eGrocery服务堪称食品科技（FoodTech）市场增长的主要驱动力之一。根据Fuel for Growth风险投资基金报告，2020年创建电子商务平台与开发新食品产品并列成为最热门投资方向，该领域投资总额增至163.3亿美元，同比增长60%。
俄罗斯eGrocery市场正处于快速发展阶段。2019年底市场规模达350亿卢布（同比增长50%），2020年跃升至1350亿卢布。这一现象级飞跃得益于新冠疫情：封锁期间44%的俄罗斯人首次尝试食品日用品配送，且限制解除后仍持续使用。专家评估认为，eGrocery市场潜力巨大，未来5年内仍将保持俄罗斯乃至全球最具活力的增长态势。
SberMarket政府关系总监帕维尔·格卢霍夫介绍了当前俄罗斯食品配送市场的细分领域与商业模式。
Whitestore 与 Darkstore 对比
eGrocery市场竞争本质是商业模式的竞争，核心差异在于商品获取来源及配送形式。以下详述线下门店与暗仓（darkstores）配送、计划性配送及按需（on-demand）配送模式。
● 从商店配送
运作方式：公司在网站或App聚合各商店商品目录，顾客下单后由自由职业采购员在卖场拣货，再由快递员配送至指定地址。商品价格通常略高或与零售商持平；若公司直接与制造商协商获得折扣，部分商品价格甚至低于实体店。
优势：
- 无需基础设施投资即可拥有广泛品类：无需自建仓库、门店、入库物流及供应商网络，专注零售商集成及合作伙伴拣配网络管理。
- 无需投入营运资金。
- 依托零售商线下门店可迅速启动服务。
缺点：
- 库存更新问题：偶需联系顾客提供替代方案，IT解决方案有助于降低缺货率。
- 小型门店中拣选订单占用空间并阻碍线下顾客，可能降低实体店客户忠诚度。
代表企业：美国Instacart是该模式标杆，2012年运营至今估值达390亿美元，主要竞争对手包括Amazon Fresh、Google Express、Jet.com及各大超市在线服务。俄罗斯Instamart曾对标此模式，并入Sber生态后更名为SberMarket。另有小规模参与者专注有机产品直供或酒精饮料、素食等特定品类。2020年俄市场主要参与者均显著增长，如SberMarket营业额增长1019%。
● 暗店（Darkstore）
运作方式：Darkstore为专用仓储场所，不对外开放，设计旨在高效快速拣货配送。相比传统仓库，其特点是靠近消费者且面积较小。
优点：
- 配送快：选址使快递员可在15-30分钟内送达。
- 环保：多数快递员使用两轮交通工具。
- 独特性：服务通常发展自有品牌。
缺点：
- 运营成本高：涉及租金、温控、储存条件及设备维护。
- 选址要求严苛：需邻近目标客群以确保时效，同时需预留汽车及两轮车停车位，避免扰民。
发展历程：英国Sainsbury’s于本世纪初在伦敦开设首家暗店，因单量少关闭；随后Tesco成功验证该模式并在欧洲迅速推广。至2014年法国约有2000家暗店，有效覆盖缺乏大型超市的区域。疫情期间许多门店被改造为暗店。俄罗斯同样在检疫限制期间增加暗店数量，现有服务商或仅用迷你仓处理订单，或结合“门店取货+暗仓组装”混合模式。
关于配送格式
目前配送分为“按需”即时配送与特定时间段计划配送两种格式。
● 计划配送
工作原理：在指定时间配送，客户可从7天内多个时段中选择。部分公司提供当日达，其余则次日起送。该模式适用于仓库较远、企业订单或大宗私人采购（如周度囤货、节日备餐）。2020年因订单过载，部分服务被迫转向计划配送以缓解即时履约压力。
优点：
- 买家可自主安排便利时间。
- 利于资源可靠高效分配，减少运力闲置。
缺点：无法满足突发需求，紧急购物场景下客户倾向选择即时配送。
● 按需配送
工作原理：下单后尽快送达，时效从5-15分钟至1.5小时不等，取决于服务能力与定位。
优点：作为当前热门趋势，其普及与技术型服务发展及用户即时满足习惯密切相关。经典案例Uber通过平台聚合司机，既节省企业基建成本，又实现客户快速透明下单。
缺点：高峰订单过多时可能出现运力不足，打乱工作节奏。
前景
2020年疫情深刻影响在线零售，食品配送已成日常，解禁后高需求持续。据INFOLine数据，2020年食品在线销售额超1350亿卢布，市场整合加速，前十大玩家份额约80%（同比增10%）。预测2021年俄FoodTech市场将快速增长至至少3000亿卢布。
即时配送尤其受欢迎。分析师预计2021年成熟按需服务将从莫斯科、圣彼得堡扩展至全国多数城市，2022年其在食品在线零售总交易额占比或超30%。2021年俄FoodTech市场仍将高速增长，新参与者涌现，大型联邦零售商加速自建暗店，线上及快消品零售商投资规模也将显著增加。
帕维尔·格卢霍夫
SberMarket政府关系总监
对于新零售而言