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“颜色不对，不是工艺问题，是原料采收时酚类物质积累不够。”
学生问怎么看出来的。
她说：“看得多了。”
这句话背后，是十三年。
2015年新疆葡萄酒盛会，张珍珍发现：新疆酒获奖易、复现难。“有几款酒让人眼前一亮，可过几年再买，品质差别很大。更头疼的是颜色，存放半年到一年就发黄，失去亮丽的宝石红。”
行业多归咎于储存与工艺，她判断根源在原料端：“葡萄里让颜色变深的物质含量很高，辅助它保持稳定的物质却很低。”2017年，她获批国家自然科学基金地区基金项目“调节果穗曝光改变葡萄多酚组成及葡萄酒颜色稳定性的机制研究”；2018年，她走进张裕博士后工作站，把基础研究落地到酿造工艺。她和团队在天山北麓的葡萄园里布设遮光网，跟踪花色苷和非花色苷酚的积累。三年数据表明：光照影响了果实中辅色组分的合成比例，从栽培端调控果穗微环境，可从源头解决颜色衰减。
2024年，她主持自治区重点研发计划项目“新疆葡萄酒典型风格挖掘及固化关键技术体系研发与示范”，经费782万元。团队围绕“风土—原料—酿造—产品—市场”全链条，为天山北麓、焉耆、伊犁河谷、吐鲁番逐一定位画像。“天山北麓和波尔多、加州同一纬度；焉耆的马瑟兰酸甜适中、香气浓郁；伊犁河谷的雷司令干白表现很好；吐鲁番的柔丁香芳香独特。”
项目要把“说不清楚”变成“说得清楚、做得出来、稳得住”，推动新疆葡萄酒从“经验酿造”向“科学酿造、智能酿造”转型。依托学缘优势，新疆农业大学葡萄酒专业加入全国高校葡萄酒课程联盟，联合制定10项行业标准。2026年9月，第四届全国大学生葡萄与葡萄酒科学文化节落地新疆农业大学，传递中国风土与东方智慧。
学生送张珍珍的贺卡上写着：“你温暖的笑容犹如葡萄酒风味中的那丝芬芳，沁人心脾。”在学生心中，她是“解语花”，没有她化解不了的矛盾、不愿意帮助的学生。“与学生做朋友并不难，最重要的是真诚。”
同事眼中，她是“风火轮”，穿梭于教室、实验室、葡萄园和酒庄。她主讲的《葡萄酒文化与鉴赏》是学生口中“一定要抢的课”，但她更看重实践教学。她主导专业培养方案的修订，参与实践教学平台的筹划建设，推动校企合作基地的拓展，并在实践中逐步凝练形成了“三全四维”实践教学体系的框架。每年秋天，她带领学生进企业顶岗实习，在酒庄倒罐、取样、记录数据，在葡萄园教学生判断成熟度。2025级研究生李俊杰回忆：“她穿着白大褂蹲在发酵罐旁教我们看温度曲线，手上沾着葡萄汁，完全不像个教授。”
近年来，她指导国家级大创项目3项、自治区级2项，本科生以第一作者发表论文3篇，获评新疆农业大学教学标兵。2026年夏天，在“耕酿天山‘食’践育人”研学活动中，她为全国高校学生上了一堂《葡萄藤下的思政课》：“新疆葡萄酒不缺好风土、好品种，缺的是把风土翻译成风格、把风格固化成标准的能力。这件事，我们这一代人要做完。”
从读懂风土，到破解色衰，再到产区画像，十三年过去，她仍在葡萄园和酒庄之间奔走，把论文写进新疆大地，把学生带进葡萄酒产业链的每一个环节，把每一杯酒的风格，变成可以被理解、被复现、被传承的“标准”。
内容来源 / 新疆农业大学微信公众号（xjnydx1952）
排版 / 张淼
审校 / 吴天宇
审核 / 姚剑英
平台指导 / 姚剑英
