By Ned Kelly
1982年，Wolfgang Puck在西好莱坞开设了第一家Spago餐厅。这不仅是一家餐厅的诞生，更标志着美国饮食方式的变革。融合菜系、开放式厨房、明星主厨文化，皆可追溯至日落大道那间小小的餐厅。
四十余载过去，Puck旗下已拥有遍布七国的20家餐厅，并斩获米其林星级荣誉。如今，他不再孤军奋战。其子Byron Lazaroff-Puck在积累全球米其林星级厨房经验后，于2025年出任Wolfgang Puck Fine Dining Group总裁。父子二人携手推出“世代品鉴之旅”（The Generational Tasting Tour）四人手烹饪系列。
在上海外滩瑞吉酒店21层的Spago餐厅，正值开业一周年之际，我们采访了这对父子档。当晚的主题简洁而有力：传统与创新并重。这并非典型的明星主创宣传巡演，而是两代人关于如何传承餐饮遗产的深度对话。
“世代品鉴之旅”的起源与理念
问：“世代品鉴之旅”的概念是如何产生的？
Wolfgang Puck：起初是因为我结婚并有了两个儿子。我们将他们送去学校，Byron就读于康奈尔大学酒店管理专业，随后在欧洲顶级餐厅工作。因为他充满热情，引导他便变得顺理成章。在这个年纪，经营家族企业是最佳选择。
十年前我们本可以高价出售餐厅，但那样做意味着要削减成本，辞退那些追随我二三十年的老员工。对我而言，他们也是家人。忠诚与信任是双向的。
Byron Lazaroff-Puck：这是一段漫长的旅程。能与父亲并肩烹饪是我最大的荣幸。这种四人手晚餐形式，让父子间的合作浑然天成。
菜单随城市演变的逻辑
问：晚餐菜单如何根据不同城市进行调整？
Byron：这是我们的第八站，此前已走过华盛顿、拉斯维加斯、伊斯坦布尔、布达佩斯、伦敦、毛伊岛和新加坡。父亲从70年代至今的档案食谱中汲取灵感，重现 culinary history 中的经典风格，这对许多食客而言具有启示意义。
而我则专注于挖掘每个城市的本土食材与文化。厨师是终身学习者，我们需要了解当地的农民和生产者。父亲常教导我，只有投资当地社区，社区才会回馈餐厅。
上海站的特色菜品解析
问：今晚供应了哪些特色菜肴？
Wolfgang：我复刻了1983年在Chinois餐厅开创的中式及东南亚融合菜，如梅酱鸭胸。此外，我还致敬了我的童年。母亲曾制作一种名为Kärntner Kasnudeln的奶酪饺子，我们将这一家常菜升级，搭配棕色黄油和鱼子酱，增添咸鲜风味。
Byron：这道菜连接了三代人的 heritage。针对上海市场，我利用了本地湿货市场的优质食材，例如龙井茶香熏扇贝，以及搭配当季松茸的鲍鱼料理。
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创新体验：报纸菜单与AR互动
Byron：用餐不仅是味觉体验，更应包含故事性。受父亲阅读纸质报纸习惯的启发，我们设计了实物报纸菜单。翻阅菜单即可了解当晚菜品故事，背面的代码可通过手机触发AR体验，通过讲故事来创造记忆。
传承计划：尊重与创新并重
问：接班计划进展如何？
Wolfgang：关键在于尊重、正直与爱。虽然会有分歧，但我向Byron学习，因为必须向前看。许多厨师拥有的餐厅之所以衰落，是因为缺乏改变。创新往往来自年轻人，保持学习和改变的心态至关重要。
上海运营：传统与创新的平衡
问：在上海运营一年后，如何看待传统与创新的分配？
Byron：我们给予厨师充分的本地化创作空间。整体策略约为70%的标准化管理与30的创新空间。顾客期待Spago提供稳定的服务与经典菜品，同时也期待惊喜。
Wolfgang：这如同时尚界，香奈儿既有经典套装，也有前卫创新。经典与现代的混合是永恒的主题。
结语：父子同台的意義
Byron：能与父亲并肩从事热爱的事业，是我此生最大的荣耀与福祉。
Wolfgang：看到儿子因热爱而非被迫进入这一行，我感到欣慰。这也让老员工们安心，知道企业有了合格的接班人。下一代将在坚实的基础上将其建设得更好。
Spago Shanghai 信息
地址
上海市黄浦区中山东二路538号外滩瑞吉酒店21层
营业时间
午餐：每日 11:30–14:30（最后点餐时间 14:00）
晚餐：每日 17:30–22:30（最后点餐时间 22:00）
酒吧与露台
周日至周四：12:00–01:00
周五至周六：12:00–02:00
最后食物点餐时间：午夜
最后入座时间：周日至周四 00:30；周五至周六 01:30
