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本文图源 | 网络
江南，如诗
似女子，温婉绰约
而隐居江南山水深处的绍兴
历经两千多年的岁月积淀
不止绰约，还有林下之风
温柔里包裹的无尽风骨
绍兴多名士，风骨决然
时至今日，提起绍兴
最先想到的就是鲁迅
及先生笔下的茴香豆和咸亨酒店的黄酒
黄酒为世界三大古酒之一
源于中国，且惟中国独有
虽产地广泛，品种众多
但被中国公认且在国内外市场最受欢迎的
当属绍兴黄酒
绍兴黄酒不仅有馥郁芬芳的香气
还有透明清澈，令人赏心悦目的琥珀色
本期我们就为⼤家介绍酒品中的地标好物
绍兴酒（又名绍兴黄酒）
地理标志概况 GAI KUANG
公告日期：2000年1月31日
保护范围：浙江省鉴湖水域保护范围：
(1) 特别保护区：东起绍兴市市郊稽山桥，西至绍兴县湖塘乡西跨湖桥之间的鉴湖主体水域，及其南侧1000米、北侧500米内的水域，以及西郭水厂与南门水厂上游1000米、下游500米内的水域。
(2) 一般保护区：南池江、坡塘江、娄宫江、漓渚江、秋湖江、项里江、型塘江、夏履江、西小江等鉴湖上游水域，特别保护区北侧边界至萧甬铁路之间的下游水域。
黄酒、啤酒、葡萄酒是世界三大古酒，惟黄酒源于并兴于中国，且是只有中国才有的酒种，其独特的曲法酿造和复式发酵技术，在世界酿酒史中堪称独步。“天下黄酒源绍兴”，绍兴酒是中国黄酒的杰出代表。
绍兴独特的气候环境、优良的鉴湖佳水为绍兴黄酒的酿造提供了得天独厚的地理条件，传承千年的精湛工艺更为绍兴黄酒的优良品质提供了保障。
绍兴，素有“江南水乡”之称，它位于北纬30度，属亚热带季风性湿润气候，土地肥沃，气候温湿，雨热同期，四季分明，特别适合稻谷的生长(这也是酿制绍兴酒的重要原料之一)。且境内河网交织、湖泊众多。优越的自然和地理环境，非常适宜酿酒时有益菌种的繁育。
佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈，馥郁芳香，成为酒中珍品，除了选料讲究和有一套由悠久历史积累起来的传统工艺外，一个重要原因在于它是用得天独厚的鉴湖水酿制而成。鉴湖水源出于崇山峻岭，茂林修竹的会稽山麓，集三十六源优质溪水成湖，经岩石砂砾过滤，水质格外清澈洁净。
源于春秋，成于北宋，兴于明清，发于当代的绍兴酒酿造工艺是经过长期发展形成的，是我国的国粹，被誉为中华一绝，堪称中国酿造酒文化的典范。2006年 “绍兴黄酒酿制技艺”列入国家首批非物质文化遗产保护项目。
自清宣统二年(1910)至1988年，绍兴酒先后7次获国际金奖、5次国家金奖、22次部优质产品奖、8次省优质产品奖。
2020年5月，绍兴黄酒入选首批“浙江文化印记”名单。2020年7月20日，绍兴酒入选中欧地理标志首批保护清单。
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