冰淇淋重回“5元时代”，绿色技术能否助推行业创新破局？

作  者：本文由华进专家与顾问委员会整理编译

今年的异常高温天气，来得早，去得晚。炎热季节本该是冰淇淋热卖的时候，但是，在消费降级的大势下，各大厂家竞相“卷低价”，使冰淇淋重回5元时代。

图 | 网络检索结果

当消费降者纷纷回归理性，产品真实品质的价值愈加凸显，而绿色技术创新也许就是一种破局之道！

绿色技术是1992年联合国环境与发展大会上通过的《21世纪议程》中所提出的“环境友好技术（EST）”。根据我国2019年发布的《构建市场导向的绿色技术创新体系的指导意见》，绿色技术是指降低消耗、减少污染、改善生态，促进生态文明建设、实现人与自然和谐共生的新兴技术。包括节能环保、清洁生产、清洁能源、生态保护与修复、城乡绿色基础设施、生态农业等领域，涵盖产品设计、生产、消费、回收利用等环节的技术。

绿色技术创新涉及各行各业，而专利制度无疑是绿色技术创新的至关重要的制度支撑。

在欧洲专利局的专利数据库Espacenet以“ice cream”为关键词进行简单搜索，仅2023年公开的专利/专利申请就有546项，其中，在Espacenet特有的绿色专利分类号“Y”下有107项。

图 | 在Espacenet中检索冰淇淋绿色专利的示意图

与冰淇淋相关的绿色技术发明创造层出不穷，涉及冰淇淋行业产业链的各个环节，包括冰淇淋的配方、冰淇淋的生产加工、冰淇淋的包装、冰淇淋的售卖等等。

>>> 1、冰淇淋的配方

冰淇淋是未冻结乳液态的冰晶、空气单元和脂肪的混合物，传统原料中的牛奶和动物奶油是稳定冰淇淋的复杂微观结构的必要成分。然而，鉴于消费者越来越担心乳制品行业对环境的影响，创新者们正在努力寻找不含动物成分的配方，要求不仅可以生产出丝滑的冰淇淋，并能在足够长的时间维持冰淇淋形态。

非乳制品冰淇淋并不是什么新鲜事，早在19世纪末就出现了坚果黄油冰淇淋食谱。然而，直到20世纪80年代，随着大豆冰淇淋在市场上出现，非乳制品冰淇淋才开始更广泛地商品化。

在非传统成分的冰淇淋开发方面，瑞典隆德素食公司（Veg of Lung）是一个典型的例子，该公司成立于2016年，旨在将马铃薯作为植物性食品中的替代蛋白质来源。该公司发现，经过热处理的脱水马铃薯可以作为稳定剂来稳定冰淇淋的乳液泡沫微观结构。隆德素食公司最近获得了一项由脱水马铃薯等组成的纯素食组合物的瑞典专利（SE545460C2），该组合物可用于提供具有良好感官特性和融化特性的冰淇淋。

与此同时，一些研究人员正在使用精准发酵工艺从非动物来源获得牛奶蛋白。例如，美国的完美日公司（Perfect Day）于2014年提出人造牛奶概念，该公司使用重组技术对某些种类的酵母进行基因改造，以生产牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白。该公司在美国、欧洲、中国、日本、印度等多个国家/地区申请了相关专利，例如在专利申请CN113841738A中，公开了一种包含酪蛋白的组合物及其生产方法。

图 | CN107205409A中生产包含酪蛋白的组合物的

方法示意图

完美日公司现已将该专利技术商业化。今年2月，完美日公司与联合利华的Ben & Jerry 's宣布推出一款无乳糖冰淇淋，其特点是发酵乳清蛋白。此外，联合利华旗下的梦龙、可爱多也都已推出多种以植物蛋白为主要原料的冰淇淋，包括使用大豆蛋白、杏仁奶、巴旦木奶、豌豆分离蛋白等。

>>> 2、冰淇淋的生产加工

当今冰淇淋生产商面临的挑战之一是如何减少冷链的能源需求。冷链的作用贯穿冰淇淋的生产与储存环节，从冰淇淋第一次搅拌和冷冻开始，一直延伸到从冰箱里拿出来享用。2023年11月，联合利华宣布将向其他冰淇淋制造商授予其12项重新配方专利的免费非独家许可。这些专利描述的冰淇淋配方能够在-12°C的冷冻温度下保持稳定，比-18°C的行业标准高出6度，因此冷冻所需能源较少。

