中式汉堡：餐饮新势力崛起
从塔斯汀到全行业，中式汉堡的快速扩张
近日，中式汉堡品牌“塔斯汀”完成新一轮融资的消息备受关注。除塔斯汀外，林堡堡、麦喜堡等中式汉堡品牌也获得了融资，带动了该业态的发展。广州奥昆食品有限公司、广州市麦可益食品有限公司等企业推出中式汉堡坯。
媒体报道显示，塔斯汀预计完成新一轮融资，估值约70亿元人民币。尽管塔斯汀负责人回应这一消息并不属实，但塔斯汀势头正盛。自2020年起，塔斯汀开启快速拓店模式，2022年开店超2000家，2023年仅用10个月门店数超5400家，当前门店数量超6000家。
随着塔斯汀发展，林堡堡、麦喜堡等品牌也开始受到资本关注。福建可嘟嘟食品有限公司销售部经理叶凤表示，近两年至少有上千个新中式汉堡品牌出现。一些传统品牌也看到中式汉堡潜力，如西贝将旗下“贾国龙空气馍”更名为“贾国龙中国堡”。肯德基感受到压力，于今年6月在江西南昌等地限定上新饼汉堡，并于11月扩展至全国。
中式汉堡成为本土品牌崛起代表，席卷全国。
中式汉堡主要原料之一是汉堡坯，塔斯汀主打“现擀、现烤”的面包坯，区别于西式汉堡，口感更好。以塔斯汀为代表的中式汉堡业快速发展带动多家冻品企业推出速冻中式汉堡类产品。福建可嘟嘟食品有限公司较早涉足中式汉堡，目前每天稳定出货上千件。
此外，广州麦可益食品有限公司、深圳艾妃尔食品有限公司等推出的也是冷冻面团形式的中式汉堡。青岛金诚达食品有限公司推出预烤中式汉堡坯。
据叶凤介绍，今年冻品行业做中式汉堡坯的企业明显增多，“大大小小得有十几家企业都在做。”
行业内两种中式汉堡坯：冷冻面团和预烤面包坯，针对不同渠道。一家西式快餐原料供应商表示，公司代理的产品根据客户情况推荐不同类型中式汉堡坯。
可嘟嘟早期做冷冻面团中式汉堡坯，今年顺应需求推出了预烤产品。“塔斯汀从二三线城市起家，模仿塔斯汀的企业多执行农村包围城市的路径，大量店面在县乡市场。这些店铺不愿在前期投入太多资金购买设备，因此我们推出预烤中式汉堡坯，简单微波加热即可使用，非常方便。”相较预烤面包坯，冷冻面团面包坯口感和体验感更好。
自1987年肯德基进入中国以来，中国现代餐饮业发生巨大变化。面对以肯德基为代表的西式汉堡店，中式汉堡竞争力在于其口感更有韧性，更符合中国消费者口味，且现擀、现烤。
楚炎沛认为，中式汉堡是在西式汉堡基础上改良而成，与原来生产西式汉堡坯的企业很多重合。当前中式汉堡大多由原来的西餐类生产商出品。尽管当前中式汉堡火，但未来发展受多方面因素影响。
叶凤表示，中式汉堡更适合大学生等年轻人，小学生可能更喜欢松软的西式汉堡。
