德勤发布《土耳其餐饮服务市场》报告，重点评估了以堂食为核心、占据市场最大份额的全服务连锁餐厅。
报告显示，2021年土耳其餐饮服务市场规模达1440亿里拉。其中，全服务餐厅占比约40%，为最大细分领域。尽管疫情导致2020年门店关闭及销售额下滑，但2016至2021年间市场仍实现16.3%的增长。2021年市场部分复苏，单店交易量已超2020年水平。
2026年将以86%的增速增长，突破7700亿土耳其里拉
据预测，2023年市场规模将达4150亿里拉；至2026年，将以86%的增速突破7700亿里拉。尽管全服务餐厅（FSR）增速预期低于其他细分领域，但其市场领先地位预计将延续至2026年。
上门服务优势回归
德勤土耳其咨询业务负责人Hakan Göl指出，2020年快餐/外卖餐厅凭借外卖系统优势，从全服务餐厅手中夺取市场份额。尽管全服务餐厅视其为未来主要竞争对手，但仍将保持领先。快餐店的持续扩张、消费者对高性价比餐饮的需求增长以及年轻化人口结构，均利好快餐/外卖赛道。
Göl强调，人口增长与收入提升推动了全服务餐厅发展，高收入客群消费力更强。他表示：“2020年受疫情冲击市场下滑，自2021年起已恢复至疫前水平。预计疫后社交需求回升将持续驱动市场增长。”他补充称，2023至2026年间该细分市场预计增长约100%，规模达3120亿里拉。
可关注的趋势
消费者需求正驱动行业变革，迫使参与者采取行动以保持竞争力。当前引领市场的主要趋势包括：健康饮食、可持续发展、连锁化经营、数字化餐饮与客户体验升级，以及社交媒体关注度的持续提升。