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袁记云饺郑伯奇：门店数第一的水饺品牌是如何炼成的？

袁记云饺郑伯奇：门店数第一的水饺品牌是如何炼成的？ 浪潮新消费
2024-09-05
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导读：对于袁记云饺来说，攻与守孰轻孰重、如何攻、如何守，或许都是不得不思考的问题。

袁记云饺：从一家小店到超4000家的扩张之路

创始人袁宏亮与郑伯奇的创业历程与未来规划

一家水饺连锁品牌，在中国能开出多少家店？袁记云饺的答案是超过4000家。这一成绩遥遥领先于熊大爷和喜家德。
袁记云饺的目标是达到一万家。
2012年，22岁的袁亮宏在广州菜市场盘下一家五平米的小店，取名“袁记饺子云吞连锁店”。当时的主流模式是堂食和零售。
袁记在前五年平稳发展，2016年突破百店。
疫情期间，“生鲜外带+外卖”模式使袁记门店数迅速增长至1000家，并随后每年新增近1000家。
CEO郑伯奇表示：“这是时代的机会。”2017年起，袁记尝试“生熟一体化”，并在2023年接受了黑蚁资本的投资。
2023年，袁记全国门店数超3500家，营收超47亿元。
为保证加盟商的投资回报期，袁记有意控制规模增速，并尝试新业态如猪肉铺子和咖啡。
郑伯奇认为高速扩张期有限，消费环境挑战巨大。
袁记目前聚焦提升加盟商店盈利能力、优化产品品质和消费体验。
公司也计划全球化发展并筹备上市。
尽管袁记已拉开差距，仍以所有快餐品类为对手。

郑伯奇回忆首次见袁亮宏场景时表示最初印象不太靠谱，但后发现公司规范。
郑伯奇加入时负责外卖业务，并用半年收回1400多家门店外卖。
袁记现包模式不是表演性质，而是确保交付。
袁记考虑降低加盟费并优化原物料价格。
子品牌“袁小饺”也在下沉市场快速发展。

袁记旗下子品牌「袁小饺」
36氪：你们内部提及最多的其他公司是谁？
郑伯奇：不会有一个核心对标对象，会在不同维度上比较。产品研发可能参考瑞幸、喜茶等，管理组织力层面参考肯德基、麦当劳。
36氪：比如产品研发，主要看“喜茶”、“霸王茶姬”的什么？
郑伯奇：市场导向及科学测试流程、与各部门协同能力。
36氪：你怎么评价袁记现在的产品研发能力？
郑伯奇：链路较薄弱，如新品上新环节仍需改进。
36氪：除了常规门店，还有哪些新尝试？
郑伯奇：我们始终保持谨慎心态，在主干坚固的前提下做小关联尝试。“饺子与酒”和“袁咖”都在探索中。
36氪：目前跑得较好的新尝试是什么？
郑伯奇：黑猪肉铺子表现不错，电商B端品牌“袁记味享”也有潜力。
36氪：如何判断一个新业务模式是否继续探索？
郑伯奇：评估资源消耗是否在预设范围，未来创收可能性如何。
36氪：袁记的最终状态会是怎样的？
郑伯奇：巩固龙头地位，孵化新产品，纵向深入发展。
36氪：还需要再建的最重要能力是什么？
郑伯奇：健康的组织力。
36氪：关于组织力的提升，有什么方法吗？
郑伯奇：从粗放走向精细，关注效率持续提升。
【声明】内容源于网络
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