随着气候危机加剧，畜牧业温室气体排放问题备受瞩目。植物基肉类替代品及细胞培养肉制品正日益受到消费者青睐。
AT Kearney报告预测，新型替代肉产品将逐渐取代传统肉类，到2040年其市场份额有望升至60%。MarketsandMarkets研究显示，该市场规模在2023年将达到64亿美元。
实验室培育肉类
Upside Foods作为行业代表，新建了一座占地约4.9万平方米的人造肉生产设施。该项目耗资5000万美元，设计年产能为181.4吨，目前实际年产量约为22吨。
什么是细胞农业？
近年来，Y Combinator等投资机构纷纷布局“细胞农业”。该技术主要分为两类：
无细胞产品：通过组装或加工蛋白质、脂肪等有机分子制成，不含任何活体细胞材料。
细胞产品：源于从人、动物或植物中提取的活体细胞。这些细胞在特定培养基中，借助支架结构进行培养和发育。
人造肉主要利用动物细胞生产，可根据脂肪和肌肉层特性进行定制化设计。生产过程中需使用特殊营养物质及大型生物反应器。
除Upside Foods外，日本大阪大学科学家近期利用3D生物打印技术成功生产出和牛牛肉。该技术将不同种类的活细胞培养物转化为目标动物的组织结构，实现了形态的精准定制。
人造肉销售面临的法律障碍
Upside Foods首席执行官Amy Chen表示，公司正等待美国FDA和农业部批准以便正式销售。在此期间，公司专注于市场推广，积极与餐厅和厨师建立联系，为未来进入超市渠道做准备。