立冬
立冬，是“二十四节气”中的第19个节气，冬季第1个节气。“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。”这个沉稳的名字背后，是秋日的喧嚣退场，是寒冬的正式登台。从此刻起，水始冰，地始冻，万物归避寒冷，天地进入休养收藏的时节。
立冬节气，朔风渐起，草木凋零，蛰虫伏藏。此时节，北方冷空气频频南侵，降温成为常态，昼夜温差进一步拉大。
水面开始凝结一层薄薄的冰霜，清冽而静谧。
土地的表层也开始冻结，泥土之下，蚯蚓之类的小生命早已躲进深土层避寒。
“雉”指野鸡一类的大鸟，“蜃”为大蛤。立冬后野鸡少见，海边却出现外壳花纹相似的大蛤，古人便浪漫地以为雉化作了蜃。
天文学上把“立冬”作为冬季的开始。立冬，地球位于赤纬-16°19'，立冬时节，太阳已到达黄经225度。
我们所处的北半球获得太阳的辐射量越来越少，但由于此时地表在下半年贮存的热量还有一定的能量，所以一般还不会太冷，但气温逐渐下降。
在晴朗无风之时，常会出现风和日丽、温暖舒适的十月“小阳春”天气。按照气候学划分，我国部分地区要推迟20天左右才入冬。
北方有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的趣话。饺子谐音“交子”，立冬正是秋冬之交，故要在这天吃一顿热腾腾的饺子。饺子形似耳朵，老辈人便说吃了它冬天耳朵不受冻。
绍兴一带从立冬开始“冬酿”。冬季水体清冽、气温低，杂菌不易繁育，酒在低温长时发酵中酿出醇厚风味，是酿酒发酵最相宜的时节。
“立冬补冬，补嘴空。”忙碌了一年的人们在立冬这天以美食进补，犒劳自己，也为抵御即将到来的严寒积蓄能量。
立冬时节，气候以“寒”为主要特征，寒邪易伤阳气。中医认为“冬应肾”，此时饮食应以温补潜阳、补肾藏精为主，同时避免过于燥热，兼顾健脾消食。
羊肉性温，是冬日温阳驱寒的佳品；当归养血，生姜散寒。三者同炖，汤色清亮而醇厚，一碗下肚，暖意从胃里漫到指尖，正合立冬“温中补血”的养藏之道。
板栗养胃健脾、补肾强筋，乌鸡补肝肾、益气血。搭配生姜、红枣、山药同煨，汤味甘醇温润，补而不燥。板栗的绵糯与鸡肉的鲜嫩融在一锅汤里，是冬日里平补的稳妥之选。
“冬吃萝卜”是民间的老智慧。萝卜行气化痰、除燥生津，牛腩温中散寒、健脾理气。慢火炖煮后，萝卜吸饱了肉汁的醇厚，牛腩酥软入味，温补的同时又不怕积滞生热。