更激进的创新者正在开发“即时”冰淇淋，以完全切断冷链，提供一种当场制作和供应的产品。康奈尔大学的食品科学工程师Syed S. H. Rizvi和Machel E. Wagner发明了一种这样的方法。如在美国专利US10624363中所述，这种方法使用高压二氧化碳在三秒钟内将液体成分转化为一勺冰淇淋。当高压二氧化碳通过喷嘴释放到内腔中时，实现了同时的冷却和虹吸效果，液体成分混合物被吸入内腔，并在内腔中被雾化成冷冻液滴。

图 | US10624363中使用专利方法生产冰淇淋产品的示意图

常温冰淇淋也是一种与冷链“剥离”开来的产品。例如，2017年旺旺集团推出了常温冰淇淋“冻痴”。如中国发明专利CN103931773B中所述，该产品可以在常温下加工、储存、运输和销售，冷冻后食用又具有冰淇淋的口感和风味，口感细腻、柔滑、清凉，改变了传统冰淇淋产品对冷链的依赖。

>>> 3、冰淇淋的包装

塑料垃圾已成为世界范围内的一个主要环境问题，据保守估计，我国年外卖塑料包装废弃物的总量在46万吨～168万吨区间，外卖塑料包装年碳排放量约为一百万到两三百万吨，数量惊人。

然而，冰淇淋包装制造商正在响应更可持续包装的号召，从传统的塑料容器转向更环保的层压纸包装。Carte D′Or公司就是一个典型的例子，该公司在2022年推出了纸盆。在薄塑料膜中涂覆纸板能够显著减少塑料的使用，同时仍然为冷冻产品提供必要的保护性防潮层。

图 | Huhtamaki官网“ICON^®包装”

总部位于芬兰的全球食品包装专家普乐集团（Huhtamaki）则更进一步，推出“ICON^®包装”：一种可回收的冰淇淋容器，通过使用水性阻隔涂层，进一步消除了塑料的使用。关于涂布有防水涂层的纸板的细节，可参考其国际专利申请WO2014/005697。

普乐集团最近还获得了一项授权的欧洲专利（EP3519627B1），该专利涉及含有可生物降解的脂肪族聚酯的食品包装，以取代在食品包装中使用塑料和铝等不可持续的阻隔材料。这种可生物降解的材料提供了一种适用于冰淇淋的“可堆肥”食品包装，是减少塑料垃圾的下一个有希望的举措。

传统的冰淇淋锥形筒包装含有铝层，这使得包装无法回收。为了提供更可持续的包装，总部位于土耳其的全球包装产品制造商Mondi Kalenobel公司开发了一种不含铝层的锥形筒包装（见未决的欧洲专利申请EP4271627），该包装可生物降解且可堆肥。

>>> 4、冰淇淋的售卖

Whitby Morrison公司是位于英国曼彻斯特地区的冰淇淋车制造商，在英国乃至全球享有盛名。该公司成立于20世纪60年代，当时Bryan Whitby发明了一种由柴油发动机驱动的冰淇淋车（GB1084181A），这是一种方便将冰淇淋移动售卖的运输车，其中的冰淇淋机需要大量电能来维持工作。

然而为了争取在2035年实现100%零排放，这种传统的冰淇淋车也需要进行改进以应对环境压力。中国的绿库（中山）新能源冰淇淋汽车有限公司在其专利CN207220056U中公开了一种节能冰淇淋车，通过在冰淇淋车顶部设置太阳能电池板来提供清洁能源，由单一的汽油或柴油等不可再生能源供电变成了可再生和不可再生能源共同供电，降低了环境污染，更加绿色环保。

图 | CN207220056U中的节能冰淇淋车的示意图

在全球气候变化问题日益严峻的今天，绿色可持续发展已经成为不可逆转的趋势。企业要想在内卷严重的经济环境中实现高质量发展，就必须拥抱绿色技术创新。这不仅是对社会责任的担当，更是企业实现可持续增长、走出经济低迷的新路径。通过绿色技术创新，企业可以构建新的竞争优势，为经济的绿色转型贡献力量。

参考文献：

“A Green Future for Ice Cream”，Kyle Struthers-Burgess, Mary Kate Rylands; https://www.vennershipley.com/insights-events/scoop-a-green-future-for-ice-cream/