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SKU，即库存量单位，原本是零售业和电商领域的概念。但在餐饮行业，菜品sku是什么意思呢？它指的是餐饮企业用于区分和管理每一道菜品或套餐的唯一编号或单位。可以理解为菜单上的每一个单品，例如“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”等，每一个都对应着一个独立的SKU。食材SKU则指烹饪单品时所需的每种原材料，如各种调料、肉类、蔬菜等。
一、菜品SKU在餐饮业中的作用
引入菜品SKU管理，能为餐饮企业带来诸多益处：
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精细化菜品管理： 通过SKU，餐厅可以清晰地了解每道菜品的销售情况、库存状况，以及原料消耗情况，从而实现精细化管理。 -
优化菜单结构： 通过分析不同SKU的销售数据，餐厅可以了解哪些菜品受欢迎，哪些菜品滞销，从而优化菜单结构，提升整体盈利能力。 -
降低成本： 准确掌握原料消耗情况，有助于餐厅合理采购，减少浪费，降低成本。 -
提升运营效率： 标准化的SKU管理，简化了菜品管理流程，提高了运营效率。 -
支持决策： 基于SKU的数据分析，为餐厅的定价策略、促销活动、新品研发等决策提供数据支持。
二、菜品SKU包含哪些信息？
一个有效的菜品SKU，通常包含以下信息：
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菜品名称： 菜品的具体名称，例如“香辣小龙虾”、“清蒸鲈鱼”等。 -
菜品类别： 菜品所属的类别，例如“招牌菜”、“凉菜”、“热菜”、“主食”、“饮品”等。 -
规格： 菜品的规格，例如“小份”、“中份”、“大份”等。 -
价格： 菜品的销售价格。 -
成本： 菜品的成本价格，包括原材料成本、人工成本等。 -
供应商信息： 菜品所用原材料的供应商信息。
三、如何创建有效的菜品SKU
创建有效的菜品SKU，需要遵循一定的原则：
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唯一性： 确保每个SKU都是唯一的，能够准确标识一道菜品。 -
简洁性： SKU的编码要简洁明了，方便记忆和录入。 -
一致性： 遵循统一的编码规则，避免出现混乱。 -
可扩展性： 考虑到餐厅未来可能增加新的菜品，SKU的编码要有一定的扩展性。
例如，可以采用以下编码方式：菜品类别代码 + 菜品编号 + 规格代码。
四、九数云BI：餐饮数据分析利器
餐饮企业可以借助数据分析工具来充分发挥SKU的作用。九数云BI作为一款强大的数据分析工具，能帮助餐饮企业轻松实现菜品SKU的数据分析与可视化，助力精细化运营。
1.数据整合
九数云BI可以直连并打通餐饮企业各个系统的数据源，包括：
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餐饮管理系统（RMS） -
外卖平台数据 -
会员管理系统 -
库存管理系统 -
财务软件
将各个平台的数据整合在一起，避免信息孤岛，对 SKU 的判断更加全面。
2.多维度报表
九数云BI支持用户自由搭建看板，根据自身需求，从多个维度分析菜品SKU数据，例如：
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销售额分析： 了解各菜品SKU的销售额情况，找出最受欢迎的菜品。 -
利润分析： 分析各菜品SKU的利润率，优化定价策略。 -
库存分析： 监控各菜品SKU的库存情况，合理安排采购。 -
成本分析： 分析各菜品SKU的成本构成，控制成本支出。
九数云BI能出多维度的报表，按照需要的维度去看数据，比较方便，也有针对性。
3.自动计算
九数云BI支持自定义计算，用户可以根据自身需求，设定计算规则，例如：
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计算菜品周转率 -
计算菜品毛利率 -
计算食材利用率
设定好计算规则后，九数云BI就能自动计算，不需要日常浪费时间去看数据，节省大量时间。
总结
通过有效的SKU管理，餐饮企业可以更好地管理菜品、优化菜单、控制成本，从而提升盈利能力。借助九数云BI等数据分析工具，餐饮企业能够充分挖掘SKU的数据价值，为经营决策提供有力支持。
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