回顾过去十年，食品零售业经营模式发生深刻变革。受消费习惯改变与技术进步驱动，餐厅就餐与杂货采购的界限日益模糊，行业呈现高度异质化。据Euromonitor与国家零售联合会（NRF）在NRF Retail Big Show 2025上联合发布的《零售重塑：未来增长框架》显示，2023年72%的杂货及食品店实现销售共享，且普遍配备了免下车服务空间。
服务模式创新：免下车与餐饮零售融合
“免下车服务窗口正突破传统快餐连锁范畴，被咖啡店、面包店乃至休闲餐厅广泛采用。”Euromonitor International全球零售与数字消费者洞察负责人Michelle Evans指出，另一大趋势是零售与餐饮服务深度融合，表现为超市增设即食餐饮站，以及整合幽灵厨房（专为外卖或自取备餐、常与其他品牌共享空间以降本）。
消费诉求升级：便利、健康与可持续并重
北美等地消费者对便利、性价比、健康及可持续性的追求，正重塑食品购买方式。全球60%的消费者倾向选择承诺可持续实践的品牌，并愿为营养更佳、口感更好及本地生产的食品支付溢价。在此背景下，零售商需全方位满足便利性需求，而数字化已成为核心支撑。
技术驱动增长：线上线下体验闭环
Michelle强调，技术对食品零售持续增长至关重要。研究显示，58%的消费者购前会通过手机研究，预计2025年在线食品购买将增长5%。RPE & Retail Payment Ecosystem联合创始人Pedro Albuquerque表示，大型门店已形成“始于数字、终于实体”的模式：顾客通过线上搜索，最终到店体验。体验中心提供产品试用与面对面交流机会，确保个性化服务落地。
战略转型：自有品牌与无缝支付体验
零售业正形成新动态：零售商加大自有品牌投入，品牌方则趋向零售商化运营，旨在增强客户粘性、提升利润。该策略贯穿购买全流程，支付环节尤为关键。流畅无摩擦的支付体验能优化购物过程；零售商还可通过专属信用卡、信贷额度等方式，提供更便捷的分期或折扣服务。
运营赋能：定制化商业计划与技术支持
专家建议，零售商应结合实际制定商业计划，优化财务结构、降低风险并适配市场特点。相关服务平台可协助制定财务规划，提供端到端技术平台及全方位运营支持，助力白标产品在商超高效运营，从而消除流程“摩擦”，打造流畅便捷的消费者旅程。