嘿！我是小萄。

上次咱们聊到白酒按照酿造工艺分为的固态法、液态法、固液法，有朋友在后台追到底是什么意思？

今天小萄就把这三个行业里最常用的酿造概念，用大白话给你讲得明明白白。

三种工艺，核心区别在哪

固态法‌：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏工艺，不直接或间接添加食用酒精，也不添加非自身发酵产生的食品添加剂。风味全靠粮食自然发酵生成，是传统优质白酒的标配工艺。

液态法‌：以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺得到基酒，可以添加谷物食用酿造酒精，但同样不得添加食品添加剂。注意两个关键词：“粮谷”和“谷物食用酿造酒精”——薯类酒精不行，香料香精也不行。

固液法‌：以液态法白酒或谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅串蒸、浸蒸，或直接与固态法白酒按比例调配而成，同样不得添加食品添加剂。

划重点：新国标下，三种“白酒”都不允许加食品添加剂。加了香料的，不能再叫“白酒”，归入“配制酒（调香白酒）”类别。所以你现在看到瓶标上写着“白酒”二字的，就是粮谷酿造、无添加的产品。

喝一次就懂的固态法优势

之前和朋友聚会开了瓶茅源酒，才真切感受到纯固态酱酒的好。

贵州茅台酒集团出品，走的是茅系酱酒的传统坤沙工艺，只用本地红缨子糯高粱和冬小麦酿造，全程没有额外添加。

开瓶没有冲鼻酒精感，酱香干净饱满，入口绵柔不呛喉，咽下去粮香和焦香慢慢散开，空杯放几小时还留着陈香。

那天几个人喝了大半瓶，第二天没人头疼口干，这种自然发酵出来的醇厚感，靠调味是调不出来的。

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普通人辨工艺，两步就够

第一步：看执行标准。

纯固态酱酒：GB/T 10781.4

液态法：GB/T 20821

固液法：GB/T 20822

浓香型固态法：GB/T 10781.1

清香型固态法：GB/T 10781.2

第二步：看配料表。

纯固态法白酒的配料表只有粮谷（高粱、小麦、大米等）、水，以及曲（大曲/小曲/麸曲等糖化发酵剂）。如果出现“食用酒精”“食用香料”“液态法白酒”等字样，就不是纯固态法产品。

选酒不用迷信复杂宣传，认准这两个细节，就能轻松挑到喝着舒服的好酒。