过去3年，配送需求显著增长——尤其是食品配送。2020年，俄罗斯人平均每月订单量从1.3单增加到今天的4单。过去三年，生鲜配送客户数量增长了13倍。但如果前两年市场增长迅猛，如今发展速度已放缓：这在很大程度上是由于经济形势所致。某些细分市场，如外卖送餐，去年甚至出现了严重下滑。
目前食品及生鲜配送市场的情况如何？该市场存在哪些趋势，未来又将走向何方？Broniboy 配送服务的 CEO 亚历山大·阿夫杰耶夫对此进行了阐述。
2023年配送市场表现如何
根据InfoLine分析师的数据，去年的趋势在今年得以延续。市场面临的主要问题是消费需求萎缩，这与经济不稳定、购买力下降以及随之而来的削减开支意愿有关。这导致客户对各类促销和优惠活动的兴趣日益浓厚：人们正在寻找实惠和节省开支的方法。
但即便如此，食品市场的在线销售仍在增长：2023年第一季度较2022年同期增长了24.5%，较2022年第四季度增长了36.7%。与此同时，配送在整体食品销售额中的占比也在上升，从3.3%增至3.9%。市场领先三强（“SberMarket”、“Yandex”、“VkusVill”）的在线销售额均有所增长。对于大型零售商——如X5集团——其电商 Grocery 业务的销售额同样在增加。
积极的增长趋势也呈现出在即食餐和套餐配送市场，该市场去年曾出现下滑。2023年第一季度，其环比2022年第四季度增长了15.6%。到2023年底，该市场的收入甚至可能增长5%-15%。
来自餐厅和其他餐饮场所的外卖服务也表现良好：夏季外卖订单量传统上会增加。而且数量甚至比去年还多，正如 MTS银行分析师所言。2023年6月，来自餐饮业的即食食品订单量较2022年6月增长了61%。不过，平均客单价有所下降——降至870卢布（-5%）。但对于餐厅来说，外卖首先是一种通过额外销售渠道提高客户忠诚度、而非主要收入来源的方式。堂食客人仍然是核心重点。
尽管40%的生鲜配送客户位于莫斯科和莫斯科州，但目前市场的发展更多得益于地区的增长。首都市场已经饱和，市场趋于成熟，因此增速放缓。而地区仍有很大发展空间。2023年4月，平均有46%的地区居民在线订购食品，这一数字还将继续上升。
生鲜配送市场的重要参与者之一是电商平台。首先，一些零售商通过它们销售商品——例如，“Лента”超市自2021年秋季起就与Ozon合作，但起初平台上主要是非食品类商品。现在通过Ozon可以订购“Лента”超市的食品，一小时内送达，该服务不仅覆盖莫斯科，也覆盖其他地区。此外，METRO于2023年也在Ozon上线。其次，电商平台从自己的仓库配送食品——这主要针对保质期较长的商品，例如干货、糖果、罐装果汁、果酱等。这一切有助于逐步提升电商在生鲜电商中的份额。根据InfoLine的数据，2023年第一季度，该份额已升至21.5%（+4.7%），食品销售额增长了59%。
俄罗斯配送市场正在发生怎样的变化
食品及外卖配送市场的主要趋势是竭尽全力留住用户。客户已经习惯了在线下单、无需亲自去商店的便利，尤其是在忙碌、天气不好等情况下。而20%的客户会转向线上平台以获取更优惠的价格。因此，配送服务必须推出更多的促销活动和推广方案，更积极地投资营销，尽管这在一定程度上会导致亏损。例如，一些配送服务以及部分自行配送的商店和餐厅已重新提供免费配送服务。因为如果客户需要为配送付费，订单量就会下降。
另一个影响众多领域（包括配送业）的趋势是寻找并引入新的沟通渠道。由于全渠道运营成为趋势，这一问题此前就很重要；而从去年开始，对于此前仅通过应用程序与客户互动的企业而言，这一问题变得尤为紧迫。现在，许多俄罗斯公司面临其应用程序从 App Store 和 Google Play 下架的风险。虽然安卓用户相对容易将应用安装到智能手机上，但 iOS 用户的情况则稍显复杂，尽管并非无解。
因此，商家（包括商店、餐厅和快递服务）正在探索其他订单处理途径：例如通过 Telegram 中的聊天机器人，或通过网站——这些网站目前需针对智能手机使用进行最大程度的优化，以提升用户体验。
在外卖配送领域，一个关键趋势是提供配送服务的餐厅数量逐渐增加。根据 Data Insight 的研究显示，两年内这类餐厅的数量增加了61%，即比2020年多了1.5倍。大部分新增连接发生在2020-2021年，2022年增速有所放缓。在普及率方面，地区提供配送服务的餐厅数量已与莫斯科基本持平。同时，许多餐饮场所拥有多个接单渠道：至少包括电话（每两家餐厅中有一家）和网站（每三家餐厅中有一家）。餐厅外卖订单占比也在上升：目前平均占比为24%。大多数在疫情期间接入配送服务的餐厅至今仍继续提供该项服务。在组织配送的餐厅中，40%与聚合平台合作，32%自主发展配送业务。连锁餐厅在这两种模式上的需求大致相当，而非连锁餐厅则更倾向于选择通过聚合平台进行配送。
此外，餐厅还利用类似2GIS这样的目录平台、快递公司和出租车服务。几乎有一半自建配送体系的餐厅，同时还与其他外部服务商保持合作。
大多数情况下，提供外卖服务的餐厅平均客单价在500至1500卢布之间，且多为非连锁品牌。对它们而言，这项服务是维系并提升客户忠诚度的主要方式。经济型餐饮以低价和城市中密集的门店数量（例如快餐连锁）吸引顾客；高端餐饮则依靠高品质的服务和氛围取胜。而中端餐饮则不得不寻求其他途径，最终选择接入外卖服务。
市场接下来会怎样
配送已成为俄罗斯人习以为常的服务，因此这些平台可能会开始扩展其服务选项，使这项服务几乎适用于任何场景。例如，“Яндекс Еда”在七月宣布可以订购音乐演唱会看台的配送服务。此前，该选项仅适用于足球和冰球比赛。而“Yandex Lavka”现在将食物送到莫斯科的公园。不排除其他服务也会跟进这一非传统订单地点的趋势并加以扩展。
零售商可能采取的另一个有趣途径是热饮配送。6月底，“Пятерочка”推出了提供热咖啡配送服务：首先在圣彼得堡及列宁格勒州推出，随后扩展至莫斯科。顾客可将咖啡与食品或烘焙产品一并订购。该选项存在一定限制——因距离较远无法配送，但在步行可达范围内，这或许能成为一项令顾客愉悦的增值服务。
此外，零售商与物流公司之间的新合作也在所难免——旨在将食品配送至其业务覆盖区域之外。这类合作尤其适用于长保质期商品。7月中旬，“ВкусВилл”（VkusVill）与СДЭК（CDEK）签署了此类合作协议，来自遥远地区的消费者可以购买该商店的1500种商品。订单可通过快递员或СДЭК自提点（ПВЗ）收取。
总体而言，尽管经济形势严峻，俄罗斯外卖和食品配送市场仍保持增长态势。零售商、餐饮企业以及配送平台自身都必须在控制成本与最大化客户利益之间寻求平衡，但即便如此，它们仍找到了发展空间，不断推出新的服务和业务方向。
亚历山大·阿夫杰耶夫，
配送服务 Broniboy 的 CEO