遇见地标｜最美不过中国年 · 年夜饭 团圆饭

“年”对于每个中国人来说

都有独特的“味道”

中国年的底色是红

红福、红包、红窗花

红灯笼、红对联、红鞭炮

红围巾、红手套、红衣裳

热闹的、欢乐的、祥和的

中国年的仪式感是年夜饭

齐动手精心准备的家乡食材

一家人围坐一起的开心畅聊

本期我们就为大家推荐年夜饭

优选地标好物—四川东坡肘子(眉山产区)

眉山古称眉州，位于成都平原西南部，岷江中游，介于岷峨之间，因峨眉山而得名。眉山在历史上共产生了1319名进士，是有名的进士之乡，代表人物是宋代文豪苏洵、苏轼、苏辙三父子。眉山市传统美食特产、工艺品众多，东坡肘子、东坡鱼、东坡松花蛋、青神工艺竹编、芝麻糕等享誉巴蜀，名扬海外。

相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

东坡肘子是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。东坡肘子有肥而不腻、粑而不烂的特点，色、香、味、形俱佳，东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。猪肘子的营养非常丰富，它可以提供血红素，有效地改善我们的缺铁性贫血，其中还含有非常高的蛋白质以及胶原蛋白，吃它可以让我们的皮肤变得红润且有光泽。

东坡肘子在生产工艺上严格遵循苏东坡“少着水，慢着火，火候足时它自美”的美味秘诀，将传统烹饪技法和现代工艺相结合。经过洗、烧、刮、氽、漂等十余道精细繁杂的工序，慢火细炖3小时以上，肉质软嫩，入口即化，酱汁采用四川本地二荆条泡椒、鲜姜、风味香辛料秘制而成，汤汁鲜美，酱汁浓郁。

东坡肘子有两种食用形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。