科隆经济研究中心（ECC KÖLN）发布的《零售趋势调查第17卷》显示，实体零售仍是食品采购首选。2026年7月针对500名消费者的调研表明，过去六个月中71%的受访者未使用任何在线食品服务。新鲜食品的感官体验需求及额外成本是主要阻碍：54%的非用户坚持购买前查验商品，67%认为配送费和最低起订额属于不必要支出。
年轻群体对线上渠道接受度更高
整体而言，消费者转向线上渠道意愿较低，仅17%的非用户表示未来可能尝试网购食品。但在18至29岁年龄段中，该比例升至29%，且顾虑相对较弱。仅39%的年轻受访者将亲自检查新鲜商品视为障碍，52%对配送费及起送门槛持批评态度。
线上电商在标品与重物品类优势显著
现有用户多将线上服务作为实体店购物的补充，月均下单约一次。其核心优势在于节省时间（55%）、免除搬运重物负担（53%）及突破营业时间限制（43%）。从品类看，耐储食品（69%）、日化美妆（66%）及沉重大件商品（58%）占据主导，36%的消费者利用该渠道进行囤货采购。
免运费与低价是核心转化诱因
针对非用户群体，最具吸引力的激励措施是“无门槛免费配送”，47%的受访者表示此举可能促使其尝试网购，18至29岁人群中这一比例达54%。若保证价格低于实体店，则对40%的人具有吸引力。但仍有31%的非用户明确表示，任何优惠均无法改变其线下购买习惯。
数字化工具聚焦降本增效与门店联动
消费者对能辅助省钱和规划购物的数字产品兴趣浓厚。数据显示，75%的食品购物者更频繁比价，56%主动避开高价品牌，54%减少冲动消费。此外，70%希望零售商App提供独家折扣，65%关注个性化优惠券，66%看重免费店内Wi-Fi。这表明即便食品零售以线下为主，数字化功能仍具重要价值。
AI应用需具备明确实用价值
人工智能仅在提供显性附加价值时获得认可，例如43%的受访者接受基于AI的健康产品替代建议。相比之下，全自动购物场景认同度较低。市场反馈表明，短期内食品零售并非单纯向互联网转移，而是趋向于线下实体与数字服务的深度融合。