在百年老店吃了一碗苏式面- 大数跨境

曾建斌财税咨询中心

2026-11-09

导读：网上一直有人说苏式面是夹生的，讨论得特别热闹。很好奇：难道苏州人就喜欢吃没熟的面？到苏州一定要去试一试。

网络上关于“苏式面夹生”的讨论热度不减，引发外界对苏州人饮食偏好的好奇。为探究竟，笔者亲赴苏州实地品尝，试图解开这一味觉谜团。

探访百年老店：陆正兴观前街总店

此次探店选择了位于观前街的百年老店——陆正兴总店。店铺地理位置优越，从玄妙观右侧小巷步行不足300米即可到达。

临街店面保留了百年老店的古朴风貌，店内空间宽敞，装修古色古香，营造出浓厚的江南文化氛围。

笔者点了一份白汤面搭配姜松猪肝浇头。与广州牛腩面等浇头与面条同碗上桌的做法不同，苏式面讲究“面浇分离”，面条与浇头分别盛放，更具仪式感。

端上桌的白汤面热气腾腾，细面卧于淡黄色汤底中，形似“鲫鱼背”。初看似乎未熟，静置三分钟后入口，面条纤细且富有弹力，吸食间顺滑有声。香气扑鼻，生津止渴，确为一碗好面。

所谓“夹生”，实则是苏州人对食材鲜嫩度的极致追求，这与广州人享用白切鸡的理念异曲同工。正宗白切鸡要求鸡肉刚熟、鸡骨带红，以保持肉质滑嫩鲜香；又如铁板牛肉，需在端上桌时恰好断生，方能保留最佳口感。若待全熟再上桌，肉质便显老硬。

苏州人与广州人一样深谙食鲜之道，“刚刚断生”并非未熟，而是把握火候的最高境界，旨在呈现食材最本真的鲜美。

作为百年老店，陆正兴的价格十分亲民，不加浇头的红汤面和白汤面仅需5元一碗，性价比极高。

为照顾外地食客，店家在菜单上详细标注了“红汤、白汤、紧汤、宽面、重青、免青”等苏式面术语的含义，点餐清晰明了。此外，店内墙壁还悬挂着吃面窍诀歌谣，增添了趣味性。

除了美食，文化体验也是亮点。每晚5:30至7:30，店内提供苏州评弹表演。食客在品味面食的同时，可欣赏传统曲艺，享受视听双重盛宴。

因味道出众且性价比高，笔者次日再次光顾。到苏州旅游，亲身体验一碗地道的苏式面，无疑是不可或缺的美食旅程。

【声明】内容源于网络

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