凭借植物基汉堡成名的食品科技初创公司Impossible Foods，在肉类市场取得成功后，正计划利用植物成分进军鱼类产品领域。
该公司致力于赋予植物基配方类似真鱼的口感与质地。若研发成功，有望为竞争激烈的植物肉市场注入新活力。值得注意的是，在植物基或细胞培养人造鱼赛道中，Impossible Foods并非孤军奋战。
Sophie’s Kitchen、Ocean Hugger Foods及Good Catch等品牌也在深耕植物基海鲜研究。这些企业通过对番茄、豌豆蛋白等多种蔬菜进行加工处理，使其在质感和风味上高度还原海鲜产品。
尽管水域污染问题频发，但食用人造鱼有助于规避环境污染带来的健康风险，同时也能保护因过度捕捞而濒危的海洋物种。
然而，人造鱼的市场关注度可能不及人造肉。毕竟，消费者转向植物基产品的主要驱动力是对红肉致癌风险的担忧，而鱼类并不具备同样的负面认知。
Euromonitor International食品行业专家Tom Rees对此表示认同：“很多人认为吃肉会增加患癌风险，但对于鱼类而言，情况并非如此。”
无论结果如何，Impossible Foods拓展产品线的举措都值得关注，这既关乎公司未来发展，也契合可持续发展理念。