一步就有人能打招呼。
这些动作都相当奏效，餐馆的厨师称赞说“就没有丽姐搞不定的客户”。王丽自己也说“只要顾客来我这儿吃了一次，我就会让他来第二次、来第三次。”
首先是引流产品，即大家普遍认为非常美味的包子，但一块钱的售价她只卖五毛钱。这是为了吸引更多顾客，尽管这个产品的利润很低，但它的作用是引流。
其次是利润产品，指那些顾客容易忽略的东西，比如粥。县城其他店都卖一块而王丽卖两块或者三块钱，虽然这些产品并不受人们太多关注，但却是利润最大的产品。
再是经典产品，例如卤猪蹄、卤鸡腿、卤鸡翅等，这些产品其他门店都有做，这时候比拼的就是看谁能做出圈，谁做的更加“经典”，王丽她们这块儿的确做出了口碑。
最后，还有一款特别定制的产品，即在菜单上没有但顾客有特殊需求的菜品。王丽的餐馆也会特制这样的产品，无论做得好还是不好，只要满足了顾客的需求，他们就会认为很好，即使做得不够好，他们也仍然非常感激。
因此，在产品线的搭配上，王丽对产品的选择是经过仔细考虑的。她清楚哪一款是引流产品，哪一款是利润产品，哪一款是经典产品，哪一款是专门为客户定制的。
