锅圈的门店经营账：调改、上新与线上增量
蓝鲨消费
编辑 | 卢旭成
11月12日，锅圈食品（02517.HK）披露2026年第三季度业务数据。初步评估显示，Q3收入约19亿至20亿元，核心经营利润约3000万至4000万元。截至9月末，门店总数达12142家，较同期净增1381家，其中乡镇门店3478家，同比净增916家。注册会员数达8845万，同比增长54.9%，线上自有商城渠道GMV同比增长超50%。
结合上半年数据，锅圈已完成684家门店的大店模式升级，向老店销售产品收入同比增长7.4%。对于拥有超1.2万家门店的锅圈而言，门店调改、商品上新及线上渠道拓展已成为提升单店经营效率的关键着力点。
重做货架：从火锅烧烤到全时段餐饮
锅圈早期以火锅、烧烤食材为主，解决了家庭聚餐分散采购的痛点。然而，家庭餐饮需求远不止于此，早餐面点、日常加菜、休闲零食等高频低额需求分散在全天不同时段。为满足更多进店理由，锅圈近年来持续推进大店调改，增加中西餐、烘焙炸物、酒水饮料等品类，覆盖早餐、午餐、晚餐及休闲场景。
低门槛炸物带动连带销售
烘焙与炸物是此次品类扩张的典型代表。恰巴塔、蛋挞切入早餐和下午茶，鸡翅、鸡米花等则兼顾零食与正餐配菜。相比火锅食材，这些商品购买门槛更低，场景更灵活。
在选品上，锅圈调研了59个品牌，最终形成包含鸡翅、鸡排、韩式炸鸡等的组合。规格方面，售价15元以下商品占比约80%，小规格产品超一半，降低尝试门槛，方便消费者顺手购买。这种低门槛策略不仅吸引客流，更通过连带购买提升了原有火锅烧烤食材的销售机会。
差异化陈列与本地化运营
销售方式也随之改变。以河南新乡原阳县师寨镇门店为例，引入炸物后，门店根据当地偏好调整组合，集中陈列并设置现场加工区。现场制作让商品口感香气直观呈现，称重销售则满足个性化需求。外摆引流、热出试吃、丰富组合，有效提升了转化率。
针对不同市场，策略有所区分。乡镇门店侧重增加大包装、散称及冷冻蛋白类商品，适应家庭集中采购习惯；城市社区则围绕便捷中餐和休闲食品丰富货架。总部提供供应链支持，门店结合本地习惯灵活调整，实现了统一体系下的差异化经营。
向线上要增量：全域流量承接
商品扩充后，如何触达消费者成为关键。过去依赖自然到店客流，如今通过短视频、直播、社群等线上渠道，商品信息可提前进入消费者视野。
线上渠道高速增长
数据显示，2026年上半年，锅圈抖音矩阵曝光超69.7亿次，抖音渠道GMV约9.1亿元，同比增长97.2%。Q3线上自有商城（APP、小程序）GMV同比增长超50%。线上渠道打破了物理空间限制，通过即时零售承接临时需求，让库存和服务辐射更广范围。
会员体系连接线上线下
截至三季度末，锅圈注册会员达8845万，同比增长54.9%，会员消费金额占比提升至73.2%。会员体系有效连接了多元消费需求，用户可从火锅套餐延伸至炸物、面点及农产品购买。上半年，锅圈农场全渠道已付GMV约2.4亿元，同比增长超600%，显示出品类拓展的巨大潜力。
线上渠道不仅是销售入口，更是新品推广、会员维护和促销的重要阵地。门店直播、社群预售与即时零售配合，加速新品渗透，为存量门店带来自然客流之外的订单增量。
算好单店账：供应链支撑效率提升
门店效率的提升不仅在于销售端，更依赖于后端供应链对多品类管理的支撑。随着日常餐饮品类增加，火锅、早餐、烘焙等商品在周转和补货上各有特点，需要成熟的产业链保障稳定供应。
规模化供应链优势
截至2026年6月底，锅圈拥有7家食材生产工厂，覆盖牛肉、丸滑、调味料等核心品类，依托全国21座数字化中央仓及冷链网络，构建了产销配一体化的供应体系。“单品单厂”策略实现了专业化制造和规模化采购，提高了标准化程度。
在县乡市场，这一优势尤为明显。乡镇门店无需独立寻找供应商，即可通过统一网络获得与全国连锁同步的商品供给，降低了经营难度和成本。
研发资源共享降低边际成本
现有的食品加工能力支持品类间的资源共享。例如，牛肉可用于火锅也可用于速烹中餐，复合调味体系可服务于多种餐食组合。这使得新品类拓展能复用已有产业基础，减少重复建设。
对于加盟商而言，总部提供商品研发、供应链及数字化管理支持，使其能聚焦于消费者服务和本地化运营。门店通过增加新品、优化陈列和互动体验吸引顾客，总部保障后端高效运转。
结语
从Q3数据看，锅圈单店经营效率提升路径已清晰：通过门店调改增加商品供给，利用会员和线上渠道拓宽销售入口，依托规模化供应链支持新品快速推广。每一份早餐、每一笔线上订单的积累，在万店规模下汇聚成显著的增长增量。锅圈正通过具体的经营调整，让社区门店更好地承接家庭日常消费，实现从单一火锅食材店向全时段社区食品零售店的转型。
