植物基肉类生产商Beyond Meat与食品巨头麦当劳达成合作。据官方声明，麦当劳将于2021年推出植物基替代品McPlant Burger，并分市场进行试点测试，未来计划逐步扩展该菜单。此前，双方已在加拿大市场展开过相关产品的销售合作。
产品需求旺盛，因为……
这一举措虽迟但到，并不令人意外。竞争对手Burger King早在2019年便宣布在全美门店发售人造肉汉堡Impossible Whopper（售价5.59美元），引发市场高度关注。此外，KFC、Subway、Carl’s Jr.和Hardee’s等众多餐饮巨头也在各国推出了植物基肉类产品。可见，敏锐洞察消费者饮食习惯转变的企业，正加速布局动物性食品的替代赛道。
科学与技术的产物……
与此同时，自1944年由唐纳德·沃森提出以来，纯素主义作为一种植物基饮食方式，随着欧美相关餐厅、超市及食谱书籍的增加而广泛传播。目前全球约有3000万纯素主义者，其中在快餐文化盛行的美国，2014年至2017年间纯素人群增长了600%。
实验室培育的植物基肉类被视为科技合作的结晶。《科学》杂志文章指出，食品系统的变革类似于向电动汽车、可再生能源过渡的过程。尽管植物基饮食群体正在扩大，但食品科技公司的核心目标客户并非仅限于纯素或素食者。
管理咨询公司AT Kearney报告预测，未来餐桌将出现取代传统肉类的新产品，到2040年植物基替代品市场份额有望升至60%。MarketsandMarkets研究也显示，该市场规模将在2023年达到64亿美元。
市场前景十分乐观……
市场变革吸引了大量创业者入局。总部位于洛杉矶的Beyond Meat由Ethan Brown于2009年创立，进入美国市场后市值迅速突破30亿美元，彰显了巨大潜力。2019年，Obvious Ventures、比尔·盖茨等机构及个人向其投资共计1.22亿美元。
另一家明星企业是斯坦福大学生物化学教授Patrick O. Brown于2011年创立的Impossible Foods，致力于开发全植物源肉类替代品。该公司近期在Coatue Management领投的新一轮融资中获资2亿美元。（有关国外植物基肉类替代企业的详细报道请点击此处查看。）
土耳其市场同样表现活跃，近五年选择植物基饮食的人数持续增长。2016年5月成立的Naturansa是该领域的先驱之一，通过分离食物垃圾培育可食用昆虫以生产高质量蛋白质。鉴于昆虫在蛋白质、钙和钾含量上远超传统肉蛋奶，其被视为未来世代的重要食品来源。