餐饮供应链优选｜每周精选
据行业公开信息，首部预制菜强制性国家标准已进入报批收尾阶段，拟明确预制菜定义边界、严禁添加防腐剂、推行餐饮环节明示，配套的检测标准将陆续出台。行业测算口径显示：2025年预制菜市场规模6173亿元、同比增长27.3%；2026年预计达7490亿元、同比增长21.3%；预制菜CR10仅14.23%，即烹冻品头部品牌CR10仅7.0%；连锁餐饮对预制菜渗透率已达80%，其中500-1000家门店的中型连锁是增速居前的客户群。
国标真正改变的不是"禁止什么"，而是"入场券"：防腐剂禁用倒逼工艺与冷链改造，标识与明示抬高中小产能的合规成本。结合上期"中央厨房自供菜肴不算预制菜"的口径，未来B端订单将加速向具备标准体系的供应链企业集中——行业集中度低（CR10仅14%出头）意味着，洗牌空间和集中空间同样大。
对经销商：现在就该盘一遍手里的产品线——哪些厂家能提供"无防腐剂、物理锁鲜"的工艺说明和批次追溯凭证？这很快将从加分项变成硬门槛。对餐饮客户：连锁餐饮预制菜渗透已高达80%，"用不用"不再是问题，"告没告诉"才是——能帮客户做好菜单明示方案的供应商，会拿到更多订单。
10月20日晚8点双11开卖：天猫食品生鲜行业260多个品牌旗舰店成交同比翻倍，速冻半成品跑出多个千万级、百万级单品——新品牌小黄象旗舰店成交破千万，番茄烩肉儿童意面等多款单品破百万；太阳谷开卖首日成交超去年双11全周期，一款炸鸡量贩装半成品单品成交破千万。抖音端，开门红期间成交破亿商家数同比增长200%，店播成交破千万的新商数量同比增长133%。即时零售端，叮咚买菜火锅季上线超1500款商品，鲜切牛肉销售额同比增长近30%，"贵州黄牛""潮汕三拼"系列增幅超80%。
红餐产业研究院《2026火锅发展趋势报告》显示，63.5%的消费者把"食材新鲜度"作为选择火锅产品的首要考量——这解释了为什么"鲜切"增速能领先传统冻品。同时双11关键词不是"低价"而是"刚需+质价比"：居家粮油、速冻半成品、生鲜取代美妆站上直播间C位，消费者自称"纯过日子人"，先看评测、再比价、最后下单，冲动消费让位于计划型补货。
两条被验证的价格带值得厂和商共同关注：一是儿童餐（意面、小笼包），客单高、复购稳、决策人是家长；二是量贩装炸鸡、小酥肉等"家庭囤货型"半成品，承接了"周末备餐分装冷冻"的新消费习惯。对经销商：C端动销强的品类（儿童餐、量贩装、鲜切）往往半年后会反噬B端需求——餐饮客户也会问"有没有同款"，提前跟厂家谈双渠道货盘，比旺季临时找货从容得多。
近日，成都圣恩股份举行2026年供应商大会，董事长朱俊松宣布与核心供应商"成本透明、协同降本、共担行情波动"，并以入股上游产业、订单向同路人倾斜、开放产业园等实际行动绑定合作关系。同期，圣恩在温江布局的第三个生产基地——复合调味料数字工厂已投产，建设复合调味料、豆制品等10余条生产线，预计可实现复合调味料年产能约7万吨、满产产值约15亿元。
温江围绕绿色食品产业推进"建圈强链"，已集聚圣恩、统一、康师傅、扬名等200余家绿色食品企业，"川派火锅·味在温江"区域品牌持续做大。圣恩的做法是把供应链合作从"订单交易"升级为"利益捆绑"：核心供应商以投资入股方式共享成长收益，设备厂商协同保障产线利用率，形成技术攻关、产能协同、绿色制造的紧密协作。上游原料行情波动加剧的背景下，"共担行情波动"四个字是这套模式的关键词。
对复调企业和经销商的双重启示：一是原料涨价周期里，"参股绑定+长协共担"比临时比价采购更能稳住成本基本盘——结合本期第4条白羽鸡长协锁价的两难，可以看到产业链各方都在重构利益分配方式；二是区域产业集群（如温江绿色食品集群）内的企业协同越来越深，单打独斗的中小厂商要么融入集群配套，要么在细分工艺上建立不可替代性，中间状态会越来越难生存。
三季报数据显示：仙坛股份深耕养殖屠宰主业，前三季度营收46.83亿元（+13.14%），归母净利润2.37亿元（+22.79%），生鲜分割鸡肉原料占鸡肉销售收入约92%；春雪食品走"屠宰+调理预制"并行路线，前三季度营收22.27亿元（+9.00%），归母净利润仅2294.71万元（-32.25%），第三季度单季净利同比下滑87.31%。利润下滑的症结之一：三季度山东鸡苗从3.3元/羽涨至4元/羽，毛鸡成本上行，而春雪预制菜多与餐饮客户签订3-6个月长协锁价，调价滞后，毛利被持续挤压。
两家企业代表肉鸡行业两条路径：做上游生鲜原料，逻辑简单、赚周期红利，但业绩高度绑定鸡价；做下游调理预制，理论上能平滑周期，实际却可能两头受压——原料涨时锁价合同转不了嫁，原料跌时生鲜同行低价竞争。圣农发展的数据提供了参照：前三季度深加工调理品销量+32.97%、深加工均价显著高于生鲜原料，但依托的是自育种自养的全产业链和百胜、麦当劳类长期锁价大客户。没有上游配套的企业（如外购毛鸡的惠发、龙大），仅靠预制菜很难真正对冲周期。
对经销商的三点启示：①鸡肉调理品不是"抗周期保险箱"，选厂家要看有没有上游配套或全链锁价能力；②与厂家签长协时，关注原料价格联动条款——3-6个月固定价在行情上行期是隐形亏损源；③鸡价周期大致3-4年，本轮上行段里，上游型企业的货更稳、调理型企业的价更活，组合着拿货比押单一类型安全。
10月27日，安记食品披露三季报：前三季度营收3.96亿元，同比下降5.38%；归母净利润1467万元，同比下降31.18%；其中复合调味粉销售收入同比下滑约20%。11月3日业绩说明会上，公司明确回应：主业是复合调味料，属于预制菜产业链上游，不生产预制菜成品，主要为食品加工企业、预制菜企业和连锁餐饮企业提供风味原料与复合调味解决方案。四季度计划双管齐下：一是渠道深耕+费用精细化管控，二是向B端客户和渠道自有品牌延伸定制化业务，通过联合研发提升客户黏性。
安记的处境代表一批中小调味品企业：餐饮终端动销偏弱、行业存量竞争激烈、渠道去库存，三季报把原因写得很直白——收入下滑、促销费用增加、回款减少。它的解法值得琢磨：不与预制菜成品企业正面竞争，而是卡位"给预制菜企业供风味原料"的上游角色。同一套风味研发能力和产能，既服务现有渠道，又承接B端定制化订单，两条路径复用同一核心能力。
"预制菜产业链上游"这个定位，给大量中小企业指了一条差异化活路：成品赛道拥挤且合规成本高，风味原料、复合调味方案、渠道自有品牌代工反而是空档。对经销商同样适用——当代理的大单品动销乏力时，去找有定制化能力的源头工厂谈"渠道自有品牌"合作，可能是比换品牌更有黏性的出路。
10月26日，海底捞公告重续与颐海国际的总购买协议，初始期限自2027年1月1日至2029年12月31日共三年，集团将继续向颐海集团购买海底捞定制产品及通用产品。核心条款颇有看点：海底捞拥有调味品配方所有权，按免特许权使用费方式许可颐海及其合约生产商使用；颐海须对配方保密，且未经书面同意不得向任何主要在中国大陆、港澳台地区从事火锅业务的竞争对手出售用该配方制造的产品；若颐海无法满足要求且合理期限内（不超过30天）未解决，海底捞可委聘第三方供应商。
这份协议是餐饮供应链关系的"标准样本"：品牌方握住配方所有权和竞对禁售条款，把供应链企业的角色锁定在"产能+工艺+履约"；同时保留30天救济权和第三方备选，避免单一供应商依赖。配方共同升级改良的归属也提前约定——共同努力成果归海底捞，颐海自行改良归颐海但需另签补充协议。把知识产权、排他义务、退出机制全部写进纸面，正是连锁餐饮供应链走向成熟的标志。
对餐饮品牌：定制+通用双轨采购、配方自持+禁售竞对，这套条款结构值得在自建供应链或绑定核心供应商时参考，尤其配方归属和退出机制最容易在合作蜜月期被忽略。对供应链企业和经销商：绑定大客户的"甜蜜"背后是严格的排他与替代条款——当客户的采购合同开始规定你的产线不能接谁的单时，客户集中度本身就是风险敞口，多渠道布局不再是选择题。
